逢年过节，鸡一定常驻在

广东人餐桌上的C位

白切鸡、豉油鸡、盐焗鸡……

从除夕到元宵节

每只鸡都被广东人

安排得明明白白

图源：“广东疾控”微信公众号

在广东，无鸡不成宴

而“鸡有鸡味”

是广东人对于一只鸡的最高赞美

广东人对鸡的爱有多深？

除了“美食”这个正职工作

鸡还身兼数职：

文博担当、语言担当……

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鸡，不仅好吃，也有文化

广东人对鸡的喜爱仿佛与生俱来。据统计，2023年广东人均肉类（包括猪肉、牛肉、羊肉）消费量达到50.9公斤，位居全国第二，其中鸡肉的消费占了大头，是名副其实的“吃鸡第一大省”。

在广东省博物馆，一只以广宁玉精雕细琢的“白切鸡”作品，栩栩如生。这件玉雕鸡艺术品，已然成为博物馆的镇馆之宝，引得网友们纷纷调侃：“没有一只鸡能活着走出广东，博物馆的也不行。”

图源：“中国广州发布”微信公众号

广东人爱鸡，还渗透到了语言文化里。

当红之人喻为“当红炸子鸡”，错失良机惋惜地说“走鸡”，安静是“静鸡鸡”，“一蚊鸡”代表一元钱，“小学鸡”形容幼稚，“腾鸡”形容慌慌张张，“发鸡盲”是走路不长眼，“鸡咁脚”指跑得快，别错过是“咪走鸡”……

“鸡”对于广东人来说不仅是一种动物或食物，也是一种文化符号。

2

细数广东“十大名鸡”

走进广州粤菜馆，每家必有“鸡”这道菜。广州名厨对于鸡的烹饪，有上百种招式，各门各派，各有绝招。

1993年，广东名厨们汇聚一堂，经过上百家餐饮名店的激烈角逐和专家评委的认定，第一次评出了“广东十大名鸡”：

清平饭店的清平鸡、广州酒家的文昌鸡、东江饭店的盐焗鸡、鹿鸣酒家和东方宾馆的市师鸡、大同酒家的脆皮鸡、泮溪酒家的筒子油鸡、新陶芳酒家的蚬蚧鸡、九记路边鸡、广大路的百岁鸡和周生记太爷鸡。

虽为广东名鸡，但这些鸡大部分都是广州出品。能在广州乃至广东跻身为十大名鸡，那必是烹饪技艺的巅峰，犹如武林高手中的泰山北斗，大多是有规模的大饭店和大酒楼，唯有“周生记”太爷鸡是太爷鸡创始人曾外孙高德良开的小档口，高德良也以广州第一代个体户闻名。有百年历史的太爷鸡，如今已经传到第五代。

图源：广州日报

广东人对鸡的热爱，不仅体现在“十大名鸡”的评选与传承上，更体现在丰富多样的烹饪技艺上。据统计，粤菜关于鸡的烹饪菜式已多达200余款。白切、脆皮、盐焗、豉油、手撕、隔水蒸……广东人吃鸡的方式可以三天不重样。每一道创新与融合的佳肴，都蕴含着粤菜的巧妙心思、无限创意。

3

越秀吃鸡赏味地图

周生记太爷鸡

1981年，周生记太爷鸡在文明路开店。2010年，太爷鸡制作技艺被评为越秀区非物质文化遗产项目，2023年被选为“广州十大名鸡”。

太爷鸡的味道十分有层次感，入口先是卤水的咸香，紧接着是一股浓浓的烟熏味袭来。咀嚼的过程中，鸡肉的鲜味会慢慢释出，融合到卤水与烟熏香中。对于烟熏爱好者来说，太爷鸡是不二之选。

店铺信息

地址：越秀区文明路39号1楼

九爷鸡

九爷鸡开创了羊城最早的烧腊快餐。从1972年经营至今，一道招牌九爷油鸡为“食在广州”这块金字招牌，作出了最好的诠释。

九爷油鸡肉质鲜嫩，并带有鸡味，酱香味十足。店铺常常食客满座，甚至大排长龙，备受街坊邻里的喜爱。

店铺信息

九爷鸡（文明路店）

地址：越秀区文明路103-5号

九爷鸡（德政中路店）

地址：越秀区德政中路386号

九爷鸡（文德路店）

地址：越秀区文德南路127号地下层

惠爱餐厅

惠爱餐厅始创于1986年，是中山六路的一家老字号餐厅。因一道独创的“惠爱鲜味鸡”而远近闻名，无数海内外人士、社会名流都曾慕名而至。

店铺信息

地址：越秀区中山六路125-127号

味食家

凭借一道广州十大名鸡——市师鸡，一连拿下多个奖项。市师鸡配有三款蘸酱，除了常见的姜葱酱和酱油，还有蚬蚧酱。蚬蚧酱有着海鲜发酵后的咸腥味，用来蘸市师鸡不会浪费，反而提升了鸡肉的鲜味。

店铺信息

地址：越秀区解放北路598号

粤·铭少食鸡专门店

粤·铭少食鸡专门店作为竹溪酒家的子品牌，在秉承“好吃，又实惠”的基础上，更是将“专注、专业”发挥到极致，在产品种类上主打四种不同口感的鸡产品，有红烧有白切，有焖有手撕，满足不同消费者的吃鸡需求。

店铺信息

粤·铭少食鸡专门店（农讲所店）

地址：越秀区仓边路27-33号富豪酒店2楼

粤·铭少食鸡专门店（北京路店）

地址：越秀区文明路8号宝升大厦二楼201

粤·铭少食鸡专门店（盘福路店）

地址：越秀区盘福路79号倾城大厦1楼

你喜欢吃哪一种做法的鸡

来源：广州日报、“中国广州发布”微信公众号、“广州越秀发布”往期推文

编辑：何韵虹

校对：张龄丹

责编：蒋锦彤

编审：詹苹苹

签发：刘荣武