在沿海地区，身带金光、肉质肥美的深海金鲳鱼是代表一方风味的“黄金鱼”，深受人们喜爱。金鲳鱼肉嫩鱼香，身无小刺，金色表皮下的洁白鱼肉每一口都是集咸、鲜、香、嫩于一身，吃起来犹如海风轻拂，带着来自深海的味道。

金鲳鱼学名卵形鲳鲹，属硬骨鱼纲鲈形目、鲹科、鲳鲹属，为暖水性中上层洄游鱼类，为肉食性鱼类。金鲳鱼是一种海水经济鱼类，生长速度快，具有广盐性和广温性等特点。它能抵抗较强的洋流，充分利用大养殖空间，全程摄食人工配合饲料，且适合进行冷冻保鲜和加工。

金鲳鱼具有群居性，幼鱼主要栖息于近沿岸砂泥底质水域或砂泥底质的内湾，成鱼则栖息于沿岸礁石底质水域。它们偏爱在海中“逆流而行”，不喜静水环境，这种习性使得金鲳鱼的肉质厚实鲜美，蛋白质含量高，适合多种烹饪方式，如蒸、煎、焖、焗、烤等。

广袤无垠的南海有着先天适合鱼群生活的温度和丰富的天然养分，金鲳鱼的养殖历史可以追溯到20世纪80年代。最初，金鲳鱼的育苗技术在中国台湾和福建获得突破，并在海南推广成功。随后，在深圳、饶平、茂名等地相继开展卵形鲳鲹人工繁育并达到规模化生产水平。2010年，金鲳鱼的育苗和养殖技术被引入湛江地区。现在，湛江成为全国最大的金鲳鱼养殖基地，被誉为“中国金鲳鱼之都”，金鲳鱼也成为了当地名副其实为渔民增收的“黄金鱼”。

近年来，随着广东建设现代化海洋牧场、打造“蓝色粮仓”的步伐，金鲳鱼因其特性成为了拓展深远海养殖空间的重要品种之一。在现代化海洋牧场建设带动下，广东通过“生产+科技+加工+品牌+营销”等全产业链发展，加快金鲳鱼升级，使其产业规模和效益进一步提升。

来源：海洋与渔业杂志

编辑：吴雪莹