广宁版“霸王鳖鸡”，你怎能错过！｜寻“味”记_南方+

俗话说酒香不怕巷子深

有上好的特色美食咁正

饕餮食客当然也闻着味就来了

今日

宁小布带大家去寻味

座落于广宁县木格镇木格社区

五星级农家乐——水翁庄园

探寻特色名菜“霸王鳖鸡”

走进水翁庄园，环境美如画，以绿水青山为背景，庄园以竹木搭建为主的建筑素雅简约，设有大厅、包厢满足不同需求，一路上小桥流水潺潺，曲径通幽，回廊环绕，每一处都有装饰巧思，“水翁阁”“云淑亭”“稻香园”……就连包厢名字都格外别致。

说到水翁庄园的招牌名菜，“霸王鳖鸡”当之无愧！堪称“绥江一绝”的金边黄沙鳖，首选搭配优质竹林鸡，成就了这道“霸气”的特色美食。

高级的食材往往只需要最简单的烹饪方式，挑选养殖5年以上的黄沙鳖处理后，与斩块的竹林鸡一起下锅，加入适量的铁皮石斛等，再用火锅炖煮。

其汤原汁原味，清鲜醇厚，鸡肉香嫩软烂，黄沙鳖鲜美可口，最为特别的是“鳖裙”，其裙边肉是透明的、胶状的，富含胶原蛋白，咬下去很弹牙，尤为爽脆！

据水翁庄园负责人朱振华介绍，黄沙鳖的吃法多样，清蒸、火锅、炖汤皆可，滋补又美味！在秋冬进补时节，水翁农庄还准备了不同功效的特色火锅汤底，如招牌滋补汤底、广宁砂仁汤底和黄仔藤清补凉汤底等，以满足不同顾客的口味。

此外，水翁庄园的特色美食不仅卖相诱人，口感也十分丰富。香酥素菜卷翠绿诱人，外脆里香，什锦馅料扎实。造型别致的广宁竹筒饭，以竹筒为盛具，精选软糯韧香的黑米，剥开银色丝带，竹叶清香、糯米香交织，越嚼越香，越吃越上瘾；

杂粮南瓜盅

麦香沙司

水翁特色禾秆骨

古法蒸金枪鱼

被誉为“绥江一绝”的黄沙鳖独具特色，其学名鳖，是西江流域绥江支系特有品种，也是广宁特有的甲鱼品种，喜欢生活在绥江一带的优质黄沙上。

黄沙鳖一般要饲养8年以上才出售，其肉有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故有“美食五味肉”的美称。黄沙鳖不仅肉美味，还浑身是宝。《本草纲目》尚有记载，鳖是药食同源产品，鳖肉、血、甲、胆、头等均可入药，是我国传统中药材。

鳖肉有益肾健胃、养血壮阳、凉血散结等多种功效，向来是名贵的滋补珍品。此外，黄沙鳖身体内的鳖蛋也是特别的保健佳品，鳖蛋是母鳖产下的卵，又名“甲鱼蛋”，蛋黄明黄，圆形，比玻璃球略小，食用起来非常美味。

△左边为黄沙鳖右边为中华鳖

养殖黄沙鳖前期投入大，如何打开致富密码？广宁县水翁农业科技有限公司董事长朱振华介绍，2002年，他的岳父从西江流域绥江支系引入黄沙鳖进行研究养殖，他和岳父经过多年持之以恒的探索实践，于2008年首次实现人工孵化繁殖成功，从几亩发展到十几亩，2014年底扩建养殖场，发展到养殖70亩，合作社200亩。

朱振华坦言，前期摸索阶段并没有一帆风顺，后来他们想到了要模拟黄沙鳖生存环境的仿生态养殖的方法，并降低黄沙鳖的养殖密度，才成功养殖出品质优良的黄沙鳖。

广宁县水翁龟鳘养殖专业合作社盛产的黄沙鳖以其肉味鲜美、营养丰富的特点，畅销全国各地。这不仅是一道令人垂涎的美食，更逐渐成为了广宁的一张特色名片。

从养殖黄沙鳖到开办农家庄园，这看似偶然的契机，更像是命运的巧妙安排。2017 年10月，“水翁庄园”应运而生。朱振华经过多方考虑，决定为食客们提供一个能够尽情享受黄沙鳖美味的地方。朱振华笑着回忆起那段特别的经历，2017年，《广州日报》记者到广宁县木格镇探寻特色佳肴，黄沙鳖因其肥美可口、营养丰富而赢得众人好评。没想到“霸王鳖鸡”登报后，越来越多的食客朋友从远方赶来，只为品尝这独特的美味。