点赞！烟火冬日，“阳西蚝文化周”这些非遗美食哪个最能挑动你的味蕾？

12月21日至27日，“绿美阳江·中国蚝都”2024程村蚝美食文化周暨“味动中国”调味品产业创新发展大会在阳江市阳西县举办。开幕式当天，阳西不仅用丰富的“蚝”美食、“蚝”文化盛情款待八方来客，还带来了多款非遗美食，吸引市民游客驻足品尝。

南方+记者在现场看到，阳西各镇都带来了一到两款特色非遗美食，如儒洞镇的寿场煎饼、水果夹爆；塘口镇的土茯苓膏、胭脂米糊；新墟镇的白麻叶糍；程村镇的程村蚝、牛大力糕……各色美食琳琅满目，让人垂涎不已。

“水果夹爆是我们儒洞镇传统水果小吃，加红醋和酸辣佐料搅拌而成。味道酸甜可口，深受食客喜爱。”

“胭脂米是塘口镇的特色农业产业，因其营养价值高、产量低，被誉为米中贵族。这个胭脂米糊就是用胭脂米做的。”

“新墟镇白麻叶糍以其清香和独特的口感而闻名，一般年节我们都会吃白麻叶糍，今天正好是冬至，新墟镇多数人家今天都会做这道特色美食。”

现场各镇非遗美食展位负责人都热情地介绍起家乡的特色美食，邀请游客朋友去镇上观光作客，积极为家乡打call。

品美食、赏文化、促消费。据悉，接下来七天，阳西县还将举办消费品（商品）展销会、“程村蚝美食文化”全民乐等活动，邀请广大朋友共赴山海阳西、共鉴“漠阳味道”。

还等什么，烟火冬日，快跟着“阳西蚝文化周”一起去阳西吃各色非遗美食吧。

点赞！阳西县各镇非遗美食，哪个最让你心动？(可多选) 上洋豆腐花 上洋凉粉 沙扒墨鱼饼 沙扒炸番薯 儒洞寿场煎糍 儒洞水果夹爆 塘口土茯苓膏 塘口胭脂米糊 新墟白麻叶糍 新墟甜薯 程村蚝 程村牛大力糕 织篢黄皮凉糕 织篢濑镬撑 溪头五彩薯皮红 提交

上洋豆腐花

上洋豆腐花以其细嫩、柔软的口感著称，它最大的特点是豆腐的细嫩和柔软。上洋豆腐花一般搭配糖水或者蜂蜜食用。其制作过程相对简单，但需要精确控制温度和时间，以确保豆腐花的质地和口感。

上洋凉粉

上洋凉粉是一种传统食品，具有清热解暑的功效，在夏天尤其受欢迎。它主要使用凉粉草作为原材料，通过特殊的制作方法制成。广式养生甜品凉粉，又名仙草冻，品莹透亮、冰爽柔滑，有韧性却不糊，有弹性却不粘。不仅能清热利湿、凉血解暑，还可以美容养颜、清凉解毒，对关节炎、高血压、糖尿病、中暑、感冒等有一定的疗效作用。

