对广东人来说，

“山旮旯”（粤语指偏僻的地方）

农庄的饭菜或许比

在城里下馆子更香。

甚至有网友笑称：

“哪怕脚上的拖鞋是奢侈品牌的，

嘴里的鸡肉还得是十里八村的。”

在斗门，就有一家

“土到掉渣”的饭店，

虽开在乾务镇新村村，

美味却再也难以“躲藏”。

春天，油菜花、格桑花竞相开放，一片姹紫鎏金；秋天，稻海翻滚，稻香弥漫整个田野……在风光旖旎的新村村，同喜饭店已经走过约15个春秋。

这家饭店由村民玲姐和她的两个弟弟合伙开办，尽管位置偏僻，却引得中山、香港、澳门等地的食客光顾。

简洁的招牌、古朴的圆木桌、老式的吊扇……饭店大厅，装潢朴实无华。

步入后院，满眼皆是生机勃勃的绿意，白菜、包菜、大葱等蔬菜鲜嫩欲滴，庭院一角晾晒着腊肉、咸鱼、沙虾，旁边还堆放着木柴，让人恍若置身于乡间老家，倍感亲切。

/TONG XI/

DIAN DANG

“每个季节都有不同蔬菜成熟，顾客想吃什么，我们就现摘现做。”玲姐介绍道。

到了饭点，食客陆续抵达。小斗环顾四周，发现几乎每桌客人都不约而同地点了手工豆腐。张先生便是慕名而来的一员，他与朋友特地从金湾区三灶镇赶来：“这里的菜品份量足，椰菜炒粉丝、豆腐，我都挺喜欢的。”

据介绍，这道人气单品每月销量近千份，甚至有食客跨国来吃。“有一位客人搬去美国了，回来斗门探亲时都不忘来我们店里，吃上一份豆腐。”玲姐谈及此事，脸上洋溢着自豪。

在村里开饭店，玲姐的秘诀在于“大件夹抵食”：“人均50元左右就能吃到扶墙走了。”

# 招牌豆腐#

每天早上10点左右，店内便忙碌起来。伴随着机器嗡嗡作响，厨师将一颗颗饱满的黄豆投入豆浆机，经过反复研磨与过滤，转化为细腻丝滑的豆浆，随后，将豆浆煮沸，并加入鸡蛋液搅拌均匀，送入蒸炉，直至豆腐成型并冷却。

烹饪时，在锅里倒入宽油，将豆腐炸至表皮微起泡、色泽金黄，再加入甜辣酱调味，撒上几缕葱花，一盘招牌豆腐便大功告成。

“为了这道豆腐，我们一天差不多要用掉3斤黄豆，120个鸡蛋。”玲姐介绍道，制作豆腐工序繁多，手工制作精力有限，所以每天限量供应30份左右。

趁热品尝，外皮金黄酥软，内里却如布丁般细腻柔滑。轻轻一抿，豆腐便在口中化开，甜中泛起淡淡的辣味，令人回味无穷。

# 咸鱼腊肉#

北风起，晒腊味。粉光脂艳、油香绕梁的腊肉、腊鱼，是广东人秋冬季的餐桌标配。

“我们每年大约制作三四百斤腊味。买点五花肉、梅头肉、龙利鱼、九吐鱼，加入盐、糖、酒、老抽腌制入味，再晾晒风干一周左右。”玲姐说道，腊肉需在阳光下晒至晶莹剔透，才算晒好。

腊味做法十分简单，只需将腊肉切片，与晒干的咸鱼、沙虾一同清蒸，佐以生抽、姜丝，淋上花生油，即可享用。在盐和时间的催化下，腊肉散发出醇厚馥郁的香味，肥肉温润，瘦肉紧实耐嚼，咸香十足，配饭一绝。

# 果皮蒸乌鱼#

乌鱼、泥鱼、沙虾、奄仔蟹……同喜饭店还有许多本地水产。

“店里的乌鱼都是特地跟渔民收购的，现点现做，主打一个‘鲜’字。”说着，玲姐麻利地从水池中捞起几条乌鱼，迅速去掉鱼内脏，加入盐、姜丝、陈皮，送入蒸炉清蒸，出锅后点缀葱丝，淋上热油，便可上桌。

乌鱼肉质弹牙鲜美，融合了姜丝与陈皮的清香，别有一番风味。

# 炒白菜#

新鲜带有泥土气息的食材，是农家饭店带给食客特有的“情绪价值”。

顾客刚点完菜，玲姐便下地采摘，白菜根茎上还挂着丝丝泥土，随后将白菜洗净切段，搭配蒜、猪油渣快速翻炒即可。

白菜脆甜爽口，猪油渣带来独特的脂肪香气，两者味道相互渗透，口感丰富。

“我们的食材很多都是从自家菜地里摘的、从本地河涌里捞的，主打一个平靓正。”玲姐介绍道，店里约莫有60种菜品，荔枝木脆皮烧鹅、葱油猪手、椰菜炒粉丝、白灼沙虾……都是许多食客的心头好。

谈及开店的缘由，玲姐跟小斗讲述了一段往事。

20世纪90年代，玲姐外出务工，在珠海捷荣咖啡厂担任仓库管理员，负责日常的入库、出库、盘点及维护工作，生活平淡无奇。

后来，公司决定将业务转移至东莞，这一变动让玲姐失去了工作。2000年，她便决定自主创业，在湾仔开起了奶茶店：“那段日子，我忙前忙后，但没有赚到什么钱。”

在外打拼多年却收益甚微，碰上孩子需要回到斗门上学，玲姐便选择归乡。

那时，玲姐的父亲在新村村拥有一块约1300平方米的空地。她觉得做餐饮是个长久的生计，身边又有亲戚朋友指导，便和两个弟弟凑了四五十万元，决定在村里开一家饭店，主要由玲姐来经营。

经过土地平整、房屋搭建等一系列筹备工作，这家农家饭店变得有模有样，有着700多平方米、可容纳40多桌宴席的宽敞大厅，还有100多平方米的菜园，种植供后厨使用的时令蔬菜。

2010年，饭店正式开业。“取名叫同喜，是希望客人们同乐、同品尝。”玲姐解释道。

开业初期，饭店的顾客主要是周边的村民和富山工业园的工人。后来，凭借着出品平靓正，待客热情周到，同喜饭店慢慢积累了口碑，在当地小有名气。

“有个叫‘斗门潮生活’的自媒体举办‘寻找斗门最美老板娘’的活动，亲朋好友和顾客都很热情地为我投票，没想到最终让我获得冠军。怪不好意思的。”玲姐笑道。

▲资料图/源自“善雅斗门”公众号

作为一家农家菜馆的店主，玲姐还见证了新村村的发展变化。近年来，新村村利用冬春水田闲置期，种植油菜花、格桑花，缔造千亩花海，成功打造了油菜花节乡村旅游品牌。每年春节前后，许多游客纷至沓来，带旺了村里的旅游消费。

“人气特别旺，车来车往，很多村民在花海集市摆摊，卖一些农副产品。我们店的四十多张桌子都坐满了，还能翻台，厨师都忙不过来，食客们常常要等上半个小时才能吃上饭。”谈到油菜花旅游嘉年华时，玲姐颇有感触。她期待着村里的旅游业越来越旺，未来能带动更多村民致富。

从田间到灶间，

农家菜蕴含着地道风味。

不妨趁阳光正好，微风不燥，

到新村村走走逛逛，

享受惬意时光~

同喜饭店

- 订座电话 -

0756-5575088

- 营业时间 -

10:00-14:00；16:30-21:00

- 店铺地址 -

斗门区乾务镇新村村