中国的调味料有多香？是八角与红烧肉相遇的甜香；是红花椒与食材碰撞出的香麻......

　　我国用调料的历史可追溯至5000年前，人们会采集有香味的树皮、草根来驱疫避秽。在热衷探索，勇于创新的中国人的餐桌上，它们被赋予了更多的价值，能入馔也能入药。

　　本期的胡博士说中医，我们就来聊聊本土调味料的那些事儿。

　　01

　　肇庆高要肉桂

　　作为“中国肉桂名县”，广东肇庆市高要区贡献了全国近一半的肉桂产量。

　　肉桂，也称为“桂皮”，值得一提的是，从国外传来的经常被称为“肉桂”的基本都是锡兰肉桂。

　　高要区西北部的山区腹地森林覆盖率高，气候温和土地肥沃，生态环境纯净天然出产的肉桂皮厚、辣香、质量好。

　　肉桂不仅可以去腥增味，还具有重要的药用价值。

　　中医理论认为，肉桂入肾、脾，膀胱经。味辛甘，性热。具有补元阳，暖脾胃，除积冷，通血脉的功效。可治命门火衰，肢冷脉微，亡阳虚脱，腹痛泄泻，寒疝奔豚，腰膝冷痛，经闭症瘕，阴疽，流注，及虚阳浮越，上热下寒。

　　《纲目》认为肉桂“治寒痹，风瘖，阴盛失血，泻痢，惊痢。""治阳虚失血，内托痈疽痘疮，能引血化汗化脓，解蛇蝮毒。”

　　02

　　秦安红花椒

　　花椒有“中国调味之王”的称号，天水麻辣烫的“秘笈”之一“麻”，就是来自秦安上好的大红袍花椒。产自甘肃的大红袍花椒更是色红油重、粒大饱满、麻味醇正。

　　秦安是中国花椒的原产地和主产区之一。秦安花椒的栽培历史可以追溯到北魏时期，中国最早的医学典籍《神农本草经》中就有“秦椒”“蜀椒”的记载，北魏时期贾思勰的《齐民要术》里有“秦椒出成纪（今秦安县）”的描述。

　　中医理论认为，红花椒归脾、胃、肾经。味辛，性温。具有温中散寒，除湿，止痛，杀虫，解鱼腥毒的功能。可治积食停饮，心腹冷痛，呕吐，噫呃，咳嗽气逆，风寒湿痹，泄泻，痢疾，疝痛，齿痛，蛔虫病，蛲虫病，阴痒，疮疥。

　　《日华子本草》认为红花椒“破癥结，开胃，治天行时气温疾，产后宿血，治心腹气，壮阳，疗阴汗，暖腰膝，缩小便。”

　　03

　　紫苏

　　紫苏是我国特有的植物，因风味独特，所以有“东方香草”之称。紫苏入馔有紫苏干烧鱼、紫苏鸭、紫苏炒田螺、苏盐贴饼、紫苏百合炒羊肉、铜盆紫苏蒸乳羊等等。

　　除了食用，紫苏主要用于药用、油用等方面，是药食同源植物。嫩叶可生食、做汤，茎叶可用来腌渍，叶（苏叶）、茎（苏梗）、果（苏子）均可入药。

　　中医理论认为，紫苏味辛，性温。具有散寒解表，理气宽中的功效。常用于风寒感冒，头痛，咳嗽，胸腹胀满。《本草正义》指出，紫苏芳香气烈....外开皮毛，泄肺气而通腠理。上则通鼻塞、清头目，为风寒外感灵药；中则开胸膈、醒脾胃、宣化痰饮，解郁结而利气滞。

　　资料来源：中国国家地理‍——《甘肃花椒、广东肉桂、云南涮涮辣......中国的调味料有多香？》

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