阅读提要：2018年，毕业三年的高玉婷辞去广州高薪工作，回到家乡汕头澄海研究起“乌漆嘛黑”的老菜脯，扛起非遗传承人的担当与使命。她运用互联网和新媒体思维，让年轻人爱上老菜脯，既推动了家乡老菜脯产业发展，也让潮汕非遗文化走出“舒适圈”，不断焕发新活力。

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汕头市澄海区南海滨畔，老菜脯非遗展览馆伴着涛声而建。门前，一坛坛红釉陶瓷罐一字排开。这当中年岁最久远的，要属1988年的老菜脯。

非遗馆主理人高玉婷扎着利落的丸子头，动作娴熟地打开一罐，瞬间醇香扑鼻。“萝卜制作成老菜脯，要经过选、腌、晒、压、藏5道工序。把菜脯放到坛罐里贮藏后，要等待至少5年的时间发酵……”谈及老菜脯制作，这位90后“新农人”如数家珍。

2018年，25岁的高玉婷从广州回到家乡，和陈年老菜脯打起交道。这是许多潮汕人从小吃到大的“下饭菜”，却面临着技艺失传的风险。为此，高玉婷接过“接力棒”，成为第四代老菜脯制作技艺非遗传承人，并研发出“老菜脯奶茶”等年轻人喜欢的新产品，运用直播、短视频等方式，把家乡“藏在深闺的宝贝”带到千家万户。

回乡传承老菜脯手艺

老菜脯与咸菜、鱼露并称为“潮汕三宝”，是潮汕人餐桌上的常客，也是当地饮食文化名片之一。据史料记载，清朝时期，潮汕人坐着红头船出海谋生，漂泊时，每天就靠老菜脯和甜粿填饱肚子。

“老菜脯，是一缕家的味道，是记忆的乡愁。”高玉婷说，2018年，毕业于星海音乐学院、已在广州打拼3年的她，正是被这一缕乡愁唤醒，回到了家乡汕头市澄海区。

当时正值过年，高玉婷跑去海边晒场闲逛，被一幕景象触动内心：晾晒菜脯的都是六七十岁的老年人。他们肤色黝黑，迈着缓慢的步子，将撒有海盐的萝卜铺在烈日之下。

“如果没有年轻人愿意回来，这门传统手艺可能会慢慢失传。”一同前去的家人说。两天后，高玉婷就做出了回乡决定。

她出生在“老菜脯世家”，家中祖辈自1915年起开始用独家工艺腌制老菜脯，却一直没有成文记载。加入家族企业——汕头市尚美香老菜脯文化创意有限公司后，高玉婷做的第一件事就是“记录”：整理档案、制作画册、建立网站。

此后，她拜师自己的伯父、省级非遗“老菜脯制作技艺”省级代表性传承人王文成为师，“接续”上这门手艺，学习“选、腌、晒、压、藏”5道制作工序。

高玉婷学习老菜脯晾晒

前期，高玉婷会下到萝卜泥地，与农民们一起挑选质地脆实、富含水分的鲜白萝卜，并撒上海盐。腌制几天后就进入晾晒环节，每天早上8点，他们将萝卜放到晒架上，中午时给每根萝卜“翻背”，确保晾晒均匀。等到日落时分，就要用竹苫围起萝卜，再度撒上海盐，而后搬起至少30斤的大石头将其压实。晒了压、压了又晒……如此工序重复二十余天，萝卜干才能封装入陶缸。

“第一天晒了4个小时，脖子就脱了一层皮。”高玉婷说，很多人不解为何她要回乡“吃苦”，但她觉得，正是因为体验到了农民的不易，反而更加坚定了自己助农兴乡的决心。

2020年，在澄海区政府的支持下，高玉婷与王文成在临海地带建立了萝卜种植示范基地，发展“订单式”农业。他们将澄海白沙良种场优质的白玉萝卜种子提供给农民，培训他们专业的种植流程，保障萝卜种植科学高效，并收购产出的萝卜。

此举，既保证了萝卜质量和老菜脯口味，还辐射带动了周边140户居民531人就业。

高玉婷学习老菜脯制作技艺

让老菜脯“年轻化”

如果说，“让潮汕人记住乡愁”是王文成的追求，那么对于高玉婷而言，她更想要做的，是把老菜脯带进年轻人的世界。

2018年刚回乡时，她全国各地奔走参加食品推介会，一年的足迹就遍布了黑龙江漠河、浙江杭州、重庆等“天南海北”。在重庆的那一次，她当面被质疑，委屈到流泪。

原因其实并不复杂：重庆市民无法接受潮汕老菜脯。

高玉婷的摊位旁，重庆当地的酱菜卖5元一斤，而自家手作精工腌制的老菜脯23元才能买到200克。他们更无法接受的是，一份老菜脯要贮藏5年以上才能流向市场，“放那么久，还能吃吗？”

