清明时节，潮州城一片春明景和，有一种祖传的潮州季节限定“抹茶蛋糕”——粕籽粿在市井街头走俏。

作为这个时节最火热的“时尚单品”，相信潮州人对它都不陌生。传统粕籽粿是用朴树的嫩叶，和米舂粉，稍加发酵装入粿印或小碗蒸制而成的粿品，其形翠绿圆润，微微开口，其味甜回甘，民间认为有凉血解毒、清淤健胃的功效。

关于粕籽粿的由来，民间相传当年元兵于清明前入侵潮州，潮人被迫逃入山林，饥不择食，只好采摘朴籽叶，果籽充饥，后清明节加工蒸制“粕籽粿”成为潮人吃的风俗，世代相传，沿袭至今。

“清明食叶，端午食药。”这句俗语道出潮州人遵循自然规律的古老智慧，也反映了是潮州人利用“时令做时粿”的古老习俗。

关于何时开始食用粕籽粿已无从考据，但在古籍文献中仍可循得踪迹。清代《潮州府志·物产》中提及朴树（朴籽树）的分布，称其“叶可食，土人取以和米为粿”。饶宗颐总纂、翁辉东分纂的《潮州志·风俗志》中记载：“清明日扫墓，清明或上巳日人家多上冢扫墓，祭以牲礼，又取朴枳树叶舂粿，揭阳尤盛。”《揭阳县志·风俗》中提到清明时节“采朴枳叶捣汁和粉为粿”，并称其味清香，用于祭祀。潮汕民间歌谣、俗语中常有“清明食叶”的说法，暗合粕籽粿的制作传统。

潮州人的清明，自带几分古意。除了食用粕籽粿外，潮州地区的清明节习俗融合了中原古俗与岭南地方特色，既有慎终追远的祭祀传统，又包含顺应自然的踏青、荡秋千等时令活动，富有当地人文特色。

文字/剪辑：黄品

图片/摄像：陈锦煌

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