乌橄榄的口感独特，初尝时可能略感涩口，但细嚼之后，会感受到一股甘甜与清香，余味悠长。其肉质饱满，有韧性，咀嚼起来很有嚼劲，是潮汕地区人们喜爱的传统小吃之一。在潮汕地区，乌橄榄的常见做法是制成乌橄榄糁。制作时，将乌橄榄洗净，用石臼捣破，去其核，再用盐水浸泡，以去除涩味。之后，加入南姜末、辣椒等调料，搅拌均匀，腌制一段时间，使其充分入味。食用时，可以搭配白粥，增添口感层次，也可以作为小吃单独品尝。此外，乌橄榄还可以用来炖汤或炒菜，为菜肴增添独特的香气和口感。炖汤时，将乌橄榄与肉类一同炖煮，可以使汤色清澈，味道醇厚。炒菜时，将乌橄榄切片或切丁，与其他食材一同快炒，可以使菜肴口感更加丰富。

总的来说，乌橄榄是一种口感独特、营养丰富的食材，在潮汕地区有着广泛的食用基础和多样的烹饪方法。