文| 默 达

隔夜剩饭回收再卖，变质食材反复清洗，前桌吃剩的香菇“再就业”……杨铭宇黄焖鸡米饭一通“令人窒息的操作”，让许多消费者感到一阵作呕，更是让其登上了外卖骑手口中“不能点的外卖”榜单头名。

在这份“黑名单”上，消费者能看到太多日常生活中熟悉的名字：炸鸡、水果捞、麻辣烫频现变质食材，粥品、饺子和轻食被添加剂和预制菜左右。这份名单并非首次出现，而是长期以来在网络上流传，其中部分更是食品安全问题的常客、重灾区。

从黄焖鸡的问题出发，我们或许能找到这些“不能点的外卖”的共通点。作为许多人眼中曾经的“国民快餐”，黄焖鸡因其有肉有菜、实惠快捷风靡全国，甚至开创了“万物皆可黄焖”的快餐饮食潮流。

然而成也黄焖、败也黄焖，原本的风味来源变成了预制的汤包，浓重的颜色和口味变成了变质食材的伪装，方便快捷为其提供了走量的可能和可观的利润，却也磨去了部分商家最后的良心。

餐饮尤其是外卖面临的一个重要问题是成本损耗，对于小投入的外卖店而言，人手不足、操作不当、食材浪费很容易导致亏损，客观上也使商家更愿意选择工序简单、容错率高的餐品；

饺子、炸鸡、粥品、轻食等与黄焖鸡“酱包+鸡肉”的营销模式类似，无不是部分食材可使用预制菜或半成品，方便迅速出餐，它们甚至不需要整洁的厨房和宽敞的门店；

烧烤、麻辣烫的重油重盐为人所喜爱，却也可帮助其掩盖食材本身的问题，被无良商家利用后，未尝不是另一种“黄焖”。

然而方便快捷本不该与“劣质”画等号。食品安全“一锅乱炖”的真相，是商家自己选择了毫无底线的盈利模式。

同样是外卖厨房，有的商家做到了明厨亮灶，有的后厨却“不敢进人”；同样是食材损耗问题，可以通过合理规划、增加品种、适度折扣来避免浪费，却有人故意使用过期变质的食材；健康证办理提质增效，却总有商家不以为意；预制菜、半成品不乏优质品牌，为什么就要图便宜选择“三无产品”？

也要看到，平台企业和品牌加盟的不作为，也是“后厨乱象”的重要推手。杨铭宇黄焖鸡的问题并非首次出现，此前就发生过消费者吃到老鼠、食物中毒等恶性事件，然而品牌方却一再纵容门店推卸责任，承诺的质量巡检也并未严格落实。

再比如“幽灵外卖”能够轻易通过资质审核甚至买好评、刷高分，证明平台监管仍然存在较大的漏洞。

外卖骑手揭露食品安全真相是老话题，然而他们的反馈为何停留在短视频中，却并未能建立起公开透明的渠道和明确的激励机制？这些问题都值得平台和品牌方深入思考，而不是在推广抽成时活跃，出现问题就“隐身”。

食品安全就好像是案板上的鸡肉，当散发出不新鲜的腥味时，内部已经滋生出了无数洗不掉的“细菌”，更要检查“案板”有没有“发霉”。

目前国务院食安办已对相关问题挂牌督办。期待从黄焖鸡米饭开始，不断完善的监督审查和市场退出机制，让这份榜单越来越短。