※ 猪的品种 ※

电白小耳花猪（许敏 摄）

　　数千年来，人们培育了各种各样的猪品种。1960年，中国第一次全国本土牲畜调查确定了100多个本土猪品种。巨大的多样性使其难以一概而论，但南方猪体型较小且多产，而北方猪体型较大且毛较多，适合在寒冷的冬季在收获的田野上觅食，并且可能仍与野猪不断杂交。从20世纪80年代开始，占世界养猪数量几乎近一半的中国开始步入市场经济，不但养猪存栏数和猪肉产量猛增，用于生产的猪的品种结构也发生了很大变化，大量引入国外瘦肉型猪种，杜洛克猪、长白猪、大白猪杂交而成的“洋三元”商品猪在经济发达的地区迅速推广。如今国内土猪品种主要有互助八眉猪、荣昌猪、宁乡猪、陆川猪、淮猪、太湖猪、金华两头乌猪、东北名猪、香猪、藏猪；常见的黑猪品种有吉林黑猪、东北花猪、内蒙黑猪、新疆黑猪、北京黑猪等；茂名当地的猪品种主要有电白小耳花猪、化州中垌猪、高州黄塘猪等。

※ 猪的饲养方式 ※

（来源：网络）

　　猪一般有放养、圈养、圈养与放养相结合3种饲养方式。驯化初期，主要是以放养为主，一直到汉代以前，虽然已有舍饲养猪，但是“放牧”仍是主要的养猪方式。

隋唐猪圈模型 （来源：网络）

　　猪的圈养方式至晚在仰韶文化时期已经出现。陕西姜寨、半坡，浙江河姆渡等遗址据称都有圈栏遗迹出土。考古学家通过对这些圈栏遗迹的大小、结构、包含遗存等进行分析，认为陕西姜寨和半坡遗址的圈栏作为猪圈的可能性较大。

　　汉代开始出现规模比较大的养猪场，有公办的，也有私营的。《史记》中记载：故曰陆地牧马二百蹄，牛蹄角千，千足羊，泽中千足彘，水居千石鱼陂，此其人皆与千户侯等。这证明西汉时期出现过规模很大的养猪场，那些养猪专业户养了上千头猪，生活很滋润，都快赶上朝廷封的“千户候”。汉代明显存在家猪放养和圈养两种方式，汉代陶猪圈生动展现了圈养猪的情形，而《史记》中则记载了汉武帝丞相公孙弘曾“牧豕海上”。到了魏晋南北朝时，舍饲与放牧相结合的饲养方式，逐渐代替了以放牧为主的饲养方式。

西汉出土的猪栏中母猪带小猪的陶俑（来源：网络）

※ 猪的饲养技术 ※

　　北魏的贾思勰在《齐民要术》中对养猪的记载：“母猪，取短喙无柔毛者良。牝者，子母不同圈；壮者，同圈则无嫌。圈不厌小，处不厌秽；亦须小厂，以避雨雪。春夏中生，随时放牧。糟糠之属，当日别与。八、九、十月，放而不饲；所有糟糠，则畜待穷冬春初。初产者，宜谷饲之。其子三日搯尾，六十日后犍。十二月子生者，豚一宿蒸之，汗出便罢。不蒸则脑冻不合，出旬便死。供食豚，乳下者佳，简取别饲之。愁其不肥，共母同圈。粟豆难足，宜埋车轮为食汤，散粟豆于内。小豚足食，出入自由，则肥速。”这段话是当时养猪经验的总结，有科学的依据，同时又站在养殖户的角度，为他们考虑如何节省开支，获得最大的经济效益。这些做法后来被工业养猪采用。

元代王祯的《农书》（来源：网络）

　　元代王祯的《农书》在《齐民要术》的基础上，还介绍了当时江南、江北一带因地制宜的养猪技术。江南湿地、湖泊众多，则以浮萍、水藻等水生植物喂猪；近山的就用橡树叶或药草苗喂养，这类猪被称作“山猪”，肉质上乘。江北陆地多，则种植易活耐旱、生长速度快的马齿苋，收割铡碎后和泔糟等放在猪食槽中用水浸泡，使之发酸变黄，或者拌以麸糠一起喂养，用这种方法养的猪易肥易壮。只要做好时间上的安排，每年都能售卖，所得费用足以供家庭开支。

《高州县志》

　　《高州县志》记载当地传统的养猪方法：“养肉猪时，猪只在30公斤前放养，后圈养；投料是剩粥、洗米水、糠等；喂食时再加些煮熟后的番薯叶，每日喂两次。育肥猪是用番薯，养一头猪100公斤(黄塘猪养70～80公斤)需1～2年的时间。繁殖是自然发情，本交配种，仔猪30日龄补南瓜粥、豆浆、白粥等料，60日龄出卖。”

　　隋、唐以来，随着人口的增加，我国养猪的数量与规模不断扩大，养猪成为一种产业，有人畜猪以致富，因而称猪为“乌金”。

　　清朝时期东北地区是产粮区，基本家家都养数头猪。根据《辽左见闻》记载：“辽左畜豕，动以数十计，贫者也不有十之内”，“民间善养猪者，少者四五只，多者数十只”。西北产玉米的陕西也是家家养猪数头，他们将玉米、桔杆与酒糟混合当做饲料，养的猪又可卖钱，劲头很足。很多地方都流传“要想富，养母猪”的说法，所以清朝是古代养猪史上的最高峰。

　　现在养猪已经成为一个高度专业化的产业，科学育种、营养研究、疾病防控等方面的发展极大地提高了生产效率,“生长更快、瘦肉更高、产仔更多、规模更大”是人们追求的养猪趋势。2024年，茂名市有国家级生猪产能调控基地14个，省级产能调控基地13个，市级产能调控基地36个；全年生猪出栏624.8万头，年末存栏304.12万头。

接下来，我们将继续探寻茂名的“猪”文化，

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（部分文字根据网络的内容整理）