12月17日，2024年“潮味乡村·美食同行”系列活动闭幕，揭晓“潮州菜名厨”“潮州菜名店”“潮州菜名品”和“潮州名食材”名单，并授予31位厨师“潮州菜荣誉大师”称号，助力潮州菜提升品牌价值与市场竞争力。

活动现场。

据悉，自今年9月起，潮州市人社局在全市范围内陆续开展潮州菜特色宴席和特色菜品设计研发，潮州菜“四名”（名厨、名店、名品、名食材）特色品牌评选评优活动，潮州菜乡厨技能提升活动以及“潮州菜特色食材、特色菜品视频制作”等特色项目，吸引各地名厨乡厨、本土餐饮企业踊跃参与。

为提升潮州菜乡厨的职业素养和技能水平，今年10月至11月期间，该活动共开设了五期“潮州菜乡厨技能提升”培训班，面向全市乡村厨师、餐饮业从业人员、创业青年等人士展开培训，先后有180名学员报名参与。多名潮州菜烹饪大师走进课堂，手把手指导学员学习烹饪基础知识和基本功，并结合潮州本土特色食材实操制作宴席菜品、创新菜品、特色小吃。经过系统学习与结业考核，培训班学员的烹饪知识与技巧得到进一步提升巩固。

颁发潮州菜名厨特金奖。

颁发潮州菜名厨金奖。

在潮州菜“四名”特色品牌评选评优活动的名厨评选竞赛中，一批潮州菜烹饪人才脱颖而出，他们具备独特的烹饪技艺和创新精神，在潮州菜领域具有显著成就和影响力；名店评选则精心选拔出经营规范、服务规范、菜品优质的餐饮单位，示范带动潮州菜餐饮市场良性发展。

“评选竞赛让我与众多同行和前辈交流学习，很有收获！”广东睿技餐饮管理有限公司（喜膳精细菜）厨师长陈春荣获得潮州菜名厨特金奖，他表示将继续在潮州菜烹饪领域耕耘，助力传承创新和产业发展。

颁发潮州菜名食材称号。

此外，金丝白玉松叶蟹、生腌咸膏蟹等十道佳肴凭借其独特的潮州风味与鲜美口感荣获“潮州菜名品”称号；东凤芡实、浮滨狮头鹅等特色食材因品质上乘、供应稳定、价格合理成功入选为“潮州菜名食材”。

群众参观潮州菜展示。

作为“世界美食之都”，潮州拥有深厚的美食文化底蕴，潮州菜的独特风味、精湛技艺和丰富食材深深根植于乡村。为此，活动还开展了潮州菜特色宴席、特色菜品设计，潮州菜特色食材、特色菜品视频制作，展示潮州乡村美食的独特魅力。“潮州菜特色宴席、特色菜品设计”行动通过整理名录、挖掘典故等方式，对潮州乡村特色代表性食材、潮州传统宴席和“潮州十二菜桌”等美食文化进行系统性研究，并召集潮州菜乡厨研发出200道具有潮州地方特色的菜品。“潮州菜特色食材、特色菜品视频制作”行动通过拍摄记录乡村特色食材的种养加工、经典菜品的烹饪制作，让更多人了解、认识和喜爱潮州乡村美食文化。

群众参观潮州菜展示。

潮州市人社局党组书记、局长潘淳表示，该局将继续推动“粤菜师傅”工程高质量发展，发挥“世界美食之都”品牌效应，不断拓宽和深化“粤菜师傅”特色项目内涵，巩固和扩大成效，积极搭建技能人才培育载体，将“粤菜师傅”特色项目打造为支持人才发展、产业升级的有力平台，为潮州高质量发展提供强有力的技能人才支撑，促进潮州菜的传承与发展。

潮州菜“四名”特色品牌评选评优结果如下：

“潮州名食材”：东凤芡实、浮滨狮头鹅、汫洲生蚝、江东镇白玉笋（竹笋干）、龙须菜、千秋绿-猪肉、白塔芥蓝、文祠橄榄、登塘菠萝、雄继牌“老菜脯”、古法九制陈皮、平卧/菊三七、凤凰鸡肠粉（畲鹅粉）、盐津甘草黄皮。

“潮州菜名品”：金丝白玉/松叶蟹、生腌/咸膏蟹、芙蓉龙虾、藤椒/百花鱿、豆腐拼鱼胶、潮州手锤肉丸/手锤猪肉饼、狮头鹅/卤鹅头脖（五年老鹅头）、特色虾饼、金顶/白玉塔、特制/溪口/卤狮头鹅。

“潮州菜名店”：韩府大院、龙泽小厨、喜膳精细菜、兄弟餐饮、祥木记/精品展示店、溪口老彭鹅肉店、意胜园餐厅、首得惠/冬瓜盅/牛肉火锅、潮香牛肉火锅、日日鲜牛肉火锅店。

“潮州菜名厨”：

特金奖：陈春荣

金奖：陈晓群、黄立桐、郭耀镇

银奖：林宋佳、徐晓鑫、詹世钦、李汉绍、郑庆进、李培丰

铜奖：郑楚涛、孙名祥、罗嘉锐、周诗琦、柯杜锋、许秋生、陈梓嘉、廖树锋、邱焕歆、张佳榆

“潮州菜荣誉大师”：

李培丰、罗喜亮、蔡炫城、林梓辉、曹树贤、周伟涛、李少涛、廖春泉、李灿权、许名溢、方泽生、陈楚杰、张传凯、庄喜民、沈松荣、陈永平、刘文旭、张快、黄家泽、李汉绍、翁群、黄霖、彭显海、陈泽标、刘春炎、刘海宝、陈文义、黄沛畅、黄进贤、卢炳书、余庆贵

文/图：南方+记者 许钰敏