佗城豆腐丸制作技艺

非物质文化遗产

佗城豆腐丸制作技艺，是从北方包饺子的习俗演变而来。优质的猪上肉和新鲜的草鱼为馅料，用炸好的豆腐皮包裹成圆筒状，采用蒸或烫的烹饪手法制作，味道鲜美，远近驰名。

2015年，佗城豆腐丸制作技艺被列入河源市第五批非物质文化遗产名录。

龙川县佗城镇因其独特的“酿”文化远近驰名。据佗城镇志记载，佗城一带盛产黄豆，制作豆腐有悠久的历史，兼之水产丰富，因此有以酿（佗城方言读“让”）为特色的美食达20多种，其中包括酿豆腐丸、酿豆腐、酿苦瓜、酿腐皮卷、酿茄子等。独特的“酿”文化为其赢得了“食在佗城”的美誉。

据传，佗城的“酿文化”是从中原包饺子习俗中演变而来。相传南越王赵佗到龙川后，因北方过节都会包饺子，但南方无法种植小麦，生产面粉，为了照顾中原士兵的思乡情绪，有人想出“包豆腐”作为节日美食。酿豆腐丸也由此演变而来。

酿豆腐丸虽然制作简单，但原料和佐料都很讲究，要采用优质的猪上肉以及新鲜的草鱼，才能保持原汁原味。首先将豆腐丸的外皮用豆腐炸好，炸的时候要注意火候，不能把豆腐皮炸得太干，否则口感韧，不爽口。而酿豆腐丸关键是馅料，先将猪肉与鱼肉用刀打成肉糕状，再配上切成细条状的萝卜和盐、胡椒、生粉等搅拌均匀。然后将炸好的豆腐皮切成块包上肉馅，卷成圆筒状，再将豆腐丸放进蒸锅里蒸约25分钟就可以食用。酿豆腐丸还可以用砂锅烫，即在锅底放上少许萝卜，将切成块状的豆腐丸放进去，加盐烫热即可。

两千多年的历史中，佗城不少习俗发生了变化，豆腐丸也一度销声匿迹。改革开放后，当地生产制作豆腐丸才重新兴起，成为招牌小吃。而今的佗城，几乎家家户户都会做酿豆腐丸。在佗城街上，专门生产、经营豆腐丸的餐馆就有10多家，日产销有1000多斤。