千万粉丝级美食博主@特别乌啦啦

前段时间到访东莞

他不仅尝了东莞烧鹅

更是前往东莞水乡

尝鲜了禾虫肠粉和盐焗猪腰

尤其在吃禾虫肠粉的时候

让一些广东以外地区网友“惊呆了”

在东莞水乡，这「虫」是非吃不可吗？

但其实，吃得𠮩𠹌（刁钻）

是东莞水乡的一大特色！

🥢

 禾虫 

被外表耽误的顶级美味

禾虫是东莞水乡的传统食材

它经常出没在乡间禾田里

以禾根为食物

因为每逢广东早晚两造水稻

孕穗扬花时破土而出

故得“禾虫”之名

因为每年只有特定时间能吃到

所以坊间一带流传着

“千金难买禾虫季”的说法

禾虫肠粉便是

东莞水乡一带肠粉摊的皇牌产品

将新鲜的禾虫用清水洗干净

沥干水后放入碗中备用

肠粉盘上刷花生油

倒入米浆摊匀

再加入禾虫和鸡蛋

撒上葱花，送入蒸炉

等待短短几分钟之后

出炉淋上秘制酱汁

鲜嫩的禾虫肠粉就可以上桌

纯米浆蒸出来的肠粉口感嫩滑

再加上禾虫、新鲜鸡蛋

满满的高蛋白质

令人齿颊留香

如果觉得禾虫肠粉不过瘾

还可以挑战一下禾虫焗蛋

清洗干净的禾虫

加入鸡蛋、炸蒜茸、

陈皮粉、胡椒粉等调好味

（也有部分厨师不加鸡蛋）

丰腴肥美的禾虫

吸饱蛋液和花生油

遇盐爆浆

搅拌均匀后

将调配好的禾虫蛋液

倒入瓦钵中

隔水蒸7-8分钟至成型

取出蒸好的禾虫

稍微放凉后

连钵一起放入锅中

反复淋上滚油

使表面金黄焦香

再把钵仔放到炉上

慢火烘烤3分钟

最后撒上柠檬叶丝、胡椒粉

味道和口感层次会更加丰厚

经过多道工序

禾虫焗蛋达到最佳口感

鸡蛋嫩，禾虫鲜

入口软滑鲜嫩，满嘴甘香

令人回味无穷

 盐焗猪腰 

柴火煨出来的鲜味暴击

@特别乌啦啦

还在东莞吃上了“盐焗猪腰”

