展商风采｜老字号“逆生长”，东莞腊肠的含金量还在上升

从年节宴席到家常小炒，东莞市食品有限公司旗峰食品分公司（下称“旗峰食品”）用70年匠心，讲述东莞人“秋风起，食腊味”的饮食哲学。

4月18日—20日，第九届中国国际食品及配料博览会暨第三届中国国际预制菜产业博览会（下称2025“食博会·预博会”）将在东莞举办。作为食博会·预博会的“老朋友”，旗峰食品带来一号腊肠、鸭润肠、豉油腊肠、腊肉等产品，展示地道莞味。

据悉，旗峰食品成立于1954年，主推腊肠、腊肉、腊鸭三大系列产品，产销具有浓郁地方特色的东莞特产。因坚持严格选料、师承正统、工艺精良、配方考究，把传统的制作方法与现代科技有机结合起来，形成了自己的品牌特色，在珠三角地区颇具盛名。

莞邑腊味的“活化石”，匠心传承非遗工序

腊肠是岭南地区餐桌上的美味，也是秋冬节庆中的经典伴手礼。旗峰腊肠是莞城腊肠制作技艺的代表，也是一代代东莞人记忆里的家乡味。

走进旗峰食品的展厅，琳琅满目的腊肠品类挑动着味蕾，墙壁上整齐挂着一张张具有历史意义的泛黄证书和奖状，记录着东莞腊肠的发展轨迹。

东莞市食品有限公司副总经理、旗峰食品经理罗建文介绍，旗峰腊肠能在市场中保持活力，品质是关键。“世代相传的经验和记忆，成为旗峰腊肠口味的保障，先进设备和技术的加入，让产品的生产过程保持最佳状态。”罗建文说。

据介绍，莞城腊肠制作技艺的特点有三。一是选料严苛，所选原材料，无论是猪肉还是料酒、盐、酱油等，都经过严格把控。二是所用猪肉须经过冰冻，猪肉经过冰冻后，既可以起到杀菌作用，又可以让肉质更新鲜滑嫩。三是严格遵循太阳升落气温变化的规律，按时晾晒，按时收藏。

罗建文介绍，腊肠是地域性、季节性非常强的美食，东莞本土有70多个腊肠品牌，这个市场非常‘卷’，但旗峰腊肠凭借其独特的口感和突出的品质收获了一大批忠实粉丝。“东莞外来人口众多，旗峰腊肠在口口相传中已经征服了一批省外市民的味蕾，2024年旗峰食品线上销售额超300万，大部分都是因为品尝过旗峰腊肠的外地‘回头客’。”罗建文说。

老字号的“逆生长”，让年轻人爱上东莞腊肠

“东莞老字号”“广东老字号”“广东省名牌产品”“东莞市非物质文化遗产”……时间的沉淀为旗峰食品带来一系列荣誉。近期，东莞重启老字号评选并推出扶持政策，旗峰腊肠作为首批“广东老字号”，这家老牌企业正在努力“逆生长”，让老字号活在年轻人的生活场景中。

在罗建文看来，传统腊肠要叩响年轻市场的大门，才能持续健康发展。即使在订单旺季，腊肠的消费群体年轻人占比少，转变年轻人吃腊肠的观念是发展之要。

为满足当下消费市场的需求，适应年轻人的口味，旗峰食品打造“小旗峰”品牌，在延续旗峰传统精髓的同时，兼顾现代化设计风格以及优质性价比，演绎传统腊味的新魅力。此外，创新推出牛肉腊肠、黑松露腊肠、黑蒜腊肠等腊味产品，推出沙琪玛、蛋卷、杏仁饼、凤凰卷等零副食，丰富产品品类。

2025“食博会·预博会”在即，旗峰食品希望通过参加“国字号”展会，继续扩大东莞腊肠的知名度，让旗峰腊肠这块“金字招牌”越来越亮。

撰文/摄影：郑家琪 施美

视频：邓浩