当地的人总说，好菜要跟时令走，咬一口黄布的菜，就像跌进了客家阿嫲的怀里，烟火气裹着乡愁，把日子都嚼出了甜味 。

究竟哪些地道美食

能成为“黄布一桌菜”的经典代表？

下面为你揭晓！

这一桌客家风味盛宴

汇聚了龙川县黄布镇的地道美食精华

既有滋补暖身的猪肚鸡汤、承载客家“酿”文化的特色酿豆腐，又有节日必备的卷春香信拼盘和驱寒暖胃的胡椒鸭。茶香四溢的茶油蒸鸡、酸甜酥脆的松子鱼、软糯入味的钵仔红烧肉，展现了客家菜的丰富层次。此外，外酥里嫩的茄盒、咸鲜回甘的芥菜菜卷，以及遵循时令的清爽时蔬，每一道菜都凝聚着客家人的匠心与智慧，既饱含传统风味，又充满家常温情，让人在舌尖上感受浓浓的客家情怀。

1.汤品：猪肚鸡汤

猪肚鸡是一道广东名菜。取用精选猪肚及农家自养走地鸡制作出一道美味粤菜菜品。猪肚筋道，土鸡香嫩，慢火炖数小时，使得汤汁浓郁。这道汤不仅能够滋补养胃，还能提神醒脑，每一口都蕴含着浓厚的家常味道与温情，让人心旷神怡，身心舒畅。2.主菜：特色酿豆腐

精选优质黄豆，经过浸泡、磨浆、煮浆、点卤等多道工序。即把黄豆磨成豆腐，把猪肉剁成肉馅酿在豆腐里面，酿豆腐或煲或焖，又香又甜美味可口，豆香四溢，在口中弥漫开来，让人回味无穷。每一口豆腐，都蕴含着家的味道，让人感受到那份温暖与安心。

3.主菜：卷春香信拼盘

香信的“香”即香菇。香信的制法一般是将猪肉擂碎，加少许淀粉、味精，拧成大拇指大小，扁状，将浸泡的香菇逐个外贴蒸熟即可。卷春倒过来念就是“春卷”，“春”是蛋，“卷”为做法。卷春的制作方法是先将鸡蛋或鸭蛋捣成糊状，放在油锅中煎成薄皮，称春皮，铲起后待凉，然后将镭好的肉馅外裹春皮卷成条状，即为卷春。香信和卷春爽脆可口，多吃不腻，口感好，是黄布人的特色菜，时令节日必备，也是馈赠亲友的礼物。

4.主菜：胡椒鸭

在寒冷的日子里，一锅热气腾腾的胡椒焖鸭总能瞬间驱散寒意。浓郁醇厚的汤汁裹挟着鸭肉的鲜嫩，辛辣的胡椒在舌尖绽放，带来直击心底的温暖，是一道让人欲罢不能的经典佳肴。

5.主菜：茶油蒸鸡

茶油蒸鸡采用珍贵清香的山茶油及农家自养走地鸡烹制而成，刚出炉的茶油鸡，皮脆、肉嫩、鲜滑、味浓，细嚼起来味道颇有层次感，迸发而出的茶油香味无时无刻不在刺激着味蕾。

6.主菜：松子鱼

松子鱼又称“松鼠鱼”，经去骨、炸制，呈松鼠状，再浇上糖醋汁而成。其味酸甜可口、外皮酥脆，内里鲜嫩的鱼肉与酸甜的汁液完美融合，口感层次丰富，令人回味无穷。

7.主菜：钵仔红烧肉

红烧肉是一道著名的大众菜肴。其选用肥瘦相间的五花肉，烹饪的锅具是以砂锅为主，做出来的肉香甜松软，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。色、香、味俱全，深受人们喜爱。

8.主菜：茄盒

茄盒外表是茄子那紫得深沉的外衣，内里却包裹着鲜嫩多汁的肉馅。轻咬一口，酥脆的外衣在齿间发出清脆的声响，随后是肉馅的鲜香四溢，与茄子的软糯细腻完美融合。

9.主菜：菜卷

菜卷是承载着客家“惜物”传统的冬令美食，选用霜打后的芥菜叶，包裹上香菇、腊肉、五花肉与糯米炒制的黄金馅料。清苦的菜叶与咸鲜的馅料在口中形成奇妙平衡，是客家“酿”文化在蔬菜上的延伸。

10.主菜：时蔬

遵循“不时不食”的客家饮食哲学，选用当前对应时节成熟上市的蔬菜蒜蓉爆炒，营养丰富，口味最佳。

到黄布

让舌尖撞进客家烟火

那些藏在岁月里的乡愁

都熬成了碗里的热乎滋味

编辑：赖斌

一审：黄云霞

二审：钟达

三审：柳欢扬

终审：骆发林