近日，惠州鹅城大桥正式通车。东江之上，鹅城大桥串联了城市，成为惠民兴业的新动脉，东江之畔，鹅城大桥同款烧鹅引发网友关注，在网络上被广泛转发，香气四溢的烧鹅为惠州增添了一张亮眼的城市名片。

鹅城大桥同款烧鹅来自广东省老字号企业——广东省烧鹅仔集团有限责任公司（下称“烧鹅仔”）。12月28日，第一批“广东老字号”名单正式发布，惠州7家企业入围，“烧鹅仔”正是其中之一。

自1982年成立以来，从桥西街头的一间烧腊档到如今的“广东老字号”，烧鹅仔创始人林伟成将一只只烧鹅，从惠州带向全国。如今，林伟成和其儿子林勐两代人接力传承，不断创新，这家从惠州出发的老字号，正在焕发新活力。

40年风雨路，惠州烧鹅走向全国

不久前，在惠城区河南岸，烧鹅仔在惠州的第四家分店在这里开业。每天早上，烧鹅师傅凌日先都会将新鲜的鹅胚反复清洗，通过腌制、吹气、上皮水、风干、烧制等工序，历经16个小时，最终将香气扑鼻的烧鹅端上食客的餐桌。

自20世纪80年代烧鹅仔成立以来，凌日先就跟着林伟成走南闯北，将惠州烧鹅带到全国各地。凌日先告诉记者，自己17岁开始做烧鹅，如今已经从业40余年，“我就是喜欢这一行，我还想把烧鹅继续做下去。”

翻看烧鹅仔的历史，谁也没想到，只有高中学历的林伟成能把烧鹅卖到全国。1982年，在惠州桥西街道，林伟成开了一家以烧鹅为主打的烧腊斩料店。由于为人热情，烧鹅飘香四溢，短短几年，这间烧腊档就俘获了附近居民的味蕾，大家亲切地称呼他为“烧鹅仔”，“烧鹅仔”的名号也由此诞生。

上个世纪80年代末，深圳经济发展迅速，每斤烧鹅比惠州多卖一元多，这让林伟成心动不已。他开始到深圳各大酒楼谈合作，很快便与几个酒店签订了供应合同，每天的销量从十多只，迅速增长到五六十只。

每天夜里两点，林伟成就起床加工烧鹅，一大早赶第一班车前往深圳送货。中午回程时，林伟成从深圳贩海鲜回惠州，下午便到市场售卖。就这样，林伟成很快就赚到了第一桶金，烧鹅仔的门店不断做大，也因此打响了“烧鹅仔”的品牌。

1997年底，以“烧鹅仔”为招牌的40多家酒店遍布全国近20个大城市。林勐告诉记者，最多的时候，一家店就能吸纳200至300名员工。

守正创新，焕发老字号新活力

由于扩张速度太快，随着时代的变迁与市场的瞬息万变，2003年后，“烧鹅仔”多家门店相继遇上困境。用林伟成的话说，“当时‘烧鹅仔’集团面临前所未有的巨大阴霾。”

为此，林伟成重新思考集团发展的战略方针。“当时，商务宴请和朋友聚餐的消费场景开始减少，酒店、酒楼模式的经营首当其冲”，林勐告诉记者，烧鹅仔改变了原有的大成本、重投入的酒店模式，逐渐向小成本、轻消费的快餐模式转变。

乘着快餐模式和外卖平台的风头，烧鹅仔逐步稳住了发展脚步。那时的林勐还没毕业就到各大连锁餐饮店实习，积攒连锁餐饮的经营经验，“大学毕业后，我自己开了一家茶餐厅，试着学会经营一家餐厅，运营一个品牌。”林勐说。

在林伟成和林勐两代人的努力下，烧鹅仔逐渐形成“快餐+围餐”的消费模式，菜品也从传统客家菜转变成新粤菜、新融菜。值得一提的是，在2024年年末举行的邓紫棋演唱会上，烧鹅仔就为其提供了4500份烧腊工作快餐。目前，以该模式为范本，烧鹅仔已在惠州、上海设立了门店。

如今，林勐正式接过父亲的衣钵，成为烧鹅仔的“掌门人”。相较传统的经营模式，林勐专门组建了线上运营团队，自己出镜推介烧鹅，在抖音、视频号发布了不少烧鹅相关的短视频，“我们的烧鹅跟鹅城大桥很贴切，因此让师傅照着大桥的样子做了一份定制版烧鹅。”目前，“鹅城大桥同款烧鹅”短视频已经点赞破千，全网超过1万粉丝关注。

“老字号是我们底气，创新是我们发展的方向。”在评上“广东老字号”后，林勐打算在西湖边再开一家门店，并根据鹅城元素，推出文创产品，将鹅城大桥元素融入文创设计，“未来，传统的烧鹅也要能引领时尚，打造强有力的形象IP。”林勐说。

采写：南方+见习记者 张国威 记者 卢慧

通讯员 周文媚

摄影：南方+见习记者 张国威