“一、二、三，开打！”为更好传承道滘特色美食技艺，激发社会各界对道滘美食的兴趣与热爱，丰富群众精神文化生活，2025年1月1日下午，第十二届中国（道滘）美食文化节“道滘肉丸传承体验”活动在道滘镇粤晖园举行。

活动现场，在道滘手打肉丸美食传承人叶桂良的亲自辅导下，参与体验的网友热情高涨，手握实心铁棍，对着眼前精心准备的肉块奋力捶打。“只有经过手工捶打的肉丸才能达到脆爽的口感，而正宗的道滘肉丸制作至少需要20分钟的不懈捶打，每分钟需敲打数百下，这不仅考验着手力，更需极大的耐心。”叶桂良说。

据介绍，制作过程选用的是上等的五花肉，趁着肉质新鲜，用两根实心铁棍持续捶打，直至肉块完全变为细腻的肉酱，随后加入盐等调味料精心调味。之后，只需用手轻轻捏住一坨肉酱，巧妙地让其从拇指边缝中一粒粒脱出，这样，一颗颗地道的道滘肉丸便制作完成了。最后将这些肉丸放入滚水中煮熟，趁热品尝，每一口都是弹牙可口，肉香扑鼻，令人大呼过瘾。

“道滘手打肉丸不仅仅是肉丸，更见证了道滘的历史变迁，承载了我们道滘人的记忆与情感。”参与活动的李女士如是说。据悉，第二场体验活动将会在2025年1月5日16:30粤晖园东大门舞台举行，届时欢迎大家来体验，一起感受这份传统手艺的魅力。

知多D：

此次活动参与技术指导的道滘肉丸手艺传承人叶桂良来自良记粽子道滘肉丸店。该店自1992年至今已经营有三十多年，店内的道滘粽、肉丸以其水乡特色传统手工和良好的质量品质，产品远销省内外，赢得了良好口碑，每年吸引众多客户来道滘采购，特别是在美食节期间，前来采购的食客人数更是倍增。

撰文：李玲 林群贤

视频：孙俊杰 黄新花

统筹：林群贤 张珊珊

策划：王慧 刘远忠