一起来猜猜

下面两种苹果，哪种是进口的？

答案是A。

A苹果外表光滑细腻，甚至能反射出光线，相比之下，B苹果外皮粗糙，显得格外质朴。一般来说，进口和反季的水果都会进行人工打蜡。

那么，问题来了

水果上的蜡从哪里来？

为什么要打蜡？

这种蜡对人体有没有危害？

关于这些问题

今天就给大家一次性解答！

水果长得光亮就是打了蜡？

水果果皮上的蜡主要有两种：

果品生长过程中分泌的天然蜡质

这种果蜡是一种脂类成分，不仅能防止有毒有害物质、细菌、病毒等病原体进入水果内部，还能抵御环境变化给水果造成的伤害。因此这种天然果蜡对人体无害。

人工添加的食用蜡

常见的食用蜡有吗啉脂肪酸盐、巴西棕榈蜡等，是一类将树胶、蜂蜡、虫胶等其他天然胶体以有机溶剂制成的液态蜡。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中已明确规定，食用蜡是一种食品添加剂，可用来处理水果表面，但必须按照规定使用添加剂，适量添加。标准规定，合理使用食用蜡并不会对人体有害处。

打蜡不仅能让水果表面更有光泽，更重要的是可以减少水分蒸发，起到保鲜作用；同时，在水果表面形成的植物保护层，能有效抵御微生物入侵，达到防腐防虫的效果。使用人工食用蜡后，水果的保鲜期通常可延长15天左右。

除上述两种“蜡”外

尤其需要警惕的是工业蜡

部分不法商贩会用

色素和劣质工业蜡给水果打蜡

而劣质工业蜡中的汞、铅等重金属

可能透过果皮渗入果肉

危害人体健康

问

如何辨别打了劣质工业蜡的水果？

答

购买水果时，可以用纸巾擦拭水果表面，如果纸巾沾有颜色，意味着该水果可能打了劣质工业蜡，建议不要购买。

问

该如何去除水果表面的蜡呢？

答

前面我们提到，按照国家标准规定进行人工打蜡的水果和天然分泌果蜡的水果对人体是无害的，可以放心食用的。当然，如若还不放心，可以将水果剥皮、削皮后食用。如果看中水果皮的营养价值，可以用热水冲烫水果皮，使蜡溶解掉，也可以用盐或者丝瓜瓤在水果表面进行揉搓，将蜡去除。

小贴士

在日常生活中，有人也会使用“盐水、碱水”“淘米水、面粉”这种方式清洗水果，这样可以去除农残吗？

真相是，碱水理论上确实可以破坏一些农药，尤其是有机磷农药。而盐水可以通过改变果蔬表面的通透性，让它们把农药“吐”出来。不过研究显示，要产生明显的效果，它们的浓度至少需要2%，当盐水或碱水浓度低时，和清水洗的效果并无显著差异。这意味着一升水要加20克，那就得在盆里加一大勺盐，但这样做既不经济也会导致水溶性营养素流失更多。

淘米水和面粉水的pH值均为弱碱性，这可能与其中的淀粉和矿物质有关。在弱碱性环境下，有机磷农药的去除效率比清水略高一些。此外，面粉、淀粉可能还存在一定的吸附作用，有助于去除农残。不过，和专用洗涤剂相比，淘米水和面粉水去除农药的效率还是略低。

来源：中国食品报、深圳市场监管、安徽市场监管