大沥企业，掂水！佛山市南海区香江一本食品有限公司广式月饼制作技艺（南海）入选佛山市南海区第八批非物质文化遗产项目名录。

12月11日，佛山市南海区人民政府公布了佛山市南海区第八批非物质文化遗产项目名录，其中来自大沥企业佛山市南海区香江一本食品有限公司的广式月饼制作技艺（南海）入选！

广式月饼制作技艺（南海）究竟有什么特别，和沥仔一起了解一下！

广式月饼制作技艺（南海）

香江一本广式月饼是广式月饼的重要分支，其制作技艺源于广州“陶陶居”。

生于1942年的佛山张槎人罗操于1959年入职陶陶居，拜“月饼泰斗”陈大惠等为师系统习得了广式月饼制作技艺，成为陶陶居第二代点心掌门人，有“月饼大王”之称。1990年他入职佛山宾馆，将“陶陶居上月”等广式月饼制作技艺系统传入佛山。

早在1988年，佛山南海大沥人张金创办香江一本，拜罗操为师学习广式月饼制作技艺（此前已有接触学习），在继承传统技艺的基础上研发了“香江珍上月”“香江月皇”等系列特色月饼。经过几代传承人的努力，分布于南海大沥的广式月饼已独具区域特色。

其中，以香江一本为代表的广式月饼制作技艺包括熬制糖浆、和饼面皮、配馅、包制、成型、刷蛋与二次烘烤、冷却与包装等工艺流程。

广式月饼通过选料配料，形成蓉沙类馅细腻润滑、肉禽类和水产制品类口味甜中带咸的特有风味，而用柴火或使月饼颜色更有质感，味道也更醇厚。

佛山市南海香江一本食品有限公司

公司成立于1988年佛山市，从一个小小的工作坊开始，历经34余年风雨，现已发展成为拥有1座现代化中央生产基地、20家直营连锁店、200多名员工和丰厚历史底蕴的食品公司。其中在大沥沥雄、黄岐鄱阳路等均开有分店。

香江一本在几十年的风雨发展中，始终脚踏实地，锐意创新，不断发掘自身产品研发和市场扩展的潜力。“佛山手信带着传承佛山传统文化的使命”一言，始终铭刻在每一个香江一本人的心里。

以“文化”赋能！这就是大沥

岭南地区人杰地灵，具有深厚的文化优势。位于珠三角腹地的大沥镇，长期的发展过程中，大沥积累了许多弥足珍贵的文化遗产。自2007年开始，大沥镇就开展非物质文化遗产保护工作，挖掘、搜集、整理镇内的非遗项目，分批申报非物质文化遗产项目。

目前，大沥拥有藤编、醒狮、盐步老龙礼俗等非物质文化遗产项目14个，其中国家级1个、省级2个、市级4个、区级7个；全镇共有非物质文化遗产项目代表性传承人25人，其中国家级1人、省级2人、市级9人、区级16人。近年来，大沥一直在为文化遗产的传承努力探索，找出一条具有大沥特色的道路，坚持以创新的方式传承传统文化。

来源：大沥镇宣传文体旅游和教育办