山海相望，河涌纵横

不同的地貌

为东莞带来了多样的美味食材

丰富的水产

让大家对鱼情有独钟

对鱼的料理更是精细刁钻

鱼鲜以不同形态

渗透进东莞的烟火日常

各种鱼有属于它“最东莞”的吃法

揾食东莞

鱼的N种吃法

江海汇聚，让鱼成为东莞人餐桌上的常客，在吃鱼这件事上，东莞人不仅追求原味生猛，还善于使用二次加工手段丸、粉、粥、汤都是常见的手法。

几乎每一个镇都有自己拿手的鱼美食，凭借自己的手法感受鲜味。

“大道至简”的清蒸

临海的虎门、沙田，每年开渔后，大家便开启了“吃鱼自由”，黄皮头、挞沙鱼、海立鱼各种美味陆续上桌。

东莞老饕最懂此时该践行“大道至简”，各类新鲜的鱼仅仅只是清蒸就能最大发挥出它们的清甜与鲜味。

鲮鱼的多种变化形态

河道纵横，自古就是鱼米丰盛的东莞水乡，食材主要以河鲜为主，水乡人擅长从肥美的鲮鱼下手。

冼沙鱼丸被列入东莞市非物质文化遗产名录，是高埗的传统美食。从鱼塘中捞出新鲜的鲮鱼，耐心捶打，制成冼沙鱼丸，一捶一打的功夫，都在入口弹牙的瞬间得到回应。

当地真正老字号的鱼丸店通常每天限量发售，以保证量少质优。冼沙鱼丸吃法众多，最直接吃法便是用清汤煨煮，简单的烹饪最是滋味。

同样是鲮鱼，中堂人则将其超级变化形态，将鲮鱼肉做成面皮，再包裹着要用猪肉、腊肠、冬菇等混合形成的内馅，这就是中堂鱼包。

包好的鱼包形状像一尾首尾俱全的大头金鱼，它的吃法有很多，用鱼肉制成的皮，吃起来都带着鱼肉香，而且嚼劲十足，久煮也不容易软烂，小巧却“鲜掉眉毛”。

在麻涌，人们还会将鲮鱼剁成鱼胶经过调味之后制成新鲜的鱼面，鱼面鲜美弹牙，吃入口中嫩滑而无刺，十分适合老人和小孩食用。

小小鲫鱼，大大惊喜

同样是河鲜的鲫鱼，虽常见，却因其骨刺繁多，常被大家简单地用来煲汤，后便舍弃，仿佛它的美味只在汤中得以体现。但东莞人衍生出很多不同的吃法，让小小的鱼藏着尽显美味惊喜。

在厚街有一家宵夜档，凭借一道鲫鱼米粉俘获很多爱吃鱼人的心。

一条鲫鱼+一碗汤米粉，就是这里的标配。出餐的时候用来熬过汤的鲫鱼浇上豉油，搭配一碗鱼汤素米粉，看起来简单朴素，里头大有惊喜。

乳白色的鲫鱼汤配上口感爽滑的米粉，米粉吸满鲜味，鲫鱼肉质鲜甜，口感嫩滑，点睛之笔则是鱼籽和秘制酱油。

除了鲫鱼米粉，在石龙还有一家深受食客欢迎的鲫鱼粥，甚至有不少外地食客慕名而来。

新鲜的鲫鱼肉片和用鱼骨熬制的粥水搭配，是超级鲜甜加倍，奶白浓稠的粥底夹着滑嫩雪白的鲫鱼肉片，让人难以抗拒。

以鱼肉为食材的东莞特色美食很多，鱼骨米粉也是其中一道。

鱼骨米粉的制作过程并不复杂，但每一步都讲究精细，优质的米粉和新鲜的鱼骨、鱼片，搭配特制的汤底，经过烫煮和调味，最终呈现出的是一碗看似简单却口感丰富的鱼骨米粉。

在东莞比较出名的鱼骨米粉多在石龙、石排，大家更喜欢将它当做早餐。

鲜美的独特风味

胆大的东莞人，对于烹饪河豚也有一手。这种集人间美味和“剧毒”于一身的鱼，依然有无数人带着勇气去吃它。甚至还有了“不吃河豚、焉知鱼味？吃了河豚，百味皆无”的说法。

在东莞，大家更喜欢叫它为“鸡泡鱼”。

提到吃鸡泡鱼，大家脑海里都会冒出一个想法：去虎门新湾。

在虎门新湾有不少擅长烹饪鸡泡鱼的大排档，这里吃河豚有多种做法，大多会选择河豚清炖萝卜和盐水浸，既保留肉质原本的品味又能吃出它最地道的鲜味。

同款做法的不同滋味

在道滘人餐桌上有一道难以被忽略的风景——禾花鲤炊饭，禾花鲤是混养在稻田里的鲤鱼，以鱼肉鲜嫩香甜，具有禾花香味而得名。

搭配腊味，鱼汁在蒸煮的过程中渗入米饭，鲤鱼的鲜甜和腊肠味融合起来，一口饭送进嘴里，齿颊留香。

在茶山同样有一道有名的鲤鱼炊饭，也称作「建威将军饭」，这与南社村的清代名人谢遇奇将军的经历有关。

相比道滘的禾花鲤炊饭，茶山的鲤鱼炊饭，添加了花生、红枣、葡萄干等一起蒸制，米饭吸着鲤鱼的脂香，满嘴肥美，特别是配上葡萄干，化解了饭中的油腻咸浓，吃起来更加清爽。

年年有鱼，月月有鱼

对东莞人来说

吃鱼，一直是认真的

从海岸到河涌，从清蒸到捶打

东莞人以智慧与匠心

在方寸餐桌间

勾勒出江河湖海的波澜壮阔

走，吃鱼去

大家还知道

哪些东莞特色的鱼类美食？

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统筹：市委网信办

来源：东莞发布

撰稿：曹慧婷

编辑：李秀莹

校对：陈灿荣