在“中国蚝乡”，孕育着一种令无数食客魂牵梦萦的人间至味——程村蚝，它承载着阳西这片土地的独特风情与丰饶馈赠。自古以来，蚝就跻身美食珍品的行列中，勤劳智慧的阳西人研发推出多种多样的吃蚝方法，用蚝制作出了无数佳肴。

沙姜焗蚝是最美味诱人的蚝菜之一。生蚝外壳刷洗干净，用专门的蚝刀撬开生蚝，取出蚝肉，并用清水冲洗干净备用；起锅烧水，将水煮开后，将生蚝肉放进滚水中烫几秒后捞出，将生蚝肉放入热油中炸至金黄。沙姜洗净后切碎备用，锅中加油，将沙姜反复翻炒炒出香味。将处理好的生蚝肉放入锅中，用中小火慢慢焗制，期间不断翻动蚝肉与沙姜，使其受热均匀，当蚝肉开始变色收缩时，加入调料后继续焖焗，让蚝肉充分吸收酱汁的味道，将焗好的沙姜焗蚝装入盘中即可享用。

当生蚝遇上砂锅，就变成了“鲜到飞起”的美食魔法。清煲蚝的制作看似简单，实则蕴含着对食材和火候的精准把握。厨师精心挑选最新鲜的生蚝，仔细洗净后，放入少许姜片、葱段和胡椒粉，以小火慢慢煲煮。在这过程中，没有过多的调料来掩盖蚝肉的天然风味，只是用最纯粹的方式，让蚝肉在热力的作用下，释放出自身那浓郁而独特的鲜美。清煲蚝宛如一股清流，以简洁的烹饪方式，呈现出最真实、最纯粹的味道，诠释出返璞归真的美食真谛。

程村蚝饭是阳西县第三批非遗代表性项目之一。制作蚝饭要选取外观晶莹剔透、肉质肥美、口感清香的程村蚝，富含蛋白质、多种维生素、钙质及多种优良的氨基酸，具有较高的营养价值。程村蚝饭制作技艺靠祖辈言传身教，厨师要经过长期实践，才能熟练地掌握各道工序和翻炒火候。随着蚝豉的出现，厨师添加适量的蚝豉后，可以使蚝饭味道更浓郁。

“程村金质蚝油制作技艺”也是阳西县第三批非遗代表性项目之一，自宋代开始，程村群众就把煮熟未能吃完的蚝肉晒干，做成蚝豉。在制作蚝豉过程中，又衍生出蚝油。古法熬制蚝油要经过10多道工序，历时10多天的制作技艺才完成。制作过程需经过开采、清洗、冷冻储藏、解冻、蒸煮、过滤、发酵、提纯、包装等多个工艺，蒸煮时火候的把控、时间设定及发酵等过程最为关键。这种程村蚝油原汁原味“零添加”，既可以当作蘸料，也可与其他配料一起烹煮，味道浓郁鲜美，营养价值高。

南方+记者 赫鹏翀