沙扒墨鱼饼

沙扒墨鱼饼是粤西地区极具特色的一道菜式，每逢年节，新居婚庆的酒席，餐桌上必定会备上一碟“香煎墨鱼饼”，可谓酒席中的压轴菜式，备受众人青睐。

“沙扒墨鱼饼”因其独特的制作技艺，在色香味等方面更具优势，该项目于2022年12月被授予市级非物质文化遗产代表性项目。

沙扒炸番薯

沙扒炸番薯是高凉菜系里面的一道菜，追求用简单的食材加以精制，保持食材原味的同事增以鲜色。

沙扒炸番薯的选料追求乡土气息，采用的是沙扒周边村落咸淡沙地里的番薯。这些番薯自带咸香、口感粉糯。

精心制作的炸番薯外酥里嫩、咸中带甜、甜而不腻、过齿留香，加之芝麻的点缀，卖相与口感更佳，备受食客青睐。该项目2023年11月被授予县级非物质文化遗产代表性项目。

儒洞寿场煎糍

煎糍与煎堆看起来相似，实则不同。煎糍用糯米粉搓成粉团（一般也会加入黄糖），用手掇一小块，两手捏成埕状，然后用嘴吹成球状，捏紧开口即成。成形后放下油锅炸成金黄色。煎糍一般不放馅，且皮比煎堆要薄许多。做煎糍十分讲究技术，吹得不好，皮厚又容易泄气。阳江人凡婚娶必然订做煎糍，或是取其形状“圆满”之意，且数量越多越体面。每年利于婚娶的黄道吉日，手艺好的煎糍制作人往往门庭若市，若是去订做煎糍还得排期。

儒洞水果夹爆

儒洞镇特有的传统水果小吃，其特色在于将新鲜的水果如芒果（当地人称为仙桃）削皮后放入木板夹中夹爆，然后浸泡在秘制的醋中，最后捞出来蘸辣椒盐或酸梅粉食用，这种吃法别具一格。制作过程，水果如仙桃在木板夹中被夹爆后，汁水四溅，然后迅速放入秘制的醋中浸泡，使其颜色由翠绿色变为红润，最后拌匀捞起，形成一道酸甜带着微辣的美食。夏天食用这种夹爆仙桃，不仅消食解腻，还能带来清凉的感觉。

塘口土茯苓膏

塘口土茯苓膏原料是土茯苓，土茯苓必须经过冲洗、去皮、机器碾成渣状、揉捏、过滤，才能熬制土茯苓膏，过程相当复杂，尤其是揉捏过滤，因为是纯手工操作，需要三四个小时，然后需要静置沉淀，换水几遍才能进入熬制程序。熬制好之后待冷却加上糖水或者蜜糖搅拌吃，爽口滑嫩，香甜可口。土茯苓膏具有清热利湿、通利关节等功效。

早在19世纪30年代，塘口百姓就已经会制作土茯苓膏，他们利用依山傍水的地理环境，把土茯苓碾碎，提纯去渣，过滤，熬制成膏，成为人人爱吃的正宗塘口土茯苓膏。塘口土茯苓膏在各村都有制作，经过约100年不断传播，如今已经是塘口镇的日常小吃食物。近年来，塘口土茯苓膏逐步规模化、正式化、专业化，成为塘口的富硒美食标签，带动人口就业，增加收入，助力塘口镇乡村振兴，助力塘口镇经济发展。

该项目2022年12月被授予市级非物质文化遗产代表性项目。

塘口胭脂米糊

胭脂米是塘口镇的特色农业产品，富含维生素B族、E族、黄酮、β胡萝卜素、可溶性膳食纤维、多种氨基酸、钙、铁、硒等多种营养及药用成分，被誉为米中贵族。胭脂米糊是选用塘口胭脂米和水两种材料，用破壁机熬煮而成，具有养胃、健脾等功效和作用。

