提起高要区大湾镇，最招牌的特产除了红木之外，就是——鱼！𓆡𓆝

一方水土养育一方人，同样也养育一方鱼儿。麦溪鲩，产于高要区大湾镇古西村的麦溪和麦塘两口塘（合称为麦溪塘），与麦溪鲤统称为麦溪鱼，有“鱼中之王”的称号，是中国地理标志产品。

据史载，明朝洪武年间（1368～1398年）麦溪鲩已负盛名，在清代曾被列为朝廷贡品，相传慈禧太后也对其赞不绝口。时至今日，高要乃至广州等大湾区城市的不少食肆，也将麦溪鲩作为招牌菜。麦溪鲩烹调独特，清蒸尤佳，还可以晒干成为“麦溪鲩干”。

大湾的鱼养得那么好，做什么都会很美味的。在新一批高要区非物质文化遗产名录中，大湾鲩鱼干凭借其独特的制作技艺和悠久的历史传承而入选。这不仅为大湾镇文化遗产保护工作增添了亮眼的一笔，也为当地特色农产品的传承与发展注入了新的活力。

一排排的鲩鱼干，泛着诱人的光泽。大湾镇某商行负责人陆彦龙与母亲仔细察看并不时翻动着鱼干，检查其晾晒及油脂分泌情况。

▲ 陆彦龙的母亲查看晾晒的鲩鱼干。以上两图 赖家乐 摄

陆彦龙告诉记者，大湾鲩鱼干制作技艺在他们家已经传承了四代人。从他太奶奶那一辈开始，这门手艺就代代相传，延续至今。

▲ 油润诱人的鲩鱼干。以上两图 陈彦成 摄

陆彦龙介绍，制作鱼干的第一步是挑选合适的鱼，10到12斤重的鱼，油脂、肥瘦都正好合适。对鱼进行30到40分钟的放血后，再将鱼剖开清洗干净，根据未来3至4天的天气状况进行自然风干。风干后的鱼会放置盐水中腌制15到20分钟并放入冰箱里冷藏约4小时，再进行晒干。湿度大的情况下需要3天半左右晒干，湿度低的情况下只需要2天半。10斤鱼肉一般只能晒出3斤鱼干。

▲ 晒制鲩鱼干。陈彦成 摄

陆彦龙说，每年制作鲩鱼干需使用的鱼量达10万多斤，年销售额达300万元。大湾鲩鱼干制作技艺入选区级非遗名录，对他来说是极大的鼓舞，也将更好地促进销售，提高产品的知名度。

陆彦龙说：“我们紧抓大湾鲩鱼干制作技艺入选非遗名录的契机，推动大湾鲩鱼干在电商平台更加畅销，让更多外地的老百姓品尝到高要腊味、大湾鲩鱼干的独特美味。希望大湾鲩鱼干制作技艺能不断地传承下去。”

▲ 油浸鲩鱼干。赖家乐 摄 

据了解，大湾鲩鱼干制作技艺历史悠久，其起源可追溯至近百年前。如今，这项技艺依然在大湾镇得以保留和传承，成为了当地一张亮丽的文化名片。

高要区非物质文化遗产保护中心主任何洪杨说：“在非物质文化遗产的实际工作中，认定的非遗的标准是由父子（家庭）、或师徒、或学堂等形式传承三代以上，且要求谱系清楚、明确。大湾鲩鱼干制作技艺历史悠久，传承脉络清晰，至今还在不断传承。接下来，我们将继续加大对非遗项目的保护和宣传力度，让更多的人知晓、品尝大湾鲩鱼干。”

百年传承，只为你能吃上家乡的味道，记住家乡的味道！今晚，我们就吃大湾鲩鱼干吧！