近日，28岁的“准新郎”马某

在返乡筹备婚礼期间

食用家中自制的疑似感染鸡瘟的鸡和隔夜菜后

出现中毒症状

早期患者自行服药

后面出现意识不清，被诊断为肝衰竭，肝性脑病

最终因病情过重抢救无效去世

令人痛心

这场突如其来的悲剧

是对家庭食品安全的一个警示

以下三点引起我们思考：

01

能否食用生病或病死的禽畜？

答案是不能!

无论是宰杀生病期间的禽畜，还是食用病死的禽畜，均存在极高的食品安全风险。

1.病原体感染风险

病死禽畜的病因可能包括病毒、细菌、寄生虫（如禽流感、口蹄疫、非洲猪瘟、沙门氏菌等），这些病原体可能通过食用、接触等传染给人。

即使高温烹饪能杀死部分微生物，但某些毒素（如细菌内毒素）或病毒仍可能残留。

2.毒素积累

动物生病时可能服用药物或毒物（如抗生素或老鼠药等），体内药物、毒物残留超标。

病死前因代谢紊乱可能产生有毒物质（如组胺、尸胺等），也易导致食物中毒。

正确做法是：发现病死禽畜，应做到不宰杀，不加工；不出售，不运输；不食用。

02

隔夜菜能不能吃？

隔夜菜并不单指放了一夜的菜，如果放置时间超过8-10个小时，就应该算“隔夜”了。

隔夜菜中有毒成分增加，主要有两个方面的原因：

一是细菌性食物中毒风险。二是亚硝酸盐超标风险。

深圳疾控做过一个有关实验，请食堂师傅现烧了四个菜，分别是：蒜蓉生菜、白灼虾、凉拌猪心猪脷、蒜苔炒回锅肉。

每个菜品在出锅的时候，先打包一份送检。然后再模拟多人一起聚餐、吃饭的情况，把剩下的菜分别打包了三份，一份常温放置24小时，一份放进冰箱冷藏24小时，一份回锅加热后、立刻放进冰箱冷藏24小时，分别检测细菌总数和亚硝酸盐含量。

图源：深圳疾控

结果显示，在吃过之后，再放入冰箱保存的菜，可以检测出不少细菌，而在常温下放置了24小时的菜就更“糟糕”！尤其是白灼虾、蒜苔炒回锅肉、蒜蓉生菜，细菌总数多到不可计数！

但是刚刚出锅或者是回锅加热后立马送进冰箱保存的，不论是肉菜还是青菜，细菌总数都＜10 CFU/g，符合标准（广东省食品安全地方标准DBS 44/006-2016《非预包装即食食品微生物限量》）。

亚硝酸盐含量的检测结果如下，四种情况下，这四个菜的检测结果都小于方法检出限。

但是常温下放置的菜，都或多或少检测出了亚硝酸盐，尤其是在常温下放置了24小时的蒜蓉生菜中亚硝酸盐含量，高达428mg/kg！

图源：深圳疾控

总之，隔夜菜一定要及时放入冰箱，并且彻底加热后食用。叶菜类常温保存隔夜的，不建议继续吃！

还要注意的是，上面的实验只是24小时内的结果，冰箱不是保险箱，只能延缓细菌繁殖，但无法杀死细菌。尽可能在食物新鲜、处于保质期内吃完，一旦发现食物性质发生变化就应及时丢弃。

03

出现食物中毒，应该怎么办？

案例中，患者出现症状后，自行服用阿莫西林、布洛芬及板蓝根等药物，体温降至正常后，患者未在意。后出现腹胀，全身倦怠乏力等症状，自行服用益生菌及五石茶，症状无好转，出现意识不清后方去医院就诊。

抗生素滥用可能掩盖病情，布洛芬等退热药加重肝脏负担。益生菌、民间偏方（如五石茶）无法对抗细菌毒素，反而延误治疗。

那么，一旦发生食物中毒，我们应该如何应对呢？

1.及时识别食物中毒症状

食物中毒的症状通常包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热以及头痛等。严重时，还可能出现脱水、休克甚至危及生命。

因此，一旦出现这些症状，尤其是多人同时出现类似症状时，应高度怀疑食物中毒，并立即采取措施。

2.紧急采取处理措施

（1）停止进食。立即停止食用可疑食物，并保留样本以供后续分析。

（2）催吐与洗胃。在食物中毒初期且患者意识清醒的情况下，可以尝试催吐以排出胃内有毒物质。但需注意，催吐并非适用于所有情况，如患者已出现昏迷、抽搐等症状，则应避免催吐，以免窒息或加重病情。在催吐无效或病情严重的情况下，应及时就医进行洗胃治疗。

（3）补充水分。食物中毒患者常伴有腹泻、呕吐等症状，容易导致脱水。因此，在病情允许的情况下，应适量补充水分，以维持身体的水电解质平衡。但需注意避免过量饮水，以免加重胃肠道负担。

（4）就医治疗。出现食物中毒症状后，应尽快就医治疗。医生会根据患者的具体情况，采取相应的治疗措施，如使用抗生素、解毒剂等。同时，还需密切观察患者病情变化，如出现高热、抽搐、昏迷等严重症状，应急救处理。

从这件案例中，我们应该注意：

1.病死禽畜坚决不食用。

2.隔夜菜一定要及时放入冰箱，并且彻底加热后食用，一旦发现食物性质发生变化就应及时丢弃。

3.出现疑似中毒症状，立即就医而非自行服药。

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参考来源|深圳疾控、央视网等

编辑|海珠区疾控中心 健康教育与健康促进科

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