南方日报、南方+：近年来，禽肉消费市场持续增长，然而中华土鸡的销量却似乎陷入了停滞，一直徘徊在35亿只左右。与此同时，白羽肉鸡市场表现强劲，销量已突破80亿只，甚至有说法称其销量已达到90亿只，从与中华土鸡的平分秋色到如今的大幅领先。您认为导致这一现象的原因何在？

德康集团：从生长周期和成本角度分析，白羽肉鸡因其快速生长和低成本，适合规模化生产，满足了市场对低价产品的需求。相比之下，中华土鸡生长周期较长、成本较高，其价格通常是白羽肉鸡的2-3倍，这限制了其消费频率。

在市场需求和消费习惯方面，白羽肉鸡因其适合多种烹饪方式，适应了快节奏的生活需求。而中华土鸡虽然适合传统烹饪，但年轻人较少亲自烹饪，这影响了其消费。消费者普遍认为白羽肉鸡价格实惠，而中华土鸡则因价格较高、购买不便以及真假难辨等问题，影响了消费者的购买意愿。

在销售渠道方面，白羽肉鸡的产业链成熟，销售渠道广泛，并与大型企业建立了稳定的合作关系。相比之下，中华土鸡主要依赖传统市场，新兴渠道的应用较少。在供应链上，白羽肉鸡的产业链成熟，形成了规模化优势；而中华土鸡则缺乏标准化产品，屠宰加工环节难以实现标准化。

德康胡须鸡

南方日报、南方+：企业与行业如何寻找突破之路？

德康集团：从企业角度看，应增加对土鸡育种、养殖技术、疫病防控的投入，提升养殖效率和产品质量。强化品牌建设，塑造地域特色品牌，加深消费者品牌认知。建立与消费者的紧密联系，普及土鸡特色和烹饪方法，促进购买意愿。改善供应链管理，提升产能，优化屠宰技术，延长产品货架期，减少损耗，推动产品进入超市和电商平台。加强合作，构建一体化产业链，增强市场竞争力。发展冷链物流，延长销售周期和覆盖范围，完善产业链。

从行业角度看，政策支持和科技创新是绿色发展的关键。推广节粮型种鸡和减排技术，响应低碳农业趋势。通过产学研合作，建立实验室，解决技术难题，形成闭环。进行产品创新和深加工，推出熟食、鸡汤罐头、预制菜等，满足年轻消费者需求。推广土鸡文化，宣传饮食文化、烹饪方法和营养价值。争取政策支持，完善市场标准和冷链物流补贴政策，推动活禽向冰鲜产品转型。通过行业联合和标准制定，建立评价体系，统一标准，提升市场认可度。与餐饮企业合作开发定制化产品，拓展B端市场，加强行业自律，建立标准和规范，维护市场秩序，提高消费者信任度。

南方日报、南方+：中国拥有超过130种的地方鸡品种资源，然而，其中不到10%的品种被商业化利用。产业界正面临“种源流失”的严峻挑战，而消费者则遭遇“鸡味淡薄”的困境。在产品开发过程中，我们如何在保护品种多样性和满足市场需求之间找到平衡点？在品种改良的过程中，我们又如何确保保留那些赋予“土鸡”独特风味的基因？

德康集团：由于过去交通不便、信息传递缓慢，各地方鸡资源形成了地域隔离。随着社会的进步，交通和信息发展迅猛，各地方鸡资源在商业化过程中不断被筛选，优质品种脱颖而出，少量的品种类别即可满足消费者的需求，商业化品种不足10%是市场竞争的正常结果。

我们构建了“动态保种体系”。一方面，在贵州、四川、广东建立地方鸡种资源库，活体保存胡须鸡、香粤麻鸡等核心种群；另一方面，通过“岭南黄鸡”配套体系，将地方鸡风味基因导入商业化育种，形成“保种-育种-推广”闭环。例如，针对高端餐饮市场推出150天以上散养的“御品凤®”系列，保留传统风味；面向大众市场开发60-90天出栏的中速品种，通过遗传改良降低成本。

为了在改良品种时保留“土鸡味”基因，我们主要在三个方面发力：一是基因技术护航，研发黄羽肉鸡专用高密度SNP芯片，精准筛选胸肌纤维密度、肌苷酸含量等风味相关基因；二是养殖环境再造，通过光照、温度调控及天然原料日粮，定向积累风味物质，例如散养鸡摄入的百草虫蚁可提升肌苷酸含量30%以上；三是工艺创新锁鲜，采用“低电压致昏+冰水预冷”屠宰工艺，减少应激反应，最大程度保留鸡肉的鲜嫩与香气。

南方日报、南方+：德康的主要拳头品种有哪些，市场供应量是多少？育种和推广工作将集中在哪些方面？市场区域布局是否有向北方和东部地区扩展的战略计划？

德康集团：德康的核心产品包括御品鳯胡须鸡、香粤麻等，年产能约1亿只。未来育种和推广重点包括提升性能、改善肉质与屠体品质，并加强与学术界和产业界的合作。目前，暂不考虑北上战略。

南方日报、南方+：活禽禁售政策推广和生鲜零售兴起下，传统养殖企业面临哪些挑战和机遇？德康在生鲜屠宰、食品加工方面有哪些布局？

德康集团：传统企业面临产业链转型、产品标准化和品牌化劣势三大挑战。机遇来自消费升级和产业升级，德康已布局智能化屠宰链、预制菜矩阵，并与第三方冷链共建“48小时鲜达”网络。

南方日报、南方+：成立“中华土鸡推广中心”的初衷是什么？德康未来将重点参与哪些推广工作？

德康集团：推广中心成立的初衷是解决行业“三难”问题。德康将重点推动制定《中华土鸡养殖规范》、打造“百鸡百味”文化IP、构建“养殖-加工-终端”72小时极鲜链路，并应用区块链技术实现全链溯源。

南方日报、南方+：当前行业缺乏统一标准，是否需推动“国家级中华土鸡认证体系”？搭建难点和企业助力方向是什么？

德康集团：建立国家级认证体系势在必行。难点在于标准制定、认证成本分摊和动态监管。德康将从建立“土鸡DNA指纹库”、提供认证补贴和设“土鸡盲测站”三方面助力。

南方+记者 徐勉 朱红鲜

受访者供图