学校食堂工作无小事，关乎广大师生的身体健康。从食材选择、农残检测、果蔬清洗，到烹饪加工、食品留样、送餐服务……食品安全的每一道工序都来不得半点马虎。近年来，化州市第一中学在严格把控校园食品安全质量、认真执行食品安全管理制度等方面，均采取了一些值得借鉴的措施。

家校联动，多形式加强监督

12月12日11时，学校食堂后厨井然有序，大厅窗明几净。临近午餐时间，餐品准备就绪，工作人员整齐就位，等待用餐师生的到来。食堂阿姨胸前挂着工牌，接受广大师生的对员工分餐、售卖的监督。食堂公示栏张贴着食品添加剂使用公示、食材供货商名单、农残检测结果、员工健康证等信息。

除了学生监督，学校食堂还受家长、校长和老师的监督。

“每天都有学校中层以上领导到食堂与学生一起用餐，把意见写在陪餐评价表上。家长则是自己报名，每周三到学校用餐，如果他们愿意的话，还可以全程监督后厨工作，提出意见。”学校总务负责人如是说。

聚焦学生饮食安全问题，学校成立了学校膳食监督委员会，发挥家长监督作用，保障家长参与招标采购、陪餐用餐、质量评价、安全检查、收支公开等重大事项监督。每学期至少开展两次“厨房开放日”，让家长代表到学校厨房各个区域参观，了解食堂的加工流程以及原料采购情况。

严把质量,全流程防范风险。

“学生吃得好，睡得好，运动好，成绩才好。”学校食堂负责人表示，学校食堂管理的任务，就是落实食品安全管理的各项细节，严把饭菜质量关，让学生舒心，让家长放心。

在学校食堂，食材验收受多方监管。学校食堂坚持少用冻品，保证每天食材的新鲜；学校管理人员、仓库管理人员、处理食材的人等人员都是食材的监督者，每天参与食材验收，检查食材并在验收表上签名，承担相应责任。

为保证食材加工安全，学校食堂设定了严格的加工流程，如蔬菜的处理要做到一择二洗三切，去头、去根、去皮、去杂；严格做到生、熟食物相分离，防止食物的交叉污染。在存储时，主食仓和副食仓按照相关要求24小时恒温、恒湿储存食品。冰库保证按照食物储存的温度要求进行存放，设置有0℃—10℃冷藏区和-18℃冷冻区。

同时，学校每月都会安排领导班子成员不定时到食堂进行“不打招呼”的飞行检查，既检查从业人员是否规范操作食品加工流程，又检查供货商的原材料是否质量合格，是否有相关的票据凭证等。

集思广益，多渠道收集意见。

由于众口难调，也不是所有学生都会对学校食堂的食物满意，也有部分学校的家长和学生对食堂存在意见，却苦于没有反馈的渠道。

为有效解决学生家长对食堂食品安全的各种疑惑，学校食堂多渠道搜集学生和家长意见。家长对食堂有意见建议，可以在班群发言或者直接联系班主任，再通过膳食监督委员会转达学校，学校安排专人及时处理意见；而且学校食堂工作十分透明，家长想了解食堂工作只要申请就能到场参观。

“我想吃白切鸡。”“我想吃酸菜鱼！”学生的意见五花八门，每条意见食堂均有回应。在食堂入口处放置学生意见本，设置校长信箱，多渠道搜集学生意见。

“每周学校都会开一次会，把学生提出的问题摆在桌面上讲，如果是合理的意见就采纳，实在没办法解决的意见就跟学生解释清楚。”学校食堂负责人说，比如部分学生喜欢吃煎炸、酸辣菜式，学校适当定期限量推出来满足学生味蕾，同时也引导学生健康饮食。（黎译鸿）