河源市和平县，地处粤北九连山腹地，北接赣南，东邻梅州，山峦叠翠，溪流纵横。

在这片得天独厚的自然环境中，一根根看似普通的椴木正经历着一段自然孕育香气的过程。这里出产的香菇以肉质厚实、香气浓郁闻名，不仅成为粤港澳大湾区消费者餐桌上的“常客”，更被加工成即食香菇酱、速食汤包等创新产品，俘获了年轻一代的味蕾。

这种“木头生香”的方法，如何实现？

据《和平县志》记载，明清时期，当地已有“采蕈（香菇）制干，远销州府”的传统。

不同于市面常见的稻草培植，和平香菇采用原木种植法——以九连山优质硬木为基质，经人工接菌后置于野外自然生长，全程无任何化学催长剂干预。

其成品外形饱满，菌盖呈褐黄色，表面纹路清晰，菌褶细密均匀，经烘干工艺处理后，肉质仍保持厚实弹嫩，香气层次远超普通香菇。

和平香菇的种植周期从选木开始。每年冬季，当地农户会挑选九连山树龄长的硬木，此时树木进入休眠期，木质部养分充足。选好的原木经切割成段后，需自然晾晒至含水量约40%后，将香菇菌种埋入钻孔内，再用木屑封口。

接种后的椴木以“井”字形堆叠，置于通风湿润的林间，定期翻动以调节温湿度。菌丝在木段中需经8到10个月的养分分解期，待木质素转化率达60%以上时进入生殖生长阶段。每年11月至次年4月，当昼夜温差稳定在10℃以上、空气湿度达85%时，菇蕾开始形成。

随着传统种植模式逐步向标准化生产转型，和平县在保留原木栽培核心工艺的基础上，引入技术改良，出菇率显著提升。

在“耘客和礼”区域品牌的推动下，和平香菇已形成“种植—加工—销售”一体化链条，干菇、鲜菇、香菇酱等系列产品，适配年轻消费者便捷需求，尤其受粤港澳大湾区消费者青睐。

【图源】和平县国家级电子商务公共服务中心