“一斤生牛肉晒成三两不到的牛肉干，50斤成品需耗时两天。”一位从业30余年的老师傅介绍说道。

在河源市和平县东部，有个温泉小镇——贝墩，不仅拥有丰富的温泉资源，而且盛产一种风味独特的牛肉干。 作为当地“四宝”之一，它深受游客与食客的喜爱。

贝墩牛肉干的独特风味，源于其独特的食材、配料与制作工艺。当地山区环境非常适宜牛生长，制作牛肉干选用的正是贝墩本地散养牛，搭配本地特产——酒精浓度超50度、曾在1995年荣获全国农博会优质产品奖的贝墩烧酒，以及高山茶油共同制作而成。

选材上，仅取牛后腿、里脊及背部精瘦肉，严格剔除筋膜与脂肪，确保肉质紧实细腻。新鲜牛肉需历经“十四香”古方腌制、72小时自然风干、柴火熏蒸等18道传统工序，经此繁复加工，500克鲜肉仅能制成不足150克的牛肉干。

切牛肉时也十分讲究刀工，老师傅们会将牛肉切成厚度在0.3到0.4厘米的薄片，这样既能保证牛肉干在晾晒过程中受热均匀，又能使其在食用时具有独特的嚼劲。据贝墩镇新南村村民介绍，牛肉要顺着纹路直切，这样切出的牛肉片才不会断裂。

尝上一口贝墩牛肉干，口感鲜香浓郁，嚼劲十足，远超普通牛肉干。它既可在吃饭时当菜，又能作为下酒好菜，加入花椒粉或辣椒粉做成的麻辣口味，更是当地人秋冬进补的 “心头好”。

如今的贝墩牛肉干，早已从家庭作坊走向规模化生产。据当地政府初步统计，贝墩镇拥有专业养牛公司2家、村级养殖户超20户。贝墩牛肉干已成为和平县对外推介的一张美食名片和重要的支柱产业，吸引众多游客前来品尝和购买。

【来源】和平县国家级电子商务公共服务中心