在怀集的甘洒镇

藏着一款时间酿成的美食

“六十日”黄菜。

何丽玲 摄

在怀集，

有一种美味叫“60天的等待”！

从播种到腌制，短短两个月，

黄菜在百年工艺的雕琢下，

华丽蜕变成金黄晶莹、

脆嫩爽口的“六十日黄菜”。

它是老广舌尖上的乡愁，

是怀集人餐桌上的灵魂。

今天，我们将循着香气，

走进甘洒镇的烟火深处，

揭开这道酸菜界“扛把子”的神秘面纱！

何丽玲 摄

60天速成的传奇

从沙质土壤里长出的黄金菜

甘洒镇的河溪两岸

沙质土壤与亚热带季风气候

碰撞出独特风土

每年夏末秋初

当地人在冲积滩播下“六十日”黄菜种

60天后便能收获根肥叶壮的鲜菜苗

何丽玲 摄

《怀集县志》早有记载：

甘洒黄菜，香飘百年。

这里的黄菜无需化肥农药，

喝着山泉水、晒着温和日光生长，

光是鲜菜就自带清甜，

更别说腌制成酸菜后的绝妙风味！

传统工艺里的时间密码

不加防腐剂的天然酸香

不同于普通酸菜

“六十日”黄菜的腌制堪称舌尖上的非遗

步骤一

晒：鲜菜去根晒至半干，锁住原始鲜甜。

陈亦飘  摄

步骤二

烫：60℃热水快速焯烫，激发出金黄色泽。

步骤三

榨：竹篮压石自然脱水，保留爽脆筋骨。

步骤四

腌：层层撒盐入坛密封，30天静候酸香发酵。

老菜农

腌够3个月更入味，最长能存3年！开坛瞬间，酸香裹挟着萝卜清香扑面而来，菜身干爽不软烂，咬一口咔嗒作响，甘酸在舌尖炸开，比普通酸菜多了几分清爽回甘。

餐桌上的万能CP

从家常菜到星级料理的百变担当

这颗黄金酸菜之所以火遍酒楼超市

全靠一身百搭功夫

01

经典搭配

蒜蓉青椒炒黄菜，酸香开胃，配三碗白米饭不在话下。

02

硬菜搭档

黄菜炆花腩、蒸排骨、蒸鱼腩，解腻提鲜，肉香与酸香完美融合。

03

养生靓汤

夏天滚肉片汤清热解暑，秋冬煲猪骨汤润肺化痰，一碗汤喝出四季养生。

04

创意吃法

做肉菜包、煎饼馅，甚至入馅包饺子，咸香微酸的口感让人欲罢不能！

陈亦飘 摄

厨师都忍不住点赞

它的酸是有层次的

能为料理注入灵魂

从农家小菜到绿色黄金

老手艺的新传承

当传统工艺遇上现代科技

“六十日”黄菜

完成了从家庭作坊到国民品牌的蜕变

真空包装：

开坛后保质期延长至1年，新鲜风味随时解锁。

何丽玲 摄

QS 认证：

标准化生产流程，保留古法风味的同时更安全健康。

何丽玲 摄

助农产业：

从种植到加工带动千人就业，小酸菜做成了乡村振兴的大产业。

何丽玲 摄

如今走进超市

印有怀集特产标签的黄菜成了货架常客

礼盒装更成了逢年过节的健康手信

你家餐桌最离不开的灵魂下饭菜是什么？

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发布：怀集县融媒体中心

记者：聂环贞、李卓灵

编辑：聂环贞

编校：邓军

审核：陈友