年之岁尾，腊味飘香！新洲镇提前举办了一场浓浓的“年味”盛宴

腊味飘香，年关将近。12月28日，“新洲腊味 非遗传承”—2024年阳江市阳东区新洲镇腊味美食文化嘉年华活动举办。作为新洲镇近年来一年一度举办的传统美食文化活动，此次活动再次吸引了数千名阳江市内外的市民、游客前往新洲镇街心公园，一尝新洲腊味的独特风味，提前感受浓浓“年味”。

嘉年华活动从白天持续到晚上，不仅有腊味品牌集中展销、精彩的文艺表演，当晚的千人腊味宴更是将活动推向高潮，为市民游客送上了一场丰富的腊味文化盛宴，不断提升“新洲腊味”品牌影响力。

“新洲腊味果然名不虚传”“点赞腊味饭，非常美味”“今晚热闹似过年，有得吃又有得看”……现场，市民游客纷纷点赞新洲腊味及嘉年华活动。

“新洲腊味一直很有名气，消息一推出我们马上预订了两桌，今天特意和朋友来品尝。腊味很正宗，不虚此行！”来自江门台山的游客陈先生说他们不仅吃到了美味的腊味宴，更是收获满满，买了很多新洲腊味，准备带回去给家人朋友都尝尝。

“对新洲腊味一直有所耳闻，前几天听说这里有腊味节，趁着周末过来看看，没想到现场氛围这么浓厚，特别是腊味宴，大家都吃得好开心。我最喜欢的还是腊肠，口感鲜甜、味道浓郁。”一位香港阳东商会的朋友说，因为喜爱新洲腊味，他每年都会将新洲腊味带回香港，与亲戚朋友分享。

紫罗山下腊味飘香。近年来，新洲腊味品牌受到越来越多食客青睐。为进一步提升品牌知名度，新洲镇联合镇上帮扶工作队不断加大对新洲腊味的扶持力度，坚持将腊味作为“一镇一品，一村一业”来抓，如：推动新洲腊味积极参加阳江市年货节，将新洲腊味纳入阳江市“漠阳味道”公用品牌宣传推介；引导成立新洲腊味生产发展协会，推动新洲腊味抱团发展；举办新洲腊味嘉年华活动，让更多人了解新洲腊味。据悉，新洲镇已经举办过两届腊味嘉年华活动，这是第三届。

一系列努力下，“新洲腊味”的品牌影响力正在不断加强，过去一个乡镇的独特风味菜，如今已逐渐演变成一座城的饮食名片和文化标识。多名受访腊味生产户说，得益于政府部门的重视，让更多消费者知晓了新洲腊味品牌，近两年的销量显著增加。

据介绍，目前新洲腊味生产发展协会会员超50个，其中腊味生产企业13家，集齐了“谭、赵、梁、慕”四大派系代表品牌，新洲全镇成规模的腊味加工厂近20家，从业人员上百人，年产值5000多万元。在“线上+线下”销售渠道不断拓宽的背景下，新洲腊味已销往全国各地。

“腊味作为阳东的特色产业，有着深厚的历史底蕴和广泛的消费基础。长久以来，它凭借独特的风味，不仅满足了广大群众的味蕾，更是成为了新洲‘非遗’文化的一张亮眼名片，承载着浓浓的家乡情怀，在岁月的流转中代代传承。”嘉年华活动上，阳东区委常委、宣传部部长邹春颖介绍，此次举办新洲腊味美食文化嘉年华，旨在进一步提升新洲腊味品牌知名度，推动新洲腊味产业持续向规模化、品牌化方向发展。

她表示，未来，阳东将继续推动新洲腊味从“抓品质提升、重品牌提升、谋改革创新、强产业扶持”四方面加强发力，深挖新洲腊味独特卖点和品牌故事，打造具有区域辨识度、市场美誉度的腊味品牌，推动新洲腊味品牌更深入人心、走向四方。

●延伸阅读

新洲地处阳东、恩平、台山三地交界。因依山傍水、日照充足、气候温润，当地农业底蕴深厚，素来盛产腊味、鹅、荔枝、龙眼、柑橘等特色农副产品。紫罗山下的新洲腊味，堪称这个山区镇里最老牌的农业名片。

据老一辈介绍及《谭氏族谱》考证，约400年前，新洲人祖先从南雄珠玑巷迁徙至此定居，从那时起，当地人就制作简单腊味自用。珠玑巷地处韶关市南雄市，是古代中原人翻越梅岭后到达岭南的第一个商业重镇，有“广东第一巷”之称。

每逢秋冬季，当地北风较猛，为了便于储存肉类，居民会将猪肉制作成腊味，在野外晒干后，再用稻草一层层隔开，便于通风存放。水分蒸发的同时，一抹抹稻草香气也悄然融入肉香。到了上世纪八九十年代，新洲生猪贸易兴旺，许多珠三角的人都来新洲买猪崽。

养猪业的繁荣兴盛，奠定了新洲腊味的硬实力。当地知名腊味企业负责人郑素娥介绍，新洲腊味最初全部采用新洲本地生猪后腿、臀肉等部位，经腌制和古法晾晒多日，换来肉质脆爽的咸甜口感，成为阳江人和周边地区老饕们的偏爱，为送礼佳品。

新洲腊味讲究食材新鲜、无添加、坚持手工制作，自然风干。购回来的猪肉，当天就要加工。肥肉切粒、清洗，用白糖、盐、酒腌制一小时。瘦肉剔掉筋膜，用水清洗。把肉放进机器切割，搅碎后的肉，再按七成瘦肉、三成肥肉的比例混合。加入秘制的调料充分搅拌，接下来就是灌肠了。灌好的腊肠，机器分段后，人工用麻绳一段段挂起来，放至晒场晾晒，接下来就交给自然和时间了。一周之后，迷人的咸鲜味就会弥漫整个晒场。

温暖的冬日，阳光与盐携手，干燥与腌制结合，这种不见烟火的烹调，酿造出古老而弥新的腊味，依托紫罗山的凉风和空气，成就了独特的新洲风味。这，既是大地的馈赠，也是新洲人用时间和智慧造就的美味。

一块腊味，看似平常，却是心底深处冬的温暖，家的味道。

孩提时代，不少新洲人经常在一个个百无聊赖的午后，仰头眯见垂挂在湛蓝天空上的那一串串暗红腊肠，低头望见齐整躺在竹匾里，飘溢着咸香味的鸭脚包。

年长离乡后，方知腊味绝不仅仅只是一道年味菜肴，它们收下了阳光，也收走了游子们的过往时光。

又近年关，今年你会选哪一盘腊味，给即将过去的一年画上一个完满的句号？

撰文：南方+记者 黄林

图片：钟盛 成伯伟

视频：钟盛 巫雅柠