“老菜脯地域性强，市场认知度还不够高。”高玉婷说，每制作一份老菜脯都是匠心的传承，并且老菜脯咸甜适口、对肠道有益，值得被更多人“看见”。

高玉婷开始着手研发新产品。她和王文成讨论后，决定将老菜脯制作成休闲零食和固体饮料，开袋即冲即食，适应年轻人的消费方式。

2021年，“养生奶茶”风靡，高玉婷敏锐捕捉风口，推出“陈皮老菜脯奶茶”，主打年轻人的市场。

长达一个月的时间，她细细挑选不同鲜奶、茶叶、陈皮品种，用不同年份的老菜脯熬出汁水混合熬煮。每天，她都在家里摆上5口锅，反复进行配方测试，最终选定了云南高山滇红茶和1988年的老菜脯，明确配比方案。

这款健康养胃的老菜脯奶茶推出不久后，就登上了汕头的网红打卡名单。“哪怕是异想天开，我也会想方设法去做，结果真的能把这事做成。”高玉婷笑着说，这也许就是年轻人传承非遗的优势所在。

新媒体时代，要让老菜脯“火出圈”，互联网是重要推手之一。老菜脯蒸鲍鱼、老菜脯苦瓜酿、老菜脯蒸龙虾……在短视频平台，高玉婷发起“挑战用老菜脯做100道菜”系列美食教程，尝试将老菜脯非遗文化融入新式菜谱，广受网友好评。

不少年轻人留言，“来潮汕，不仅会吃牛肉火锅和生腌，还会配上一碗老菜脯粥。”“潮汕有一种黑色的食物，放二三十年还特别香。”

“老菜脯有了新活力！”高玉婷自豪地说。

短视频助推潮汕文化“走出去”

有人说，高玉婷是“潮汕版李子柒”。在她看来，之所以创新老菜脯产品形式、传播方式，正是为了让更多人愿意尝试老菜脯，只有这样，大家才愿意听这背后的非遗文化故事。

如今，在传播潮汕传统文化这条路上，她越走越远。2024年起，她开设“玉婷妹仔”视频号，尝试自己走到屏幕前，变身“潮汕文化体验官”，至今已更新103期。

让高玉婷坚定做这件事的，是2024年年初时参加共青团广东省委员会、腾讯公司、中国农业大学共同发起的广东“百千万工程”青年兴乡培育计划的经历。培训中，她详细学习了视频号运营技能，而主办方也看中了她的潜力，将她纳入腾讯视频号重点孵化对象。

每一期视频，从脚本到拍摄，包括录制时的语调神态，再到后期剪辑，腾讯团队都会给予她具体指导。而今，高玉婷已经从一名视频小白逐渐成为一名成熟的“三农博主”，真正能够运用数字化技能，帮助潮汕文化“走出去”。

高玉婷直播推介老菜脯产品

“我没有想到，一个甜进心窝的柿饼，背后竟然这么酸涩……”在非遗项目饶平浮山柿饼制作技艺的体验短视频中，高玉婷穿着新中式印花马甲，走进非遗传承人郑加龙的柿饼晒场，向网友们分享一天下来的体验故事。

浮山柿饼传承了200多年，如今村里剩下十几户老年人在坚守。制作柿饼要经过个把月的时间，他们起早贪黑，每天晚上8点到隔天早上8点，都要用双手旋转捏压打过露水的柿饯，让柿饼口感柔软。

“一天睡不到五六个小时，把床挪到晒场，跟天气赛跑。晚上下毛毛雨，柿饼淋到就没用了，要从床上赶紧起来盖薄膜抢救......”视频里，郑加龙讲述柿饼制作的日常，触动着不少网友的内心。他们纷纷表示，第一次知道这项手艺背后是如此的“工匠精神”。

目前，高玉婷已经传播了嵌瓷、糖塑、手钩花等多项潮汕非遗技艺。她认为，一个技艺传承的背后，是匠人们长久的坚守，希望能够让更多人看见，感受到潮汕的美。而她更希望的，还有唤起青年们心中的乡土情怀。

“如果有更多年轻人因此而‘回家’，投身到乡村振兴事业中去，非遗传承将更有希望。”她说。

南方+记者 陈伊纯