所谓「无鸡不成宴」，

身处岭南之地的高要人，

完美传承了这一讲究。

作为最能吃也最会吃鸡的

高要人而言，

从正月初一到十五，

再到日常里的一日三餐，

一只鸡和它的香味更是贯穿始终，

鸡味既是年味，也是生活。

你知道吗？

鸡在高要也可以有N种吃法：

生啫鸡煲、菊花浸鸡、

五指毛桃浸鸡、蒸鸡......

事不宜迟，马上了解！

▲ 伍宇丹 摄

白诸镇

生啫鸡煲

采用现杀散养走地鸡，

火候把握恰到好处，

盖上盖子猛火焗制。

啫煲分生啫和熟啫两种，

白诸镇的饭馆大多采用生啫做法：

姜蒜爆香，直接将食物放进煲里，

加入酱料等，全程大火干烧至熟，

这样才能将食物本身的香气

发挥到极致。

不一会儿，

便传来阵阵诱人的啫啫声，

浓郁的酱香随之飘散，弥漫在空气中，

勾动着味蕾，

藏在鸡肉里的汁水溢出，

与酱料交织在一起，

散发出让人难以抗拒的香气，

直扑鼻端，引人垂涎欲滴，

趁热吃上一口，

鸡肉紧实嫩滑而不柴，

惹味十足，

每一口都充满了丰富的层次感，

怪不得会吃的高要人

对生啫鸡煲赞不绝口。

白诸镇

红葱头蒸鸡

选用鲜活的走地鸡，

搭配姜片与红葱头一同蒸，

做法看似朴素简单，实则暗藏玄机。

这样做出的鸡肉，

不仅口感爽滑细腻，

还保留了鸡肉的原汁原味，

就连骨头都浸透了浓郁的红葱头味道，

令人回味无穷。

▲ 伍宇丹 摄

河台镇

河台黄金菊花浸鸡

用养足180至220天的走地鸡，

汤底巧妙地融入河台镇种植的新鲜菊花，

再配上提香的虫草、枸杞等

共同烹制。

▲ 赖家乐 摄

拨开汤面上金灿嫩黄的菊花花瓣，

啜一口汤，

既有菊花的清香，也有鸡肉的鲜香，

而鸡肉富有嚼劲的口感，

让你停不下嘴。

值得一提的是，

河台黄金菊花浸鸡

具有滋补降燥、清肝明目的功效。

▲ 以上三图 伍宇丹 摄

河台镇

河台五指毛桃浸鸡

河台镇三围村五指毛桃种植基地

种植了优质五指毛桃。

而五指毛桃浸鸡

是冬季里一道不可多得的美味佳肴。

锅里放入清水大火烧开，

加入五指毛桃、红萝卜段、玉米段、

红枣、枸杞、党参、生姜片，

少许花生油、食盐，

熬煮20分钟出味。

然后把鸡肉放入汤锅中，

大火烧开，

浸煮大约20分钟，

看到鸡肉变色熟透

就可以捞起来食用。

▲ 以上四图 伍宇丹 摄

这样煮出来的鸡汤

散发着五指毛桃特有的香味，

鸡肉蘸上用姜、葱、少

许胡椒粉和花生油调制的蘸料，

吃起来满口喷香，

胃里也是暖暖的。

白土镇

吊烧鸡

刚上桌的烧鸡，热气腾腾，

散发着诱人的香气，

此时一定要趁热手撕着吃！

每一块撕下来的鸡肉，

肉汁都会缓缓溢出，

仿佛是在诉说着它经过精心烹制的历程。

鸡皮被烧得薄脆无比，

几乎可以透光，

轻轻一咬，

便发出清脆的声响。

脆皮之下，

藏着的是那细腻鲜嫩的肉质，

让人回味无穷，

简直是味蕾的一大盛宴。

生啫鸡煲的锅气、

红葱头蒸鸡的嫩滑、

河台黄金菊花浸鸡的清香、

五指毛桃浸鸡的滋补、

吊烧鸡的香脆……