蛇年春节将至，广州皇上皇集团股份有限公司（以下简称“皇上皇”）的腊味生产车间内依旧十分忙碌，工人们正在加班加点地完成灌肠、烘焙、剪肠、包装等工序，一根根香甜可口的广式腊肠新鲜出炉，将成为广东人年夜饭餐桌上的一道美味佳肴。

提到腊味“老字号”，一定绕不开皇上皇这家有着85年历史的广东老字号。春节恰是腊味需求旺季，皇上皇常务副总经理吴玉杰明显感受到工厂订单多了不少，“从去年12月1日到今年1月20日，公司腊味产品累计发货金额同比增长20%左右，最忙时一天能生产130吨腊肠！”

春节是味订单旺季，皇上皇员工在生产车间内剪腊肠。

订单火热

数字化设备保障腊味供应

“春节前这段时间，工厂订单涨了很多，我和姐妹们这几天都在加班加点，有时甚至会忙到晚上11点，一天最多能剪40多吨腊肠。”皇上皇的生产车间内，“95后”工人孙静正在忙碌地剪着腊肠。

春节前夕，腊味市场迎来消费旺季，皇上皇订单激增的同时，供货压力也不小。“前段时间工厂甚至出现全线缺货的情况，我们不得不又从总部紧急调人来支援生产。”吴玉杰说。

为了保障春节期间的腊味供应，皇上皇加大了设备、食材与人力投入：提前2个月开始储备物料和相关包材，确保旺季生产物资不断档；提前2个月铺排好旺季生产计划，提前做好设备维护，并招聘100多名一线生产员工；采取自有物流和第三方物流相结合的方式，建立物流应急响应团队，24小时随时响应突发订单。

皇上皇腊味生产车间内，一根根广式腊肠新鲜出炉。

原料解冻、灌肠、剪肠、烘焙、包装……一根腊肠虽然不大，但是涉及的生产工序很多，而且事关食品安全。对此，皇上皇会为新入职员工提供专业、严格的培训。“我们刚入职时，公司会安排老师傅教我们车间安全生产、设备使用、精益生产等专业知识。”孙静说。

产能提升也离不开数字化设备的支持。“如今，食品生产正由手工制作向自动化、规模化生产转化，老字号更需要跟上，主动拥抱数字化。”吴玉杰介绍，2024年，皇上皇永和工厂扩产项目投资超1000万元，新增自动化灌肠线、剪肠线、MES系统、一物一码系统等系统、设备，实现从订单收集到采购入库的全链条数字化改造。

“我们正在肇庆修建新的加工厂，投产后年产能将增加16000吨。”在吴玉杰看来，数字化转型不仅能提高生产效率，进而提升产能，也有助于工厂加强对生产过程的管控，确保产品质量的一致性和稳定性。

技术上新

老品牌焕发新活力

皇上皇的历史可以追溯到上个世纪——1940年，位于广州海珠南路的“东昌皇上皇”腊味店正式开业，这家老字号品牌由此诞生。85年过去了，昔日这家前门后店的小作坊，如今成长为广式腊味的代名词，靠的是“创新”二字。

“今年春节卖得比较好的是新推出的陈皮腊肠、冬菇腊肠、薄盐腊肠等特色腊肠，已经连续数月占据国内某电商平台排行榜榜首位置，全年订单接近7000万元！”皇上皇研发部总经理、永和加工厂副总经理黄迪笑着说道。

皇上皇永和工厂。

黄迪是一位土生土长的“90后”广州人，已在腊肠产品研发领域深耕十余年，如何实现腊肠口味的推陈出新是他一直面临的难题。“我们很难知道消费者喜欢什么样的产品，而且腊肠是很传统的产品，消费者对口味创新的接受度可能并没有那么高。”他说。

市场需求变化为产品研发指明方向。黄迪在市场调研时发现，当代消费者的健康意识逐渐增强，消费需求也愈发多样化。于是，他率领团队研发低盐、低脂的健康型腊制品，满足健康消费需求；推出自热腊味煲仔饭、休闲肉脯、即食腊肠等年轻人喜欢的产品，实现老品牌的年轻化。

随着口味的持续“上新”，皇上皇腊肠如今不只出现在老广们的餐桌上，还打入了北京、上海、江苏、浙江等省外市场，甚至计划拓展至东南亚等海外市场，正焕发出新的生命力。

“皇上皇正朝着百年企业的方向发展，我们不想它在我们这代人身上‘掉链子’。”黄迪展望道，新的一年，将会带领团队继续专注研发，做深做透广式腊味，不断丰富品类，拓展消费场景，开发出更受消费者喜爱的新产品。

采写：南方+记者 曾良科

摄影：南方+记者 钟志辉