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常言道，酒香不怕巷子深，在美食云集的阳春，一碗风姜鸡汤不怕山高水远，以独特的美味收获了无数的粉丝，趁热喝上一碗，唇齿留香，暖胃又暖心。

记者现场 刘迪：观众朋友们，大家好！欢迎来到《寻味阳春》，我是本期的美食向导刘迪，本期节目我们要给大家介绍的是风姜鸡，风姜鸡作为合水镇极具特色的传统药膳美食，近年来，因其独特的制作工艺和滋补功效，逐渐从地方餐桌走向大众食客。本期节目就带大家探寻风姜鸡的“汤里江湖”。

炊晒之间，风姜经过重重修炼

高流河畔的千年古墟至今回荡着冼夫人的传奇。而在岸上，合水镇风姜鸡的起源也可追溯到古代岭南地区，当地居民选用土鸡与风姜一起炖煮，温热汤水里飘着辛香，恰似冼夫人刚柔相济的品格。这一食疗组合历经代代改良，成为两广民间坐月子、调理体虚的必备佳肴，故阳春人也习惯将风姜鸡称为月婆鸡。

风姜鸡看似简单，却暗含了粤菜料理的精工细作。风姜鸡风姜鸡，姜，在这道传统美食中的地位举足轻重。首选种植超过两年的风姜，这样的姜炖煮出的汁水才够味道。

选姜结束，对一块块风姜的功夫才刚刚开始。开始做菜前，风姜还要经过“三炊三晒”，从而让姜的性质温和不燥热。所谓“炊”，即蒸姜，一盘盘备置好的生姜送入蒸箱，蒸好后取出放在阳光下晾晒，如此穿插反复三次方可入菜。

而好的风姜只是成功的第一步，接下来，另一个主角即将登场。

吃粮衔草，这群鸡“承包”了山头

越靠近七彩养鸡场，车开得越慢，一来是山间羊肠小道难行，二来沿途开始出现土鸡，初时一两只，而后越来越多，让人不禁感叹，这“土鸡”所言非虚。

聊起“养鸡经”，养鸡场负责人潘潮通自信而朴实：“我们的鸡质量很好的！”

据他介绍，养鸡场的鸡是从刚孵化就开始养，幼雏时会短期地吃一段时间饲料，那之后则是以玉米、稻子等五谷杂粮为食。不仅如此，养鸡场的整个山头仿佛都是这群土鸡的，漫游山野间，它们啄虫衔草，浅泛土黄、碧草稀微的小路原来就是它们的“杰作”，记者惊觉，这原来还是一群“除草鸡”。据悉，全场差不多有9000只鸡，这里的鸡都要养足180到220天，天龄不够是不能出栏的。

食材一个个粉墨登场，该是人与烟火发挥禀赋的时候了。

药食同源，烟火中的养生智慧

铁锤拍姜、大火炒鸡、滚汤浇注，看似大开大合，但每个烹饪环节背后都是经验老到的娴熟操作以及一代代人经过劳动实践累积下的智慧结晶，凝聚在这一煲鸡汤中。这之后，就是时间的故事了。

据永强饭店负责人崔旋介绍，注汤后需等待一小时，才可享用美食。烹煮美食，是一趟旅程，也是一项事业，严选用料与耐心等待，让食材与烟火各竟其才，也将被自然以温暖人心的美食酬谢。

“千呼万唤始出来”的风姜鸡，有肉有汤，肉多了一丝风姜的沁入味道，呈现出一种别样的刺激，让鸡肉成功避开了单一固化的口感，转而形成了宛转的浓香。浓香中裹着一种从山野中踏步而来的滋味，蘸上酱汁调料，吃起来嚼劲刚刚好，越嚼越香浓。到了终了，鸡肉与姜在口中融为一体，碰撞出“1+1＞2”的效果。

汤则是一种浑然一体而带点涩辣味道的杂香，不似寻常鸡汤，是有着丝丝缕缕的新奇味觉触动，喝一口鲜香微辣，从口舌联动起耳鼻，入肠带胃顿时活跃起来，让人喝了一碗还想喝第二碗。

据《本草纲目》记载，风姜有健脾胃、宽噎膈、破冷癖、除瘴疟的功效。现代研究也显示，风姜具有抗溃疡、抗腹泻、抗炎、抗血栓形成等作用，与鸡肉的优质蛋白结合后，可显著改善体寒、消化不良等症状。对脾胃虚寒的人群来说，适当食用风姜鸡有助于改善脾胃功能。

从先民智慧到今朝美食

风姜鸡正以“美味+健康”的双重标签

征服现代消费者的味蕾

这道承载着文化记忆的菜肴

也在新时代书写着

药膳走进生活的

新篇章

图/文 刘迪 佟彤 董淏渊

编辑 植东方

审核 刘迪

终审 张萍