喜庆宴会

过节祈福

清明祭祖

寄托了情怀与愿望

※ 烧乳猪 ※

　　烧乳猪顾名思义要选用小乳猪烧制，选重量6斤左右的小乳猪最佳。在婚宴中，特别流行在上乳猪前，在乳猪的眼上装上闪动的小灯泡，先把周围的灯光调暗，由服务员列队隆重地奉上乳猪，给婚礼增添浪漫的氛围。

　　制作诀窍：乳猪用香料腌制后，用沸水淋遍猪身，使猪皮绷紧、肉变硬后扫刷糖水，猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气，将猪身遍刷植物油通烤猪身，转动叉位使火候均匀，至猪通身成大红色就大功告成了。烧乳猪色泽红润，光滑如镜，皮脆肉嫩，香而不腻。在烤制过程中，需注意火候的控制，避免皮层烤焦；切割时也要注意保持肉质的完整和美观。

　　吃起来，两个字，脆嫩！

（图片和资料来源：茂名市电白区小良镇政府 茂名市电白区人民政府地方志办公室）

※ 烧猪肉 ※

　　烧猪肉重在选材和烧制，一般选购本地150斤左右的土猪，本地猪肉嫩多汁，肉香味美，纤维精细，脂肪较少。

　　制作诀窍：土猪吊挂晾干，将五香粉、姜、葱、蒜、盐、醋、糖等佐料按一定比例调配加上白米酒涂抹猪身腌制1小时，用毛刷醮蜂蜜均匀地涂抹猪皮，把腌制好的光猪吊下地炉中烧烤，以红泥浆封实炉口，用一口铁锅反盖炉口顶端，1小时后，将烧猪从地炉中抬出。烧猪肉色同琥珀，外皮酥脆，肉质细嫩，香润可口，多配以白砂糖沾食，既抑油腻，口感也更香甜，味道相得益彰，唇齿留香。

　　吃起来，两个字，酥脆！

（图片和资料来源：茂名市茂南区鳌头镇政府 茂名市茂南区人民政府地方志办公室）

垂涎三尺了吗？明天继续！

跟着茂史志，将“吃猪”进行到底！