走进农贸市场与商超，消费者可能会被各种土猪与黑猪的品牌与招牌迷了眼，这些承载着千年育种记忆的本土猪种背后，是中华土猪正在经历着一场从“濒危保护”到“产业复兴”的蜕变。

中国地方猪的沉浮史

中国是猪肉消费第一大国，也是世界上最大的生猪生产国。我国可考的养猪的历史可以追溯到9000年前，各地曾散布着各具特色的传统猪种，比如，荣昌猪的“金架眼”、太湖猪的“母猪王”、东北民猪的“抗寒基因”等，每个地方猪种都是一部独特的地理志。

市场上各类黑猪、土猪的品牌与招牌越来越多

20世纪末，随着一场“瘦肉型猪革命”席卷全国，长白、杜洛克等洋猪凭借4个月出栏、65%瘦肉率的优势，迅速挤占98%的市场份额。在经济规律的作用下，土猪养殖量急剧萎缩。

目前，在地方畜禽遗传资源濒危品种列表中，横泾猪、虹桥猪等8个品种的猪已经灭绝，岔路黑猪等5个品种濒临灭绝。国家级保护品种荣昌猪，其存栏量在2019年降至历史最低点的1000余头，几乎濒临灭绝。生猪农业行业科技专项和产业技术体系科学家陈瑶生表示，占我们市场80%以上的大型猪基本上靠进口，一旦“洋”种猪的供应受限，我国生猪性能就会陷入大大滞后于国外的困境。

土猪概念兴起

随着经济发展，人们对生活质量的需求也不断提升。2007年1月27日，面对瘦肉型猪肉的风潮，“壹号土猪”七家门店在广州同时开业。北大毕业的陈生将以本土猪种——两广小耳花猪为母本选育的明显偏肥的黑猪肉，摆在了档口。

这个看似不起眼的商业行为，伴随着当时“北大毕业卖猪肉是否是人才浪费”的社会大讨论，很快引发了广泛的舆论关注。随后，陈生和陆步轩“百万年薪招研究生养猪卖肉”、编教材开设“屠夫学校”等系列举措，结合消费者对土猪肉品质的不断认可，土猪概念开始兴起。

地方猪种业借势突围

据介绍，自2007年“壹号土猪”正式推向市场销售以来，经过近二十年的深耕，公司生产基地遍布广东、山东、河北、四川、安徽等省，市场占有率覆盖全国35个大中型城市，高峰时期连锁门店超过2500家。同时，公司还积极与各大营销平台建立合作共赢关系，如盒马鲜生、京东、美团等，进一步拓宽了销售渠道和市场覆盖面。同时，经过近二十年的选育培育，其 PSY（每头母猪年提供断奶仔猪数）从最初的17头提升至26.8头，达到世界平均水平。

从育种到养殖，再到终端销售，“壹号土猪”首次将“土猪”从农业生产术语转化为消费符号，通过品牌化运营赋予了其高端价值，这让中国土猪产业看到了发展新机遇。2007年，广州土猪肉市场份额不足1%，到2023年，黑猪、土猪产品已占据高端市场的30%以上，市场上各类黑猪、土猪的品牌与招牌越来越多。

地方猪种业的突围战

种子，是农业的“芯片”，种子对于农业的发展而言，其重要性不言而喻。近年来，国家积极实施种业振兴战略，不断强化种质资源收集、保护、鉴定和应用，持续推动科企育种联合攻关，挖掘地方品种资源优势，开展科企联合攻关育种，推动优质地方土猪产业化发展。

壹号食品自主培育的“乡下黑猪”于2023年通过国家审定，成为广东省首个获得认证的生猪新品种。同时，公司还积极与中山大学等科研单位开展紧密合作，联合承担了国家重点研发计划（“十三五”唯一地方猪项目）、国家基础性工作专项等重大任务。此外，壹号食品还建立了国内规模最大的地方猪基因库，仅广东小耳花猪纯种存栏就超过3万头，同时肩负起了地方猪种蓝塘猪、大花白猪等4个国家级品种的保种工作，为中国猪业储备了宝贵的遗传资源。

从荣昌猪通过智能化保种场实现种群复兴，到壹号土猪积极引入生物育种、AI育种等新技术，随着越来越多新品种的涌现，越来越多的企业和科研机构加入到这场种业突围中。中国地方猪育种也从濒临消失逐渐走向餐桌复宠，正迎来战略机遇期。

南方+记者 赵兵辉