鹤山美食又火了！

受到央视频繁关注

☟☟☟

下面

布丁君带大家

一起来看看

鹤山这些特色美食

鸡屎藤糕

古人在寒食节、清明节有插柳的习俗，而在鹤山市雅瑶镇，则有清明节吃白水角、寒糍、鸡屎藤糕的习俗。作为南方乡村里最常见、最粗生的一种多年生草质藤本植物，鸡屎藤常攀援于其他植物或岩石上，喜欢温暖湿润的环境。

鸡屎藤可入中草药，具有祛风利湿、消食化积、止咳、止痛、解毒等功效。雅瑶镇黄洞人利用鸡屎藤的特性，创作出鸡屎藤糕这一传统特色小吃，经过研磨、蒸制等工艺制成的鸡屎藤糕，具有清香可口、软糯香甜的特点。

清明节期间，黄洞人采摘新鲜鸡屎藤叶清洗干净并捣碎，将鸡屎藤叶与大米按比例搅拌一起，用石磨研磨成淡绿色米浆。黄糖需加热至糖浆状态，与食用油一起加入米浆中搅拌均匀。随后将米浆倒入蒸盘，用大火蒸煮。通常需要分多次添加米浆，每次蒸10分钟左右，重复3次即可。鸡屎藤糕蒸熟后晾凉，切成小块即可食用。

蒸熟后的鸡屎藤糕色泽墨绿，口感软糯，带有鸡屎藤叶的清香。鸡屎藤糕不仅是美食，更是承载了地方文化与传统。在鹤山雅瑶镇黄洞村，它是节庆和清明节祭祀的重要食物，体现了当地人对自然与传统的尊重。

白水角

在鹤山市雅瑶镇黄洞村，流传着祖辈口口相传的关于团糍、糍必的故事。相传，团糍、糍必起源于罗贵南迁。在南迁过程中，罗贵及其族人带了一些米团糕充饥。一路乘船而行，途中用水泡着这种米点，靠岸后用水煮热就可以吃，相当方便。这一饮食习惯被罗贵一众姓氏承习下来，在当地流传颇广，距今已有800余年历史。

黄洞人至今仍然保留着最传统的米点制作工艺。煮好的米糊米团还要反复捶打、拉伸、揉压、摔按，直到米团“有劲道”才算完成。黄洞人结合珠三角的饮食习惯创造出具有当地特色的“黄洞米点”系列，糍必、白水角等就是其中的代表作。

白水角

主要是在清明节、酬神的社日

和孩子起学（初次上学）的日子

食用

黄洞人用粉团搓成皮，然后包馅制作白水角。

这些皮必须要薄，蒸熟之后的白水角才会晶莹透亮。

传统的馅料主要有虾仁、瘦肉、冬菇、大头菜、沙葛以及红萝卜，有时还会加入木耳、烧肉、鱼肉等，每种馅料都要细细切成粒，然后加入胡椒粉、酱油、盐、糖、烧酒等调味料，各自炒熟再拌在一起。

包好之后的白水角大火蒸三十分钟左右便可食用，不需要蘸酱料。白水角口感丰富，外皮软糯米香浓郁，搭配鲜味十足的馅料，风味独特，齿颊留香下蕴藏着浓浓乡情，令人回味悠长。

艾糍

鹤山市鹤城镇是五邑地区著名的客家民系聚集地。在客家地区，“粄”食泛指用米浆制成的食品，是客家文化的一个重要标志。客家粄食是客属群体最主要的小食，体现了客家群体的生活习性和风俗习惯。艾糍就是客家粄食的佼佼者。艾糍又名艾粄、青团，寓意着团圆，同时也为了纪念先人，表示对其的思念之情，逐渐演化为客家人的传统清明应节美食。

欧蕊荣 摄

“粄”是客家地区常见的佐茶充饥的食物，主要以大米为原材料，用大米碾成或磨成浆，用蒸、煎、炸或烤等方式制成风味各异的“粄”，例如：艾粄、甜粄、萝卜粄等等。清明时节，吃艾粄是流传于客家人上百年的习俗。

在客家人的餐桌上，艾草可算是一种常见的食材。《本草纲目》中有专门记载，“艾叶味苦，性微温，灸百病。春季采嫩艾做菜食，或和面做如弹丸大小，每次吞服三五枚，再吃饭，治一切恶气。”

每到春季，艾草比较鲜嫩，绿色的叶子盘旋而上。客家人会采下鲜嫩的艾叶，洗净剁碎过滤汁液，将其和糯米粉拌在一起揉搓成绿色面团。在小面团中间包些用花生、芝麻、砂糖做的馅料，捏合成角仔形状，在下面垫上芭蕉叶，放进锅里蒸熟，这就成了非常有名的客家美食——艾糍。艾草原本味道略带苦涩，搭配甜甜的馅料，甜味得到中和，苦涩也有了回味。

鹤城镇当地的常住人口中，超过八成属于客家民系。根据当地文献记载，从清朝康熙年间起，粤东客家人就开始迁入此地。在长期的生活实践中，客家人将艾草和糯米制成艾糍作为小吃，认为艾糍有医疗及保健的功效，艾糍便成为客家饮食文化的一部分。

客家艾糍是鹤城镇申报鹤山市第四批非遗代表性项目客家粄食的代表作品，鹤城镇将坚持在客家传统美食方面不断努力，传播绿色生态、天然健康、特色传统的客家饮食文化，展现鹤城镇深厚的客家文化底蕴。

鹤山市融媒体中心（鹤山广播电视台）综合整理

一审/责编：刘映晖

二审/监制：吕桢华

三审/总监：吕悦怡

尾部海报原图由谭成伟、冯铭军等提供，已获作者授权