海鮸，俗称“鮸鱼”“米鱼”。鮸鱼是广东省饶平县现代化海洋牧场养殖的主要品种，年产量超7万吨，约占全国产量七成。经过多年发展，饶平通过建立选育种、培苗、养殖、加工、流通等全产业链，为社会创造了一大批就业岗位，解决了转产转业渔民的生活出路。同时，在推进当地乡村振兴中，饶平鮸鱼也发挥着重要作用，是当地带动农民致富的优势特色产业。2021年，饶平县获授“中国海鮸之乡”荣誉。

鮸鱼肉质细嫩鲜美，营养价值高，富含多种人体必需的氨基酸，广受消费者的青睐。其鱼鳔可制成名贵海珍品鱼胶（或称“鱼肚”），因此被列为名贵鱼类。古往今来，饶平鮸鱼及制品驰名中外。

鮸鱼鳔制成的鱼胶，与燕窝、鱼翅齐名，自古就是补品、贡品。可能你听说过鮸鱼胶，但是未必了解制作过程。近日，广东鲜品记者走进饶平，通过一组现场图片为你“解密”名贵鮸鱼胶的诞生过程。

清晨5时许，饶平县柘林湾海域，潮州市荣汛农业有限公司现代化海洋牧场基地，工人已经忙开了，他们分工合作，有条不紊，先将鱼赶到重力式网箱一角，然后引到移动式工作平台。

工人将十几斤重的鮸鱼打捞起来，交给下一步骤放血处理。

经过放血的鮸鱼，被装入保温箱子。

当天收获的近2万斤鮸鱼，通过运输船运回码头。

约1小时左右，运输船到达码头。

紧接着，转送入饶平县万佳水产有限公司加工厂车间。

工作人员动作娴熟开膛取鱼鳔。

清洗鱼鳔，剔除附着的脂肪和内壁膜等。

专业制作造型，让鱼胶卖相更美观好看。

鱼胶风干有讲究，要在空调车间内借助风机风干，避免在太阳底下暴晒，那样容易发臭霉变，影响品质。

经过3-4天的风干，与燕窝、鱼翅齐名的名贵鮸鱼胶宣告诞生。

记者：吕华当

美编：周帆

编辑：黄兆琼

审核：高晓霞