每到清明

为了以示对先人的敬重和怀念

东莞人都会准备金猪、烧鹅、烧肉

等食品拜祭祖先

同时也有鸿运当头、

家族兴旺的寓意

茶山仔走访

茶山烧腊店、酒楼发现

以金猪、烧鹅为代表的食品

迎来销售旺季

『 茶山清明美食 』

...

☑  每一道都蕴藏着茶山人对先辈的敬重

☑  轻轻松松实现美食漫游顶级享受

☑  茶山人对待吃无比的较真和执着

#01

『 烧鹅 』

清明节，作为中国传统的“时年八节”之一，承载着深厚的文化意义。在岭南地区，广府人不仅通过踏青、插柳迎接春天，更以隆重的祭祖仪式表达对先人的敬意。

在众多祭品中，烧鹅以其酥脆的外形和丰富的象征意义，成为清明节的代表性食物之一。茶山街坊用烧鹅祭祀先祖祈求人丁兴旺，他们一般选用整只烧鹅供奉，寓意好头好尾。鹅头有髻，寓意后继有人，多子多福。

据介绍，制作烧鹅过程十分讲究，需要把握火候，控制炉温，反复翻转，每一个环节都要严格把控，确保烤制出的烧鹅皮脆肉嫩、肥腴鲜美、香酥馥郁、色泽红润、滋味醇厚。

为保证烧鹅的口感，烧腊店一般在清明当天开炉烧制。“清明当天8点开始烧制金猪、烧鹅，确保客人可以拿到新鲜出炉的食品。”茶山某烧腊店老板秀姐介绍称，每年清明，大家都会来预订烧猪、烧鹅、烧肉等用来祭祖，这几天销量比平时多一些，其中清明节前两天是预订高峰期。

#02

『 烤猪 』

烤乳猪是东莞人祭祖必不可少的食物。常见的光皮乳猪猪皮又光又滑，油亮得像一面镜子。茶山的烤乳猪，猪皮上带有凹凸不平的颗粒感，独具特色。

有30年烤乳猪经验的敖大厨，是当地有名的烤乳猪“高手”。敖大厨说，烤乳猪，“形”很重要。为打下脆皮的基础，敖大厨会用大红浙醋、米酒和麦芽糖调制的脆皮水涂抹猪皮。一切准备好之后，敖大厨将乳猪放进约120℃的烤炉中焖烤。经过两小时焖烤，乳猪达到七成熟，敖大厨便将其取出，放在烘干房中风干一晚。

猛烈的炭火是让乳猪皮呈现麻皮的关键。第二天，敖大厨用明火烤制乳猪。猪皮表面在高温中发生急速膨化，得到更加酥脆的口感。

敖大厨对乳猪与炭火接触的分寸掌控得恰到好处。离火太近，猪皮容易焦煳。太远，又烤不出麻皮效果。“美味火中求”，是对麻皮乳猪最贴切的诠释。

对茶山人来说，一大家人祭祖、团聚已经成为清明节的传统，金猪、烧鹅也成为餐桌上的必备佳肴。目前，茶山不少商家提供购买金猪套餐后回店用餐服务，对烧猪免费回炉二次加工。

清明节祭祖

大家还有什么样的习俗？

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出品 | 茶山镇融媒体中心

编辑 | 曹晓昕

记者 | 陈波

图片 | 陈杰珉

责编 | 罗舒、苏路程