丰稔一桌菜

【品自然之丰 享人间之稔 】

这桌源自山水、成于乡情的丰稔风味，没有繁复的雕琢，只有食材本真的鲜香在舌尖绽放；这里，是质朴与美味的交响，每一道菜都诉说着时节的故事，承载着土地的深情。

丰稔一桌菜

一桌舌尖上的田园牧歌

“丰稔一桌菜”评选结果出炉！

下面为你揭晓 

从烧鸡的酥香到艾粄的软糯，每一口都讲述着客家人“晴耕雨读，食味知史”的生活智慧，其中药膳系列体现了“以食为养”理念，将山林风味、节庆仪式与养生之道凝于舌尖。无论是宴请宾客还是家庭团聚，这桌菜都能让人感受到浓浓的客家情怀。

共有16道菜脱颖而出

有没有你喜欢的呢

01前菜｜粽子

源自客家农耕文化的经典节庆美食，以山林食材包裹岁月滋味，从端午到年节，始终是客家人团圆桌上的温情符号。采摘本地新鲜柊叶/箬叶，煮沸去腥后保留天然草木香，精选长粒糯米，煮后软糯透亮不黏牙。咸粽：五花肉+咸蛋黄+绿豆+花生，肥而不腻，豆香裹着肉香；碱水粽：纯糯米蘸蜂蜜/黄糖，清甜回甘，尽显米香本味。

02前菜｜艾粄

春日限定的草木之味，采撷河源山野鲜嫩艾草，融入糯米粉中，经传统工艺制成青绿油润的艾粄，既是清明祭祖的传统点心，更是客家人“不时不食”的生活智慧。艾草汁与糯米粉揉成软糯青团，自带清新草香，柔韧不粘牙，内馅有花生碎、芝麻、黄糖，香甜酥脆。艾草性温驱寒，搭配糯米补中益气，一口艾粄，既是春日舌尖的温柔慰藉，亦藏着客家人“以食养生”的朴素哲学。 

03前菜｜姜甜酸

将煨姜、鸡蛋、酒糟和红糖混合煮制而成，使姜的辛辣与红糖的甘甜完美融合，趁热食用时姜香扑鼻，酸甜适口，姜性温和、具有杀菌止呕的作用，适用于胃寒呕吐泄泻等人群，是兼具食疗与风味的养生小食。

04汤品｜姜鱼汤

用金丝小黄姜、精盐、枸杞子、葱花、当归、党参和黄芪。煮成药汤，去渣留汤液备用。将鲫鱼煎至金黄，捣碎后倒入高热的汤液和姜丝一起煮沸，滤出汤液，去渣喝汤。此汤御寒保暖，袪胃寒除湿，开胃消食，特别适合冷天气或寒性体质的人群。 

05主食｜姜炒饭

以米、腊肠腊肉、虾米、花生米、葱花和炼姜为材料，特做的米饭和炼姜（蒸姜蓉）与各配料共炒，这料理方法巧妙运用蒸姜，既能缓和姜的刺激性，又能散寒和胃消食，适合寒性体质及消化不良等人群，是一道养生主食。

06主菜｜成塘烧鸡

烧鸡是一道经典的中式传统美食，以其色泽诱人、肉质鲜嫩、香气浓郁而广受欢迎。成塘烧鸡表皮金黄红亮，外皮酥脆，内里肉质鲜嫩多汁，轻轻一撕即可脱骨，香料与鸡肉的香气完美融合。其制作工艺传承数十年，凭借独特口味成为丰稔镇的招牌美食，许多外地游客来到丰稔，第一口尝到的往往就是这道烧鸡。

07主菜｜纸包排骨

客家纸包排骨以咸香醇厚、酥嫩多汁为特色，是客家菜中传统与创新结合的经典菜式。其做法融合了客家先民的智慧，用油纸包裹排骨，锁住鲜味，再以低温慢炸，使肉质酥烂入味，油脂与调料香气充分融合，形成层次丰富的风味。

08主菜｜红焖猪肉

广东客家红焖猪肉咸香醇厚、肥而不腻，是客家菜中兼具烟火气与仪式感的经典佳肴。采用五花肉砂锅慢炖或高压焖煮，让油脂充分释放，搭配独特调料，肉质软糯，入口即化，酱香浓郁，回味悠长。

09主菜｜酿豆腐

客家酿豆腐是节庆家宴的吉祥菜，豆腐谐音“头富”，酿肉形似元宝，寓意“富足圆满”。选用本地卤水/石膏豆腐，软嫩不易碎，填入肥瘦相间的猪肉馅，拌入香菇、葱花，煎至金黄后焖煮，豆腐吸饱肉汁，外酥里嫩，一口咬下，鲜香四溢。

10主菜｜剐黄鳝

剐黄鳝源自河源客家山区的传统吃法，以鲜活黄鳝为主角，巧妙“剐”肉去骨，融合山野食材的辛香，演绎独特的鲜香热辣。活鳝现剐，利刃快速划开鳝身，取净肉去骨，保留嫩滑肌理，佐以酸笋、辣椒、紫苏等客家特色香料，大火爆炒激发出浓郁锅气，鳝肉脆嫩弹牙，酸辣开胃。

11主菜｜姜绒鸡

以鸡、当归、甘草、白芍、枸杞、红枣、桂圆、党参为主要材料，鸡块经盐水处理后与药材共蒸，蒸熟后撒上事先制好的姜绒。这道药膳融合了鸡肉的温润与姜的辛发，既能驱散关节寒湿，又能补益气血，适用于体质虚弱及气血两亏的人群。

12主菜｜姜母鸭

主料包括母鸭、姜片、胡椒和葱白，先将姜片炙烤后与母鸭和胡椒一同焖煮，最后加入葱白增香，鸭肉吸饱姜汁后辛香不腻，其中的胡椒更能激发药效。这道菜健脾消食，温经活络，适合消化不良、经络不通的人士。

13主菜｜姜猪肚

猪肚与红枣、枸杞子、白术、甘草和炮姜块一起焖煮，直至猪肚软熟，猪肚软糯中带着姜的微辛，此菜可以温中暖胃，适合胃寒、宫寒及脾胃虚寒的人群。

14主菜｜姜艾蛋

结合姜、艾草和鸡蛋制成，将锻姜和艾草剁碎与鸡蛋混合后炒至金黄，艾香与姜香交织。这道菜调经暖宫，适合女性经期不调及寒性痛经。

15主菜｜姜糊羹

以绿茶、核桃、黑芝麻、花生米、糯米和竹茹球为主要原料，首先将前面五种食材炒制后磨成粉，备用。姜与竹茹球共煮水，熬后去渣取汤液，汤水与食材粉剂混合搅拌后再煮开，此羹健脾温而不燥，温补润胃肠，适合脾胃内热和阴阳两虚的人群。

16主菜｜姜芥菜

主料有生姜片、陈皮、腊肉和芥菜，先将炒姜片和腊肉炒熟，起碟备用。再将芥菜在煮好的陈皮姜片汤水焯至半熟，铲起去汤水，将油锅烧热，将姜片腊肉炒热倒入焯后的芥菜中，翻炒均匀即可。这道菜宣肺止咳，驱风袪寒，适合肺寒咳嗽和感冒初期。

逃离城市

来这里赴一场“丰稔之约”吧

来感受这份

舌尖上的田园牧歌

编辑：杨莹

一审：黄婷

二审：钟达

三审：柳欢扬

终审：骆发林