【编者按】

在这片古老而年轻的土地上，非遗美食如同一条条绵延的河流，承载着世代相传的味觉记忆。种类繁多的精美糕点映照悠长岁月，誉满四海的地方名菜讲述风土人情，独树一帜的风味小吃尽显劳动智慧。它们不仅仅是食物，更是文化的载体，是历史的见证。

2024年12月31日—2025年1月5日，第十二届中国（道滘）美食文化节暨湾区非遗美食体验周（下称“道滘美食节”）将如期而至。今年活动以“美食+文旅+非遗+消费”为主线，湾区非遗美食作为其中的重要板块之一，目前已吸引近30个省、市、区、镇级非遗美食项目参与。即日起，南方+推出“莞览非遗”系列报道，展现非遗美食制作技艺，挖掘非遗传承的当代价值，为道滘美食节预热。敬请垂注。

近日，东莞记忆的正式开放，不仅唤醒了老莞城人心中的乡愁，也成为了新一波市民热议与探访的焦点。而在东莞的众多镇街（园区）中，道滘同样拥有一段令人难以忘怀的记忆，那就是与道滘美食紧密相连的兴隆街，同时也绕不开在兴隆街起步的广东佳佳美生物科技有限公司（下称“佳佳美”）。

佳佳美从线下超市起步，如今已逐步发展成为拥有餐饮门店、食品加工制造厂、线下手信专门店、文创产业链的综合型公司。精心选材，食品加工精细化、标准化，从传统制作工艺到现代化的生产技术和经营理念，佳佳美以东莞为中心，向珠三角地区辐射，并进一步拓展至全国，已在周边地区享有较高的知名度和美誉度。

坚守传统技艺 传承创新非遗文化

作为广东省非物质文化遗产，道滘裹蒸粽不仅是一种传统美食，更是东莞水乡传统文化的一个重要载体。今年3月，“道滘裹蒸粽”入选首批广东地理标志培育产品名单，佳佳美道滘裹蒸粽更是多次荣获中国食品工业协会评选的全国粽子产品一等奖。

佳佳美的创始人卢细妹出生于道滘，受家庭熏陶，8岁起就跟随祖母、母亲学习道滘裹蒸粽制作技艺，培养了对道滘裹蒸粽制作的浓厚兴趣。2004年，在家人的支持下开设了道滘佳佳美食店，并亲手制作些粽子在店里出售。2020年，创办了广东佳佳美生物科技有限公司，从此将道滘裹蒸粽进行规模化、标准化的生产，并由此销往全国各地。

广东省省级非物质文化遗产项目（道滘裹蒸粽制作技艺）代表性传承人、佳佳美创始人卢细妹

“做粽子是手工活，如今，工厂已经引进很多现代化设备辅助生产，不过包裹粽子这一步骤始终没办法用机器代替，只能采用纯手工包制；同时我们选材也特别严格，比如包裹粽子所用的粽叶，我们只选择高山上的优质粽叶。”佳佳美总经理叶建均表示，对选材、烹饪的精益求精也是道滘佳佳美的粽子享誉全国、家喻户晓的法宝。

东莞市市级非物质文化遗产项目（道滘广式喜饼制作技艺）代表性传承人、佳佳美总经理叶建均

寓意喜庆，有着百年的历史和四代传承的道滘喜饼目前采用的也是纯手工制作，“即便一些糕点已经可以用机器代替一部分的手工，但对于喜饼制作来说，依然需要全手工，否则口感上会有差别。”在叶建均看来，做好细节，才能细水长流。

佳佳美企业做大做强的同时，还积极参与非物质文化遗产——道滘裹蒸粽制作技艺和喜饼的传承和发展。2013年，东莞市佳佳美食品有限公司被认定为广东省非物质文化遗产生产性保护示范基地（道滘裹蒸粽制作技艺）；一年后，卢细妹被认定为广东省级非物质文化遗产项目代表性传承人；之后，佳佳美“道滘蟛蜞酱制作技艺”、“道滘广式喜饼制作技艺”先后荣获东莞市非物质文化遗产称号。

“我们会致力于本土特色美食的研发与传承，以基地为奠基，通过技艺的基础知识与实地操作相结合，培养年轻的技艺人才，让他们承担起薪火相传的历史重任。”卢细妹如是说。

多元化营销 打造食品界莞造大IP

松糕、裹蒸粽、艾角……传统的中式糕点对新生一代来说，或许有些陌生。为此，创新成为道滘佳佳美的题中要义，叶建均为此有意将道滘佳佳美品牌进一步升级，融入新元素打造新IP。

“首先我们为道滘佳佳美设计更具识别效果的卡通形象，其次改造包装盒，我们现在还承袭上世纪90年代的包装盒，虽然‘老包装’拥有一批稳定的老顾客，但是为了赢得年轻人的市场，我们设计了一批融合卡通形象、岭南风情等元素的‘新包装’。果不其然，新包装一推出就受到市场的青睐，一抢而空。”叶建均说。

除此之外，佳佳美还通过整合产品种类、改变单一品类销售模式，推出各种美食组合“大礼包”。例如，在佳佳美，喜饼种类繁多，包括绫饼、老婆饼、贵子酥、合桃酥、蝴蝶酥、鸡仔饼、蛋黄饼等，为满足更多顾客的需求和口味，佳佳美推出了多款组合礼盒包装，无论是日常食用，还是婚庆节礼，都有对应的组合供选择。

近两年，佳佳美筹备开放了“非遗探知馆”，把关于道滘和东莞的传统小吃历史、文化等发展脉络，都囊括其中。作为致力于非物质文化遗产展示、传承与推广的重要平台，非遗探知馆涉及精心策划的多样化展览、丰富多样的体验活动以及系统的教育项目，以裹蒸粽牵出端午节日文化，也由此加深公众对非遗的理解与热爱。“让孩子们先了解，再体验，然后渐渐爱上，这样，非遗传承才能源远流长。”叶建均说道。

12月31日，道滘镇即将迎来“国字号”的美食盛会——第十二届中国（道滘）美食文化节暨湾区非遗美食体验周，而佳佳美作为道滘传统企业，自然少不了它的身影。“能与消费者直接交流互动，提升知名度，同时还能弘扬道滘非遗技艺，增强文化认同感。”佳佳美相关负责人说。

策划：王慧 刘远忠

统筹：林群贤 张珊珊

撰文：李玲 黎晗 林群贤

设计：袁永平