01

　　原词赏识

　　钓船归·绿净春深好染衣

　　宋 贺铸

　　绿净春深好染衣，际柴扉。

　　溶溶漾漾白鸥飞。两忘机。

　　南去北来徒自老，故人稀。

　　夕阳长送钓船归。鳜鱼肥。

　　贺铸（1052~1125），北宋词人，字方回。出身贵族，为宋太祖贺皇后族孙，贺知章后裔，所娶亦系宗室之女。曾任通判、任直等官。善诗词，尤长于词，词风兼豪放、婉约二派之长，词句时而清丽脱俗，时而豪迈激愤。

　　诗词赏识

　　春天的绿色，是染衣服的好材料，连春意都带到家门了。湖面荡漾，白鸥飞舞，如此美景，我和它都忘记了凡尘俗世。夕阳送我的船儿归去，水中的鳜鱼肥美。

　　词中以“绿”为主线，道出作词人甘于隐居田园生活，寄情山水的心态，词中展现出河中的动态美景，表达了作者对生活的无限向往。

　　02

　　鳜鱼

　　来源：为鮨科动物鳜鱼的肉。

　　产地：分布于中国、朝鲜、韩国、俄罗斯。国内分布在各江河、湖泊等地。

　　性味：甘、性平。归脾、胃经。

　　功效：补气血、益脾胃。

　　《调燮类编》：腊八日收鳜鱼烧存性，研细，用酒调服。

　　因此，鳜鱼可以治疗：

　　1、虚劳羸瘦。

　　2、脾胃虚弱。

　　3、肠风便血。

　　4、脾胃不足、气血亏虚所致的斑痘隐隐，小儿斑痘透发不畅等。

　　使用注意：寒湿病者慎用。

　　03

　　鳜鱼的食用

　　鳜鱼，又名桂花鱼，是大家熟知的餐桌上的美味食品，但自古以来也是中药材的品种，鳜鱼栖息于水质清新、透明度较好、有微流水的静水或缓流水域中。为肉食性鱼类，性格凶猛，以活鱼、虾为食。《本草纲目》记载：“鳜，小者味佳，至三五斤者不美。”说明鳜鱼並非越大越美味，反而小更为滋美。

　　至于鳜鱼的烹饪方法，随着历史的变迁，凝聚了各种特色的制作，通常有：清蒸、红烧、酱椒等。而在安徽，有一道家喻户晓的名菜“臭鳜鱼”。

　　相传是二百多年前，安徽黄山郭村乡的一些鱼贩为了运送鳜鱼（需要七天时间），腌制保鲜而保留下来的菜式。

　　其制作方法为：

　　1、用新鲜鳜鱼，去鳞去内脏，用盐水和黄酒腌制，放置几天后，产生特殊异味。

　　2、把腌制好的鳜鱼洗净，用油煎一下，小火慢炖，最后加入生姜、红辣椒等调料，使鱼肉鲜嫩，异味全消。

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