在梅城泮坑大道前往圣人寨的观光路上，密集地分布着农家餐馆。道路中段，有家名为“纯然农家小院”的餐馆前，总是停满车辆，“粤M”“粤A”“赣B”“闽F”等车牌显示着这些车辆来自梅州及周边城市。

这家店的老板杨伟锋在去年省第六届粤港澳大湾区粤菜师傅技能大赛中，斩获中式烹调（客家菜）名厨组一等奖和中式烹调预制菜（客家菜）名厨组一等奖，精湛的技艺让小店的生意红红火火。

“我20岁那年进入餐饮行业，从一家本地小餐馆起步，深耕粤菜烹饪技艺至今已有20年。”杨伟锋介绍，2016年，他创办了梅州纯然蚂蚁工坊餐饮管理有限公司（即“纯然农家小院”），目前担任公司法人及行政总厨，专注于客家菜的传承与创新。

虽然从业已20年，但杨伟锋并不满足于现有技能，他认为，随着餐饮市场多元化和消费者需求的升级，传统粤菜需要与时俱进。

为提升创新能力，他多次参加梅州市人社局组织的“粤菜师傅”工程培训，并向多位客家菜名厨拜师学艺，精进刀工、调味和菜品设计能力。“这些技能不仅帮助我优化了餐厅菜单，还让我在创业中更注重标准化与创新结合，比如推出‘客家酿酒鸡’系列，深受消费者喜爱。”

杨伟锋介绍，从省到梅州市的人社部门经常会组织开展“粤菜师傅”技能大赛及培训活动，让他能在不断竞赛和培训中磨练技艺。“技能提升后，菜品口碑显著提升，客流量同比增加了约30%，尤其是节假日，外地游客占比超六成。”

杨伟锋说，许多外地客人通过社交媒体推荐慕名前来，对改良后的“梅菜扣肉”“娘酒鸡”等招牌菜评价极高。“我们单日最高接待量突破300多人次，年营业额较创业初期增长2倍多。”被评为“四星级农家乐”的纯然农家小院已成为梅州客家菜的标志性餐厅之一。

作为技能培训的获益者，杨伟锋认为梅州市委、市政府的“人才大礼包”非常务实。“通过‘粤菜师傅’工程，我获得了中式烹饪二级技师证书和‘广东省技术能手’‘梅州烹饪名师’等称号，提升了个人品牌价值。”杨伟锋说，一些处于创业初期的人士，还可以申请创业补贴，这将是非常好的助力。“未来希望能进一步加大餐饮品牌宣传力度，助力弘扬客家菜美食文化。”他说，希望通过不断精进技艺，助力梅州客家菜的发展。

南方+记者 张柳青

通讯员 严伟涛