2月4日

开平马冈鹅登上

央视新闻客户端

聚焦各种滋味马冈鹅菜式

马冈鹅是广东四大名鹅之一，是开平市23个“非遗”代表性项目中保护和开发最为得力的文化遗产之一。马冈鹅其种源于开平市马冈镇，故名“马冈鹅”。马冈镇很早以前便已家家户户养殖马冈鹅，成就了当地“千年鹅乡”的美誉。在当地长期流传着一种说法，来开平，不可不去看碉楼，不可不尝马冈鹅。用它做的菜式，如传统烧鹅、狗仔鹅、芋仔炊鹅、卤水鹅、豉油鹅、甜酸鹅、话梅鹅、白斩鹅等深受市民的欢迎。

开平名厨、粤菜师傅伍立更：“本地的马冈鹅，肉质比较鲜嫩，它是吃五谷杂粮长大，养足90天的鹅。今天用马冈鹅做一个菜‘陈皮鲜鲍鱼碌鹅’。碌就是广东人把鹅放到锅里面煎，煎两遍，煎到金黄色，再用调味料慢慢烧，烧出来一个菜，就是这碌鹅的意思。碌鹅里面放了陈皮，陈皮有健脾的作用。鹅是白肉，鹅肉营养丰富，两者搭配比较符合健康饮食。加入鲜鲍鱼有海鲜的香味和马冈鹅一起焖煮融合起来，味道更加浓郁，有层次感。”

家乡味，侨乡情。马冈鹅作为开平的招牌菜，制作手艺代代传承，不断创新发展，在粤港澳大湾区乃至国内外美名远扬。

作为国家地理标志农产品

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味道鲜美口感独特的马冈鹅多次登上央视

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