传承非遗文化，讲好非遗故事。本期，为大家推出“龙门非遗说”系列推文（八），带大家一起了解龙门非物质文化遗产项目——木榨花生油制作技艺。

古法制作

木榨花生油

木榨油在龙门县有着悠久的历史，比如花生油、芝麻油——麻榨一地名便是因木榨芝麻油而得名。木榨花生油采用传统工艺与技术，用木槽工具手工方法压榨而出的，榨出的花生油油质清澈、味道甘香。

百年匠心：民间技艺的传承与坚守

在龙门县蓝田瑶族乡，当地人习惯食用木榨花生油，其民间手工技艺木榨油传承至今已有200多年历史。

在榨油坊里，阵阵花生油香飘出，抡起一个10公斤重的大木槌，连续砸向木槽中像砖头一样大小的木块。木块在木槌的轮砸下，嵌入木槽，并挤压其它木块和事先放在木槽中的花生饼。花生饼受到强力挤压，挤出了金黄色的花生油，从木槽的另一端流至木桶里。

5米长的圆形木槽能一次性容纳60多个饼花生饼，人们需要放入10多个木块去挤压花生饼，每放一个木块，就要抡砸四五次木槌，直至花生饼的油被完全挤压出来。据说，1斤花生可以榨2.8两花生油。

原料优选当季大花生，精心筛选、粒粒饱满，绿色健康原生态。

浓浓的花生油香味，保留原有香味和营养，原汁原味、口感纯正，在乡村纯真、朴实传统工艺基础上，更好地还原最本真之味。

由于木榨花生油是用古木榨槽人工操作而成，其工序繁杂，费时费力，而且每一道工序都十分讲究，特别是要注重选料、火候、力度、时间、卫生等工艺秘诀，才能使每一滴油都那么香醇，并且保证产品的品质、卫生和各项健康指标达到合理的平衡。

木榨花生油既能保留花生的原香味，保质期也比较长，食用不上火。木榨花生油是民间少有的环保手工传统技艺。其风味独特，营养价值高，深受广大消费者的青睐。

2019年入选龙门县第七批非物质文化遗产项目名录。

制作步骤                

先把花生脱皮；再把花生仁粉碎；花生碎装入大木桶蒸熟，蒸约1小时；花生粉麸解热后，包花生麸形成饼状；包成饼状的花生麸放到5米长的木油榨条中，用木槌轮砸出油；压缩5-6小时后的饼麸可以直接食用，或用作农作物肥料等。