冬至，作为二十四节气中的第 22 个节气，在古人的认知里，是阴极之至、阳气始生，太阳运行至最南端，白昼最短、日影最长的日子，故而得名 “冬至”。它不仅是节气的重要节点，更是中华民族传统文化中一个极为关键的节气。

在冬至时节，天寒地冻，阳气潜藏，阴气旺盛，万物生机蛰伏。此时，人体新陈代谢水平相对较低，正是养生进补的绝佳时机。

饮食方面，我们讲究食物多样化，注重谷物、肉类与蔬果的合理搭配，以清淡为主，避免过食辛辣燥热、肥腻的食物，同时保障蛋白质、维生素与膳食纤维的摄入，适时补充维生素和矿物质等多种营养素。

南北饮食存在习俗差异显著，但皆蕴含养生智慧。

在广袤的北方大地，冬至的餐桌上，水饺无疑是当之无愧的主角。其烹饪方式主要是煮和蒸这两种方式。在寒冷的冬至，一碗热气腾腾的饺子，尤其是汤饺，更能有效温暖身体、驱散寒气。

饺子皮由粮谷类面粉制成，且馅料丰富多样，常见有：猪肉白菜馅、羊肉洋葱馅、猪肉韭菜鸡蛋馅等。饺子馅料涵盖了各种蔬菜、肉蛋等，合理搭配后营养全面，恰似一座 “膳食宝塔”。为人体提供着从碳水化合物到蛋白质，从维生素到矿物质等全方位的滋养。无论是维持身体日常运转所需的能量，还是促进身体各项机能良好运作的营养元素，都能在这小小的饺子里找到踪迹。

而且，经过精心烹煮的饺子，质地变得柔软适中，易于人体消化吸收。即便是那些牙口不好，咬硬物略显吃力的老人，或者是肠胃功能较为薄弱、消化能力欠佳的人群，也能够适量地享用这美味的水饺，在冬至的节日氛围里，一同感受这份美食带来的愉悦与满足，且无需担忧肠胃负担。

在南方，冬至时节有着吃汤圆的传统习俗。汤圆那软糯的外皮由糯米精心制作而成，而糯米在我国众多节日食谱里都扮演着重要角色，像元宵、青团、重阳糕、糍粑等等。那黏黏的糯米仿佛有着独特的灵性，总能在不同的节日里，以最为合宜的姿态出现，用它独有的黏性与温和，去抚慰人们的脾胃，传递着浓浓的温情。

与我们日常食用的大米相比，糯米有着其自身的特质。糯米淀粉中支链淀粉的含量颇为丰富，而直链淀粉相对较少，这便是它比其他米类更加黏腻的奥秘所在。

从中医的视角来看，糯米味甘且性温，有着补养人体正气的功效。食用糯米后，身体会渐渐产生温热之感，能够有效地抵御冬日的严寒，起到滋补身体的作用。它对于因脾胃虚寒而引发的反胃、食欲减退等症状的人群，也有着一定的调养益处。不过需要留意的是，糯米适宜趁热食用，一旦放凉，其质地会变得更为紧实，消化起来就会更加困难。

不同的汤圆馅营养价值各异，传统馅料以芝麻、花生、核桃等坚果仁类较为常见。然而，汤圆碳水含量较高，营养成分相较饺子不够均衡，且添加糖较多，糖尿病患者需谨慎食用。

此外，南方气候相对暖和，冬至进补无需如北方那般滋补，如北方的当归炖羊肉，南方可用萝卜炖羊肉替代，同样可达滋补目的。

冬至将至，参考团体标准《冬季节气养生药膳指南》，为大家推荐两款冬至养生药膳，助您在冬至时节更好地调养身心，顺应节气变化，开启健康生活新篇章。

一、参香甘枣炖牛肉（适合北方） 

1.食药物质：丁香0.5克，甘草1克，大枣2克，姜（生）2克。 人参（5年及5年以下人工种植）1克。

2.主料：牛肉100克。

3.辅料：无。 

4.调料：料酒、盐、葱丝。 

5.制作方法：1）将人参、丁香、甘草、大枣、生姜洗净备用；将生姜拍烂。 2）将牛肉洗净后切块。 3）将牛肉、人参、丁香、甘草、大枣、生姜连同料酒一同放入砂锅中，加入适量冷水，用大火 煮沸后，去沫，转至文火再煮60分钟，再加入盐，出锅放上葱丝即可。

6.功效：益气补肺，温脾暖肾。

7.适宜人群：肺脾虚弱所致之食少、体倦、脾胃虚寒、四肢厥冷者。

8.不适宜人群：实热及阴虚内热、正气不虚者不宜食用，避免与藜芦、五灵脂和茶、萝卜同用，孕妇、哺乳期、14 周岁以下儿童不宜食用。

二、当归山药羊肉汤（适合南方）

1.食药物质：当归1克，山药（鲜）3克，姜（生）2克，大枣2克。

2.主料：羊肉100克。

3.辅料：无。

4.调料：盐。

5.制作方法： 1）将当归、大枣洗净；生姜洗净切块；山药洗净切段备用。 2）将羊肉洗净，切成小块，焯水备用。3）将羊肉、当归、生姜、大枣同放锅内，加适量水后先大火煮开，再小火煨90分钟；揭砂锅盖加入山药继续煲30分钟，加盐即可食用。

6.功效:活血祛寒，温经止痛。

7.适宜人群:疲倦乏力、恶风怕冷、易感冒、贫血者。

8.不适宜人群:感受风热外感、咽喉疼痛、实热及阴虚内热、正气不虚者不宜食用，避免与藜芦、五灵脂和茶、萝卜同用。

文/图 深圳市前海蛇口自贸区医院 施汶言