“连煲都配好！”只需撕开包装，放上锅炉，等上10分钟，便可得到一煲味道不输夜市街边摊的牛杂。这是东莞市祯祥肉类有限公司厚街镇牛当鲜品牌（下称“牛当鲜”）推出的一款牛肉预制菜产品——牛杂煲。2022年一经推出，第一年便卖出25万包，“可谓是一炮打红”，祯祥肉类有限公司总经理杨祥欣说。

4月18—20日，第九届中国国际食品及配料博览会暨第三届中国国际预制菜产业博览会（下称“2025食博会·预博会”）将在东莞举办，牛当鲜将作为东莞本土牛肉预制菜企业参展，用莞产牛肉的美味征服全球观众的味蕾。

莞产牛肉当天加工

“吃牛肉，长身体”，近年来，牛肉消费占我国家庭肉食消费比例不断增长。其中，牛肉丸、牛杂等牛肉制品大受青睐。在广东，“逛夜市，吃牛杂”是夜生活从不缺席的环节。

牛当鲜立足东莞厚街镇，深耕牛肉加工产业已有17年。以“鲜”为品牌，牛当鲜坚持使用厚街本地当天屠宰的牛肉进行深加工，并通过全环节速冻锁鲜技术，保证牛肉的鲜味。“预制菜产品最重要的竞争力是新鲜”，杨祥欣告诉记者。

杨祥欣介绍，牛肉类产品需要保鲜才能保味。以牛肉丸为例，只有当天屠宰的肉才能保证鲜甜度，制作出来了必须进行零下40度的“速冻锁鲜”，维持肉质的弹性。而预制菜需要更复杂的工艺，冷却后经过高温杀菌，高压密封，才能保持原味。

从最早使用莞产牛肉制作潮味牛肉丸，到开发牛肠、牛肚、牛肺、牛肝等沸水牛杂产品，近年来，牛当鲜迎合当下火热的预制菜市场，推出牛杂煲和“牛三鲜”等食用便捷的牛肉产品，引发市场热潮。分为广味和香辣味道的牛杂煲，配置了可供加热的煲身，撕开封装煮热，10分钟后便可食用。今年新推出的牛三鲜罐头产品，开罐加热煮沸或连罐一起在热水中煮10分钟左右即可食用。

在不断精进的工艺和敢于创新的匠心中，牛当鲜成为东莞牛肉企业的“老字号”，并带着莞产味道走向“国字号”的舞台。

本土“牛”企参展走向全国

4月18至20日，2025食博会·预博会将在东莞举办。东莞本土品牌“牛当鲜”，将携牛肉丸、牛杂煲、牛三鲜等预制菜产品参展。对牛当鲜而言，这不是第一次在全国观众面前亮相。

去年3月，牛当鲜亮相武汉举办的食品展会，带着莞产牛肉走出广东。“当时我们的产品没有那么多，展区也只是一个很小的位置” 杨祥欣说。今年，牛当鲜准备了更丰富的产品和新推出的“牛三鲜”，迎接家门口的2025食博会·预博会。

杨祥欣表示，作为本土莞企，最希望的是通过这一“国字号”展会展现东莞的食品产业链，通过产品展现东莞食品的高品质和美味。此外，2025食博会·预博会也为东莞食品走出去打开了通道，通过展会推动预制菜行业交流。“食品行业一直在相互学习、相互成长，牛当鲜也要在交流学习中不断推出创新产品”，杨祥欣说。

采写：南方+记者 张帆 施美

摄影：莫勇

剪辑：邓浩

部分图片由受访者提供