新墟白麻叶糍

新墟白麻叶糍以其清香和独特的口感而闻名，是新墟镇的传统美食之一，因其独特的风味和制作工艺受到食客喜爱。白麻叶糍的制作方法为：

1．准备材料：需要白麻叶、糯米粉、粘米粉、馅料（如花生黑芝麻、糖）、油等。

2．处理白麻叶：将白麻叶清洗干净，放入开水中加入一些碱水，煮5分钟。

3．打碎叶子：煮好的叶子捞出后，用破壁机加一点水打碎成叶子酱。

4．煮叶子酱：将叶子酱煮开后，加入糯米粉和少量粘米粉，搓合成面团。

5．包馅料：取一小块面团，包裹上馅料。

6．使用模具：可以用模具给白麻叶糍塑形。

7．蒸制：将成型的白麻叶糍上锅蒸15分钟。

8．出锅：蒸好后出锅即可食用。

新墟甜薯

甜薯又名毛薯、蒂薯、蔓眉。薯块椭圆形或长柱形，根毛少而短，表皮赤褐色，肉白，质细软，略带粘性，含淀粉率高，煮熟后容易脱皮，口感粉糯，味甜可口。

程村蚝

程村蚝，顾名思义，是产于阳西县程村地区。其中主要是在程村镇管辖下的濠山、根竹山、红木山这三个村。程村蚝的特点是体大，味道鲜甜，色泽光洁，与其它地方生产的蚝有明显区别。程村蚝场正处于丰头河、织篢河的出海口。这里水咸淡适中，且港湾多，底下有丰富微生物，极适宜蚝生长。程村蚝场养蚝大概有五百多年历史，程村蚝场不但制作蚝豉，还制作蚝油、蚝味生抽等多个品种，产品远销国内及香港、澳门地区。阳西程村蚝为国家地理标志保护产品。

程村牛大力糕

牛大力糕是牛大力破壁粉制作成的椰汁红糖千层糕。这种点心不仅好吃而且健康，它利用牛大力这-土药材的滋补特性，结合椰汁和红糖，制作成千层糕的形式，既保留了牛大力的滋补效果，又增加了食品的美味和可口性。牛大力，被誉为“南方高丽参”，具有滋补强身、舒筋活络的功效，用其制作的牛大力糕不仅味道鲜美，还具有很好的营养价值，是秋冬进补的好选择。

织篢黄皮凉果

阳江民间历来有酿制黄皮凉果的习惯，阳江黄皮凉果的制作技艺，流传于广东阳江地区，有三百余年历史，是中国凉果酿制技艺的重要组成部分。

黄皮凉果以阳江地区的特产鲜果黄皮为原料，经传统技艺与独特配方酿制而成，在阳西独特自然气候条件下精确把控时间、温度、湿度、水分，经过10多个工序历时40余日而成的一种阳江特有的酿制技艺。

该项目在原料、技艺、类型、气候、时间等方面与众不同，经有关部门检测，执行标准高于国家级名录同类产品。主要特征为：绿色食品，营养丰富，且色香味形成自己特色，外形果肉颗粒完整、色泽棕黄油润、香味浓郁甘甜、果肉松酥鲜美，色香味俱佳。

该项目2022年12月被授予市级非物质文化遗产代表性项目。

织篢濑镬撑

大塘尾“濑镬撑”，是流行于阳西县织篢镇牛岭村大塘尾村的一种乡村美食。濑镬撑（又名“濑镬边”），是用粘米用石磨研制的米浆，再通过在大镬烧开水，把米浆濑在镬边上，待米浆凝结后，用镬铲铲到开水里，再添加酱料和油盐，便成了一道美食。

在20世纪30年代，群众生活简朴，村民不经意把用来做粉皮的米浆研制出这道美食，一瞬间便在民间流传下来，又经当地村民一代一代传承，现在已经将其发展为平常餐桌上的美食，亦是用来招待亲朋好友的地方特色。汤中伴着瘦肉、鸡肉、鲜虾、螺仔、虾米、瑶柱，还有萝卜、水瓜等鲜蔬，满盆全是本地的特色食材。肉香，菜香再加上其中少许的咸虾味道与稻米清香在混合中升华，入口软滑，韧性弹牙，饱而不腻。

该项目2022年12月被授予市级非物质文化遗产代表性项目。

溪头五彩薯皮红

溪头五彩薯皮红，薯肉黄里带白，薯心紫里透红，色彩斑斓。阳西溪头镇五彩薯种植品种有“广薯87”“九里香”“黄金牛”等。溪头镇永安村、那湖村两地为大面积种植专业村，建有省级认证的无公害种植基地2个。由于特殊的土质，溪头五彩薯具有粉、香、甜、滑、嫩等特点，肉质细滑，清香可口。

统筹：黄韬炜 赫鹏翀

采写：南方＋记者 黄林

视频：南方＋记者 雷怡婷

图片：阳西县委宣传部