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记者 刘迪：观众朋友们，大家好！欢迎来到《寻味阳春》，我是本期的美食向导刘迪。今天，我们来到了鹅凰嶂脚下的八甲镇，让八甲镇政府的梓瑜带我们一起寻味一种通体粉红、口感绝佳的水晶鲷鱼。

广东阳春八甲镇毗邻鹅凰嶂省级自然保护区，坐拥优越的自然资源优势。在八甲镇的清冽山泉中，一种近乎透明的精灵——水晶鲷鱼正畅游成长。它以肉质细嫩、无腥无小刺的绝佳口感征服了食客的味蕾，更“游”出了一条年产值超2000万元的致富产业链。

深山美味：一尾鱼的“七十二变”

“谁说淡水鱼不及海鲜？看这身段！粉里透红，活蹦乱跳！”在阳春市八甲镇大松坑农业专业合作社水晶鲷鱼养殖基地，负责人伍美洁边展示刚捕捞的活鱼边介绍：“它对水挑剔得很！”只有活泉才能滋养出这般通透的肉质。也正因如此，它唯有一条脊骨，肉身滑嫩无刺，自带咸鲜口味，成就了老饕们梦寐以求的“啖啖肉”！

“清蒸时滴几滴油，鱼肉嫩得像豆花。”鲷鱼最招牌的做法便是清蒸，水晶鲷鱼在蒸汽中逐渐泛白，肌理间渗出的汤汁带着山泉的清甜。因生长在鹅凰嶂脚下的弱碱性水域，这种鱼含硒量比普通淡水鱼高，紧实的肉质中透着淡淡回甘。

香煎也是个好选择，鱼皮焦脆、脂香四溢；再或是制成鱼柳，炭火一烤，焦香韧劲，是小酌的绝配；而那“一夜埕”的咸鲜，更是岭南人追求的至味！

此外，目前开发出的鱼柳、鱼丸等产品亦风味独特，深受市场欢迎。

产业跃升：科技赋能“致富经”

好山、好水、好味，奠定了鲷鱼产业化的市场基础。在合作社加工车间，工人们将鱼去内脏、抹盐晾晒，制成风味独特的鱼柳；另一边，鱼丸生产线正将鱼肉打成弹牙丸子。这些产品通过电商平台“游”往珠三角、长三角、内蒙古等地的餐桌上。

时间拨回2018年，返乡创业者伍美洁面对自家鱼塘里滞销的罗非鱼，决心转型。在当地政府和工作队的牵线搭桥下，珠江水产研究所派来专家指导，她将50亩水库改造成水晶鲷养殖基地。科技特派员团队带来良种选育技术，建成日孵万尾鱼苗的孵化基地，养殖规模扩展至1000亩，年产量超过250万斤，年销售额达2000万元。

销路是关键。伍美洁带领团队勇闯电商蓝海，将直播间搬到鱼塘边，直播捞鱼、烹饪全过程，以直观的“鲜”征服消费者。从早期“喊哑嗓子零订单”到如今坐拥十余万粉丝，鲷鱼及深加工产品通过电商平台热销全国，单场直播物流费就达数千元。

政企合力：游出产业振兴“活水”

“以前卖活鱼利润薄，现在深加工产品占比超40%！镇政府出台养殖补贴让我们产业发展更加顺利！”伍美洁算起增收账。合作社采用“五统一”模式，带动30户养殖户加入。

“省委‘百千万工程’明确提出，要构建现代乡村产业体系，做大做强‘粤字号’农业知名品牌。”八甲镇有关负责人介绍，该镇注重发挥资源优势、打造农业品牌，围绕“一区一带八产业”规划深入实施乡村振兴，通过坚持“引进来”和“走出去”相结合，从内生动力、外在条件两个方面持续发力。同时向内加大金融扶持力度，出台了《阳春市八甲镇发展水晶鲷鱼产业补贴实施办法》，为镇内水晶鲷鱼养殖补助800元/亩，对育苗补贴2500元/万尾。向外，八甲镇建设了农产品展销中心，并与钱大妈、京东、省总工会等积极对接，推动产品上线主流产品交易协作平台，取得了良好的推广效果。

未来蓝图：全产业链“乘风破浪”

如今，八甲镇政府将水晶鲷鱼列为重点扶持的“八大产业”之一，打造“养殖-加工-销售-品牌”全产业链。广州美院设计的特色包装让产品更具辨识度，预制菜企业抛来合作橄榄枝，深加工车间计划新增鱼肠、快餐鱼片生产线。

“我们要让全国食客记住：水晶鲷鱼看广东八甲！”八甲镇有关负责人说。

鹅凰嶂的活水，滋养了水晶鲷的至纯至鲜；八甲人的坚韧与汗水，则赋予了它咸厚的滋味。从深山冷泉到全国餐桌，一条鱼“游”出了乡村振兴的新路径。八甲镇正以这深山里的“致富鱼”为支点，撬动“蓝色经济”崛起，让绿水青山真正化为金山银山。

图/文 刘迪 钟迪扉 李宗阳 董淏渊 通讯员：蓝梓瑜

编辑 植东方

审核 刘迪

终审 张萍