这是望牛墩横沥村新横路边

一家老字号地道早餐店的网红产品

店主陈伯

对“盐焗猪腰”火候的把控

堪称一绝

一块块新鲜的猪腰用蕉叶包好

整整齐齐地码到柴火炉中

用柴火灰的余温将其慢慢煨熟

盐焗猪腰一定要趁热吃

把蕉叶慢慢打开

先用吸管嗦一口汤汁

（此处小心烫嘴）

感受猪腰的鲜味

再夹起猪腰放进口里咀嚼

嫩滑的猪腰加上霸道的胡椒味

口感与味觉都能迅速受到极大冲击

值得一提的是

要想吃盐焗猪腰

必须提早一天跟陈伯电话预约哦！

🦀

 蟛蜞 

饱含情怀与功效的味道

东莞的水乡河流、滩涂密布

形似螃蟹却比螃蟹更小的蟛蜞

便是其中的常见产物

深夜的一碗蟛蜞粥

最能抚慰东莞水乡人的心

去河里钓蟛蜞

然后用钓到的蟛蜞来煮粥

是许多人童年回忆的重要组成部分

把蟛蜞洗净处理并焯水后

将姜、葱和蟛蜞爆炒

再放入绵绸的粥底内

加入肉末和头菜丝

煮10分钟左右即可

香糯绵软的清粥

加上鲜甜的蟛蜞

淡淡鲜香直击味蕾

蟛蜞粥有很好的食疗功效

下气化痰，去积腻，助消化

还有很好的清热解毒的功效

非常适合炎热潮湿的季节食用

蟛蜞个头小于一般的螃蟹

但它独特的甘香

却是螃蟹所没有的

椒盐蟛蜞更是香迷糊了

大火爆炒后的蟛蜞

水分紧紧地锁在了肉里

椒盐味充实地渗进了肉里

放嘴里嚼一嚼

口腔里传来了“喀吱”的声响

又脆又香！

 蚬肉饭 

水乡人的鲜甜密码

过去，很多“水上人家”以扒蚬为生

在那个经济不发达、物质缺乏的年代

水乡老一辈从事挖蚬谋生的人们

几个蚬耙、两三桶蚬肉

就养活了一家人

一口蚬，一口鲜

制作蚬肉饭并不复杂

刚刚扒上的新鲜靓蚬

经过冲洗之后，加水煮至开壳

便露出内里肥美的蚬肉

再用筛将肉抖落

另起炉灶

把米洗干净放在砂锅里煮熟

把蚬肉仔盖在饭上

然后放入少量头菜丝

盖上锅盖，静待一会，美味即成

蚬肉饭蒸煮出来以后

米饭粒粒分明

混合着蚬肉的鲜、头菜丝的甜

让人一试便爱上

吃鲜美的蚬肉饭

若是再搭配着一碗蚬肉水瓜汤

更是水乡人的标配

当它们出现在餐桌上

带给水乡人的不只是单纯的饭菜

而是传递水乡人从口感到心头的回忆

 白鸽鱼 

咸淡水孕育的脆嫩精灵

白鸽鱼

俗称白鸽、白甲或白花鱼

它是东莞水乡的一种独特的风味

白鸽鱼生长

在咸淡水交界的

江河、湿地、泥滩之中

当退潮后滩面渐干

泥滩上就会露出一个个小泥洞

白鸽鱼就藏身于此

水乡人腰间系着小竹篮踏入泥潭内

用双手“掘”出一条条活蹦蹦的白鸽鱼

白鸽鱼身材小巧，不到两指粗

但鱼肉坚韧且细滑

采用简单的烹饪方式

就能激发出它的鲜美

白鸽鱼清洗沥干水分后

无需挖出内脏，整条完整地烹饪

煎白鸽鱼时用文火慢煎

经多次的翻转至两面金黄

这样做出来的口感酥脆，清香爽口

白鸽鱼肉质细腻且不粗碎

味鲜且不腥，经烹饪后口感爽脆

初尝时，可以从鱼头开始

连同鱼胆一同嚼

入口会感到微苦

但马上就转变为甘甜味

令人食欲大增，回味无穷

 香蕉 

万物皆可蕉的魔幻料理

东莞水乡的香蕉贸易由来已久

麻涌香蕉更是远近驰名

麻涌香蕉衍生出多种美食

更是让许多人大开眼界

蕉蕾煎蛋、金麦蕉球、香蕉薄餐

香蕉焖鸭、紫菜香蕉糖水、蕉蕾羹

姜汁蒸香蕉、大蕉龙骨汤

......

果真是“万物皆可蕉”！

蕉蕾煎蛋

是一道非常受欢迎的菜品

蕉蕾是香蕉花蕾

经过处理后

与鸡蛋一起煎制

口感鲜嫩，味道香甜

蕉蕾

蕉蕾羹

口感非常细腻，入口即化

让人忍不住一口接一口地品尝

香蕉焖鸭

烹煮后的鸭肉肉质鲜嫩多汁

香蕉为鸭肉增添了独特的香气

香蕉和鸭肉的融合相得益彰

使得整道菜的口感更加丰富

紫菜香蕉糖水更是一绝

外人对紫菜香蕉糖水的争议

一点都不比禾虫肠粉小

选用青涩无糖的青皮生香蕉

削去外皮后，切厚片

以盐水浸泡约10分钟

充分去掉胶质和涩味后捞起沥干

紫菜泡软散开，洗净泥沙

准备工作就绪后就可以开火

老生姜洗净拍碎

和水一起放入砂锅中烧开

香蕉片、紫菜接着入锅

小火煲10分钟

直至香蕉片变软

最后加入冰糖或红糖调味

即可出锅

这款糖水热喝凉饮皆相宜

香蕉清肠胃、清热润肺

紫菜清热利尿、降血压

二者相搭止渴解暑，下火明目

香蕉树全身都是宝

东莞水乡人

把生蕉、熟蕉、蕉蕾入菜

口味“可甜可盐”

从硬菜到甜点

总能让人意想不到

东莞水乡人用「刁钻」二字

诠释独特的美食哲学

不寻常的食材用最适宜的烹饪方式

寻常的食材又能变着花样烹饪

「禾虫」并不是非吃不可的！

还有多种美食，等你来挑战！

来源：东莞发布综合，美丽麻涌、幸福望牛墩、水乡中堂、魅力道滘、青春东莞、文化莞家、也文也武等

编辑：陈灿荣

校对：钟欣玲