在阳东有一款“元气满满”的小众美味，让八方来客“食过翻寻味”直呼“劲抽”，不管多远的路，都要来品上那一口，特别是行青铲山归来腰酸背痛，这味汤能让你“满血复活”，它就是北惯牛鞭汤。

提到阳江的“牛”美食，绕不开的肯定有合山镇。作为广东省三大活牛交易市场之一，合山镇的牛肉资源丰富，牛肉美食餐饮店遍地开花，但北惯镇却凭一道小众的牛鞭汤，硬是在这条“牛气冲天”的美食赛道上闯出了自己的名堂。

“北惯的牛鞭汤真的很出名，平时我们东海鸿福北平酒店每天都能有5—6盅的销售量，但是这个汤还是要提前预订才能喝上，不提前预订喝不了的。”据东海鸿福北平酒店老板娘林杏英介绍，酒店的牛鞭汤经常有人提前预订，然后送出市区。业务量最大的时候，一次性送过5—6煲。

北惯牛鞭汤为何有名？一碗汤的“硬核”功夫，从食材的精选到烹饪细节的把控。北惯牛鞭汤的名气，绝非偶然。北惯镇一老牌酒店厨师欧师傅透露，牛鞭必须要来自当天宰杀的最新鲜黄牛，且要当天处理，经过多次焯水去腥直到浊水变清，撇去白沫，才能炖汤。焯水后的牛鞭放入砂锅，加入少量巴戟、杜仲和姜片作为辅料，再加入开水进行炖煮。大约经过3个小时的慢炖，一锅味美滋补的牛鞭汤便已煮成。汤味鲜美带着药香，牛鞭脆嫩似蹄筋，广东人说的“鲜”，全“藏”在汤里的精华。

“这个牛鞭汤的特效是壮腰健肾，女士喝了也能养颜。很多人都说牛鞭汤是男士的加油站，女士的美容院。”东海鸿福北平酒店老板娘林杏英说。

牛鞭汤本是“小众食材” ，为何能在北惯镇扬名多年甚至成为北惯镇的特色美食名片？

有多年厨师经验的林景荣给出了答案，他曾在阳江市区、合山镇、北惯镇等地担任过酒店主厨，对“牛”美食有着较深的心得。他说，北惯牛鞭汤之所以有名，一来是因为它具有价格优势；二来是因为其食材多源自于本地农户自养的黄牛，品质上乘，因而汤味鲜美。

林杏英也表示，酒店本身就拥有一个规模较大的养殖场，同时还阳东唯一一家拥有养牛场的酒店，自家销售的牛肉餐品都是自养自销的本地黄牛。需要每周三、五、六各宰杀一头牛，才能满足酒店的供应量，若有外地客人预订鲜牛肉，甚至需要每周宰杀五六头牛。酒店牛鞭汤的特色，最重要的是采用新鲜的食材，一定要用新鲜宰杀的牛烹饪，牛鞭汤才会特别鲜甜。而且食材必须要多料，就是真材实料。随着阳东区特色美食商圈建设的有序推进，北惯牛鞭汤作为地方特色美食，正以其独特的魅力吸引着越来越多的食客前来探寻。

或许，北惯牛鞭汤的成名之路，已难追溯其确切的起点，但唯一可以确定的是这道美食的成名，离不开与细节“死磕”。北惯人用古早的烹饪手艺，守护食客的舌尖美味，让这道“阳东乡味”历久弥新。

撰文：赵强 潘思雅 陈慧敏

图片：梁智华