萝卜干，潮汕人亲切地称之为“菜脯”，是潮汕餐桌上不可或缺的美食，而潮汕菜脯中又以新亨菜脯为佳品。连日来，新亨各地的村民正忙着采收白萝卜，晾晒“菜脯”，这一特色产业也成为种植户增收致富的“宝贝”。

时下，正是萝卜丰收时节。走进新亨镇楼下村，空气中弥漫着萝卜清甜的香气。远远望去，一条条宛如白条锦鲤的萝卜躺满了田间，一幅喜悦丰收图景在青衣沃野铺展开来。

农户张伯家虽然今年的种植面积只有1亩，但靠着他30多年的成熟种植经验和科学的管理种植方法，加上楼下村得天独厚的土壤环境，种植的白萝卜产量高，品质好，亩产达到8000多斤。为了保留住萝卜的最佳风味，他家的萝卜每年都会悉数制成菜脯，而且不出村就销售一空。

 张钦城

农户

销售渠道是依靠熟客交代后装成罐装给客户，还有一些是自己到田头购买，称斤两。亩产收入8000多元，除去成本能收入5000多元。

“新亨菜脯”的制作

“新亨菜脯”的传统制作工艺可谓匠心独具，原汁原味，农民把从田野上收获的萝卜洗干净，用刀切成几片，再放到田里早已铺好的稻草上晒太阳。等萝卜水分蒸发得差不多后，农民会在田地挖个土坑，披上稻草，然后将晒干的萝卜放进坑里，层层加上粗盐，脱干水分，几天后再取出萝卜晒干。

经过几次重复这道繁琐的工序，香气四溢的菜脯便新鲜出炉，吸引了很多客商慕名前来购买。

游客

我听说新亨这边的菜脯很有名，当地人带我过来这边买。这个菜脯蛮有特色的，就是我没吃过这种，市面上好像也很少有这种泡糖的，口感吃起来就很脆，很好吃。我觉得这样不下饭，就这样吃也很好吃。

以萝卜为原材料制作的“新亨菜脯”历史悠久，产品远销海内外。其腌制已有200多年历史，出口也有140余年历史。目前，新亨镇萝卜种植面积约500亩，年产量约750吨。通过传统手法技艺制作后，新亨菜脯年产量约150吨，多以家庭作坊为主。为了把“新亨菜脯”这一产业做大做强，该镇鼓励村民在原有产品的基础上不断发展创新，通过“规模扩大、农产品提质、种植业提能”等方式，提高产品附加值，助力农民增收，为乡村振兴注入强劲活力。

来源：金凤视听

记者：沈晓珊、王小伟、郑远玉