为加强顺德和台山两地烹饪技艺交流、合作，进一步推动“粤菜师傅”工程高质量发展，近日，顺德—台山“淡水鱼”菜品研发品鉴活动在台山“粤菜师傅”侨乡特色菜研发中心举行。

本次菜品研发团队由顺德职业技术学院烹饪专业老师、顺德烹饪名师名厨，以及台山市技工学校中式烹饪专业老师、台山烹饪名师名厨共同组成。他们以鲗鱼、鳙鱼、鲩鱼等淡水鱼为主材，结合台山本地特色食材，匠心设计8道创新菜品。从“鸡油盐油蒸鲗鱼”的顺德传统蒸法，到“猪网油扣鳗鱼”的侨乡风味融合；从“鲍汁蒸鱼片”的质朴鲜香，到“黑松露汁焗鳙鱼”的西式食材碰撞，每道菜既展现了顺德与台山两地烹饪技艺的精髓，更融入了创新的烹饪理念和技法，充分体现了粤菜文化的多样性与包容性。

“社会不断发展，需要创新融合。通过这次活动，我们可以创作更多台山、顺德的融合菜，希望继续多交流、多互动、多举办这类活动。”顺德职业技术学院厨师学院讲师麦盛洪表示。

“顺德—台山两地烹饪技艺交流、合作，将进一步推动粤菜传承与创新，促进‘粤菜师傅’工程高质量发展。”江门市“粤菜师傅”大师工作室主持人陈艺聪说。

作为联合国教科文组织认定的“世界美食之都”，顺德以其深厚的餐饮文化底蕴和精湛的烹饪技艺享誉中外；台山则以丰富的侨乡文化和独特的食材资源闻名。两地联合举办“淡水鱼”菜品研发品鉴会，为两地烹饪技艺的交流与合作搭建了深度交流的平台，更为“粤菜师傅”工程的高质量发展注入了新的活力。台山将继续加强与顺德的合作，进一步挖掘和推广侨乡特色菜品，推动粤菜文化的传承与创新。

来源：台山发布